L’appel du Roi<\/a> avait provoqu\u00e9 un recul temporaire des prix. Au march\u00e9 de gros de Casablanca, la viande ovine \u00e9tait redescendue autour de 90 DH\/kg entre fin f\u00e9vrier et d\u00e9but mars 2025, et la viande bovine autour de 86 DH\/kg.<\/p>\n Cette d\u00e9tente n’a toutefois pas dur\u00e9. Les prix ont rapidement flamb\u00e9 de nouveau et poursuivi leur trajectoire haussi\u00e8re. En juin 2025, la viande ovine s’\u00e9changeait \u00e0 environ 135 DH\/kg au march\u00e9 de gros de Casablanca, contre 110 DH\/kg pour la viande bovine. Le 17 juin 2026<\/a>, les cours s\u2019\u00e9tablissaient \u00e0 140 DH\/kg pour la viande ovine et 105 DH\/kg pour la viande bovine.<\/p>\n Pour comprendre les raisons de cette situation, M\u00e9dias24 a interrog\u00e9 plusieurs acteurs de la fili\u00e8re. Voici leurs explications.<\/p>\n \u00ab\u00a0Une offre insuffisante\u00a0\u00bb face \u00e0 une demande qui ne faiblit pas<\/p>\n Contact\u00e9 par M\u00e9dias24, le secr\u00e9taire g\u00e9n\u00e9ral des commer\u00e7ants de viande rouge au march\u00e9 de gros de Casablanca ne cache pas son inqui\u00e9tude. Selon lui, les prix ont atteint des niveaux \u00ab\u00a0excessifs\u00a0\u00bb.<\/p>\n Il indique que la viande bovine quitte actuellement le march\u00e9 de gros entre 105 et 110 DH\/kg, tandis que la viande ovine se situe entre 130 et 140 DH\/kg. Ces tarifs concernent les carcasses. Pour les morceaux nobles, comme le filet ou le faux-filet, les prix sont encore plus \u00e9lev\u00e9s.<\/p>\n Notre interlocuteur estime que le principal probl\u00e8me r\u00e9side dans \u00ab\u00a0l’insuffisance de l’offre nationale\u00a0\u00bb. Pourtant, le r\u00e9cent recensement officiel a fait \u00e9tat d’un cheptel de 32,8 millions de t\u00eates,<\/a> dont 23,2 millions d’ovins compos\u00e9s notamment de 16,34 millions de femelles.<\/p>\n Selon lui, ces chiffres ne refl\u00e8tent pas totalement la pression exerc\u00e9e sur le march\u00e9. \u00ab\u00a0L’offre est faible et les importations restent insuffisantes\u00a0\u00bb, nous d\u00e9clare-t-il, soulignant que \u00ab\u00a0le Maroc importe aujourd’hui principalement du Br\u00e9sil\u00a0\u00bb, une information que nous n’avons pas \u00e9t\u00e9 en mesure de confirmer aupr\u00e8s du minist\u00e8re de l’Agriculture. \u00ab\u00a0Les cargaisons import\u00e9es sont rapidement \u00e9coul\u00e9es sur le march\u00e9\u00a0\u00bb, souvent \u00e0 des prix jug\u00e9s relativement attractifs, ajoute-t-il.<\/p>\n \u00ab\u00a0Les importations de bovins vivants en provenance d’Espagne ont \u00e9t\u00e9 suspendues depuis l’automne dernier\u00a0\u00bb \u00e0 la suite de l’apparition de foyers de dermatose nodulaire contagieuse dans ce pays. Il demande ainsi \u00ab\u00a0la r\u00e9ouverture des march\u00e9s europ\u00e9ens afin d’\u00e9largir les sources d’approvisionnement\u00a0\u00bb. Mais que repr\u00e9sente r\u00e9ellement la part du b\u00e9tail import\u00e9 par rapport \u00e0 la production nationale ?<\/p>\n Si nous ne disposons pas encore des chiffres d\u00e9taill\u00e9s des importations au moment de la publication de cet article, joint par M\u00e9dias24 en mars dernier, l’Office des changes nous avait inform\u00e9 que l’importation des animaux vivants repr\u00e9sentait 6.976 MDH en 2025, et \u00e0 peine 263 MDH en janvier 2026. Le d\u00e9tail par type de produit (ovins, bovins, etc.) n’\u00e9tait toutefois pas encore disponible.