Durant tout l’été, les restaurateurs nîmois nous font découvrir leur emblématique recette fraîcheur. À refaire à la maison ou bien à déguster sans modération à leur table durant la saison.
À Nîmes, la place des Esclafidous, dans le centre ancien de Nîmes, est certes mal signalée – et c’est bien dommage – mais c’est l’un des plus jolis sites de la ville. Et depuis 20 ans, Stéphane Landewerlin et sa femme, Elmarie, y reçoivent les gourmets à La Table du Cap, le restaurant qu’ils ont créé un 1er avril.
Le chef, Stéphane, cuisine les plats parfumés et finement épicés qu’on ne voie nulle part ailleurs. Ce restaurant propose à la clientèle des plats qui invitent au lointain voyage, une cuisine méditerranéenne et sud africaine appelée « Cape Malay », avec des saveurs sucrées-salées africaines et des épices indiennes.
Ce restaurant est à l’image de Stéphane, le Nîmois « pur jus », et d’Elmarie, née en Afrique du Sud. « Nous sommes des rares en France à faire une cuisine sud africaine », précise Stéphane.
Le couple s’est rencontré en Grande Bretagne
Le couple s’est rencontré à Londres en Grande-Bretagne. Stéphane était chef dans un grand restaurant près de Londres après avoir fait ses études à l’école hôtelière l’Étincelle à Nîmes et avoir travaillé au Cabris d’or, aux Baux-de-Provence.
Elmarie, qui a fait des études de zoologie, était à la réception de l’établissement britannique lorsqu’elle a rencontré Stéphane. Le couple aurait pu ensuite rejoindre l’Afrique du Sud, a hésité et a finalement choisi de s’installer à Nîmes pour créer ce restaurant improbable. Avec un peu de Nîmes et la Méditerranée dans l’assiette et beaucoup de saveurs qui viennent d’Afrique du Sud, d’Asie et d’Indonésie…
« J’aime bien travailler les épices »
L’ardoise affichée sur la devanture fait déjà rêver. Le restaurant propose ainsi le « véritable Bobotie du Cap » – qui est en quelque sorte un plat national en Afrique du Sud – avec son gratin de bœuf au curry, du gingembre, des amandes hachées et de le confiture d’abricot.
« En Afrique du Sud, c’est un plat principal. Ici (dans son restaurant) on le sert en entrée, annonce le cuisinier. Et il y a beaucoup d’influences « malaise » dans ce plat. J’aime bien travailler les épices que j’ai découvertes en voyageant. »
Sont aussi proposés au menu « le poisson du moment en croûte de tomates séchées avec une fricassée de légumes rôtis au pesto de roquette et basilic, vinaigrette de tomates rôties au balsamique. »
À La table du Cap, on découvre encore un effiloché de saumon aux pickles d’ail au curry et écrasé de pois chiches au cumin avec une crème safranée mais aussi un suprême de poulet en habit de… Serrano.
Ou, encore, la version anglaise et sud-africaine d’un moelleux au chocolat noir avec sa crème anglaise au thé rooibos et sa glace vanille.
Et si Stréphane a accepté de dévoiler à Midi Libre la recette de son célèbre Bototie, « je ne vous donnerai pas la recette de mon chutney d’abricots ». Secret de chef.
Un bobotie servi en entrée par le chef, Stéphane Landwerlin.
Midi Libre – MiKAEL ANISSET
La « véritable recette du Bobotie » de La Table du Cap
1,5 kg de viande de bœuf haché, 3 oignons, 1 bonne cuillerée de gingembre, du pain de mie, 2 cuillerées à soupe de curry, du curcuma, de la poudre safranée, du sel, de la confiture d’abricot, des amandes, de l’huile, du lait, 4 œufs, de la crème.
Faire revenir doucement dans un peu d’huile les oignons avec le gingembre, le curry. Rajouter 1,5 kg de viande de bœuf hachée. Faire revenir tout doucement. Égoutter le pain de mie trempée dans le lait et le rajouter à la viande hachée. Ajouter 4 cuillerées à soupe de confiture d’abricot. Et faire revenir. Mettre le tout dans un plat à gratin et à cuire. Ajouter ensuite des amandes hachées, un zest et du jus de citron. Préparer un appareil à flanc avec du lait, de la crème et mélanger avec des œufs et du curcuma, un peu de curry, de la poudre safranée. Verser cet appareil par-dessus le gratin. Ajouter des feuilles de Combawa (une variété de citron vert). Cuire le tout. Monter le plat en millefeuilles avec des feuilles de raviolis chinois frites et servir avec une salsa de tomates et de mangues.
La Table du Cap, place des Esclafidous, 7 rue Xavier-Sigalon à Nîmes. Restaurant fermé le mercredi et le dimanche et du 23 août au 6 septembre 2026. Tel. 06 81 30 34 93.