Chaque A\u00efd al-Adha, les cuisines oujdies s\u2019animent d\u2019une effervescence particuli\u00e8re. Entre les odeurs d\u2019\u00e9pices, les pr\u00e9paratifs minutieux de la \u00abdouara\u00bb et les discussions familiales autour des recettes h\u00e9rit\u00e9es des anc\u00eatres, la \u00abBekbouka\u00bb s\u2019impose comme l\u2019incontournable vedette des festivit\u00e9s. Pour de nombreuses familles, imaginer une table de l\u2019A\u00efd sans ce plat rel\u00e8ve presque de l\u2019impensable.<\/p>\n
Plus qu\u2019une tradition culinaire, la \u00abBekbouka\u00bb est un v\u00e9ritable marqueur identitaire dans la capitale de l\u2019Oriental, elle fait partie int\u00e9grante de la m\u00e9moire collective. Sa pr\u00e9paration et sa d\u00e9gustation constituent un rituel auquel les habitants demeurent profond\u00e9ment attach\u00e9s, servir ce mets aux invit\u00e9s est souvent per\u00e7u comme une marque d\u2019authenticit\u00e9 et un t\u00e9moignage de l\u2019attachement de la famille \u00e0 ses racines culturelles.<\/p>\n
Lire aussi : A\u00efd al-Adha: le B\u00e9ni Guil, star incontest\u00e9e des march\u00e9s de l\u2019Oriental<\/a><\/p>\n Selon des sp\u00e9cialistes de la gastronomie locale, la pr\u00e9sence de la \u00abBekbouka\u00bb sur les tables de l\u2019A\u00efd est presque une \u00e9vidence. \u00abUne famille qui ne pr\u00e9pare pas ce plat donne l\u2019impression de s\u2019\u00e9loigner de ses traditions\u00bb, expliquent-ils, soulignant le caract\u00e8re symbolique de cette recette dans le patrimoine oujdi.<\/p>\n Les origines de la \u00abBekbouka\u00bb remonteraient \u00e0 plusieurs si\u00e8cles. Selon certains chercheurs sp\u00e9cialis\u00e9s dans le patrimoine culinaire, cette pr\u00e9paration serait issue d\u2019influences ottomanes ayant marqu\u00e9 les traditions gastronomiques du Maghreb oriental. Au fil des \u00e9changes humains, commerciaux et culturels qui ont longtemps reli\u00e9 les populations des deux c\u00f4t\u00e9s de la fronti\u00e8re, la recette aurait gagn\u00e9 l\u2019Oriental marocain, o\u00f9 elle a progressivement \u00e9t\u00e9 adapt\u00e9e aux go\u00fbts et aux usages locaux. Avec le temps, la Bekbouka s\u2019est ainsi forg\u00e9 une identit\u00e9 propre, au point de devenir aujourd\u2019hui l\u2019un des plats les plus embl\u00e9matiques de la cuisine oujdie de l\u2019A\u00efd al-Adha.<\/p>\n