<\/p>\n Des prix tr\u00e8s \u00e9lev\u00e9s qui deviennent la nouvelle norme<\/p>\n Si l\u2019on analyse l\u2019\u00e9volution des prix depuis 2020, une tendance particuli\u00e8rement pr\u00e9occupante se d\u00e9gage. Les hausses semblent s’effectuer par paliers successifs. Les prix augmentent fortement, se stabilisent pendant quelques jours, enregistrent parfois une l\u00e9g\u00e8re correction avant de repartir \u00e0 la hausse pour atteindre un nouveau seuil, syst\u00e9matiquement sup\u00e9rieur au pr\u00e9c\u00e9dent, comme le montrent les graphiques ci-dessous.<\/p>\n Pour la viande bovine, le prix de gros est pass\u00e9 d’environ 63 DH\/kg en avril 2020 \u00e0 105 DH\/kg en juin 2026. Il a augment\u00e9 de plus de 65% en six ans.<\/p>\n La situation est encore plus marqu\u00e9e pour la viande ovine. Son prix est pass\u00e9 de 58 DH\/kg en avril 2020 \u00e0 140 DH\/kg en juin 2026, soit une hausse de plus de 140%.<\/p>\n Le constat est le m\u00eame \u00e0 chaque \u00e9pisode de tension. Les prix ne reculent que bri\u00e8vement avant de repartir \u00e0 la hausse. Chaque correction semble n’\u00eatre qu’une parenth\u00e8se avant l’installation d’un nouveau niveau de prix plus \u00e9lev\u00e9. Cette \u00e9volution donne le sentiment que ces tarifs, pourtant exceptionnels il y a quelques ann\u00e9es, sont progressivement accept\u00e9s et normalis\u00e9s.<\/p>\n Des sources bien inform\u00e9es soulignent toutefois que les niveaux de prix les plus \u00e9lev\u00e9s sont aujourd\u2019hui observ\u00e9s principalement dans les r\u00e9gions Rabat-Sal\u00e9-K\u00e9nitra et Casablanca-Settat, sans toutefois pouvoir en expliquer les raisons.La consommation s’est massivement report\u00e9e sur l’ovin<\/p>\n Pour l’Association nationale ovine et caprine (ANOC), l’explication se trouve avant tout dans la profonde transformation des habitudes de consommation.<\/p>\n Elle rappelle qu’il y a encore trois ans, \u00ab\u00a0la consommation nationale de viande rouge \u00e9tait assur\u00e9e \u00e0 hauteur de 60% par les bovins et 40% par les ovins. Sur une consommation annuelle totale d’environ 500.000 tonnes, les bovins repr\u00e9sentaient pr\u00e8s de 300.000 tonnes contre 200.000 tonnes pour les ovins\u00a0\u00bb.<\/p>\n \u00ab\u00a0Aujourd’hui, cet \u00e9quilibre s’est invers\u00e9. La production bovine ne fournit plus les volumes habituels\u00a0\u00bb. Selon notre source au sein de l’ANOC, \u00ab\u00a0le march\u00e9 fonctionne d\u00e9sormais avec environ 150.000 \u00e0 200.000 tonnes de viande bovine, tandis que l’ovin repr\u00e9sente pr\u00e8s de 350.000 tonnes\u00a0\u00bb.<\/p>\n \u00ab\u00a0Cette diff\u00e9rence de pr\u00e8s de 150.000 tonnes a d\u00fb \u00eatre compens\u00e9e par le cheptel ovin. Rapport\u00e9e \u00e0 une carcasse moyenne de 20 kg, cette demande suppl\u00e9mentaire correspond \u00e0 pr\u00e8s de 8 millions de t\u00eates d’ovins qui ont d\u00fb \u00eatre inject\u00e9es sur le march\u00e9. Certes, les effectifs ont progress\u00e9 selon le recensement, mais la pression sur l’ovin s’est elle aussi consid\u00e9rablement accentu\u00e9e\u00a0\u00bb.<\/p>\n Notre interlocuteur \u00e0 l\u2019Association rappelle que \u00ab\u00a0les ann\u00e9es pr\u00e9c\u00e9dentes, entre 6 et 7 millions de moutons \u00e9taient consomm\u00e9s lors de A\u00efd al-Adha, auxquels s\u2019ajoutaient environ 5 millions de t\u00eates destin\u00e9es aux autres \u00e9v\u00e9nements familiaux et religieux. Aujourd\u2019hui, la situation a \u00e9volu\u00e9. Aux 5 millions de t\u00eates consacr\u00e9es aux \u00e9v\u00e9nements s\u2019ajoutent environ 8 millions de t\u00eates suppl\u00e9mentaires. La demande structurelle est d\u00e9sormais plus forte, dans un contexte marqu\u00e9 par le recul de l\u2019offre bovine\u00a0\u00bb.<\/p>\n Un autre ph\u00e9nom\u00e8ne intervient, d’apr\u00e8s la m\u00eame source. \u00ab\u00a0Le d\u00e9sint\u00e9r\u00eat croissant d’une partie des consommateurs pour le poulet fait que les m\u00e9nages se tournent davantage vers les viandes rouges, notamment l’ovin, pour couvrir leurs besoins en prot\u00e9ines\u00a0\u00bb. Mais il faut noter que ce suppos\u00e9 d\u00e9sint\u00e9r\u00eat est r\u00e9cent, alors que les tensions sur les prix des viandes rouges remontent au moins \u00e0 la p\u00e9riode du Covid.<\/p>\n L’Association estime ainsi que les \u00e9leveurs ont r\u00e9ussi \u00e0 maintenir l’approvisionnement du march\u00e9, malgr\u00e9 une demande en forte hausse.Les \u00e9leveurs ne sont pas les principaux b\u00e9n\u00e9ficiaires de la hausse<\/p>\n L’ANOC insiste par ailleurs sur un point. \u00ab\u00a0Les \u00e9leveurs ne sont pas responsables des prix observ\u00e9s chez le consommateur final\u00a0\u00bb. Elle nous explique que plusieurs interm\u00e9diaires interviennent tout au long de la cha\u00eene de valeur et contribuent \u00e0 rench\u00e9rir fortement les prix.<\/p>\n Notre interlocuteur \u00e0 l’Association cite l’exemple de A\u00efd al-Adha, o\u00f9 un mouton achet\u00e9 5.000 DH pouvait n\u00e9cessiter jusqu’\u00e0 500 DH pour l’abattage et pr\u00e8s de 1.000 DH suppl\u00e9mentaires pour la d\u00e9coupe. \u00ab\u00a0Des montants importants pour des op\u00e9rations qui ne n\u00e9cessitent parfois que quelques dizaines de minutes. Ces revenus suppl\u00e9mentaires ne profitent malheureusement pas aux \u00e9leveurs\u00a0\u00bb.<\/p>\n Il rappelle \u00e9galement que \u00ab\u00a0les co\u00fbts de production demeurent tr\u00e8s \u00e9lev\u00e9s. L’alimentation animale repr\u00e9sente toujours une charge importante\u00a0\u00bb. La subvention accord\u00e9e aux m\u00e2les destin\u00e9s \u00e0 l’A\u00efd, \u00e0 hauteur de 75 DH par t\u00eate, ne couvre selon lui \u00ab\u00a0qu’environ une semaine d’alimentation, puisqu’un mouton consomme entre 10 et 15 DH d’aliments par jour\u00a0\u00bb.<\/p>\n Parall\u00e8lement, \u00ab\u00a0l’annonce des aides \u00e0 l’alimentation a entra\u00een\u00e9 une hausse des prix des aliments de 40% \u00e0 50%, rench\u00e9rissant davantage les co\u00fbts de production. Le co\u00fbt de revient de l’agneau est ainsi devenu particuli\u00e8rement \u00e9lev\u00e9\u00a0\u00bb, d\u00e9plore notre source, sans toutefois le d\u00e9tailler davantage.<\/p>\n \u00c0 cela s’ajoutent les d\u00e9penses v\u00e9t\u00e9rinaires, les pertes li\u00e9es \u00e0 la mortalit\u00e9 animale, ainsi que les difficult\u00e9s croissantes \u00e0 recruter de la main-d’\u0153uvre. Selon lui, \u00ab\u00a0les ouvriers agricoles sont de plus en plus difficiles \u00e0 trouver malgr\u00e9 des r\u00e9mun\u00e9rations pouvant atteindre 300 DH par jour, soit pr\u00e8s de 9.000 DH par mois\u00a0\u00bb. Une situation qui s’explique notamment par les conditions de travail exigeantes. \u00ab\u00a0Les \u00e9leveurs et leurs employ\u00e9s travaillent toute l’ann\u00e9e, sans v\u00e9ritable interruption, dans des zones rurales o\u00f9 les conditions de vie sont devenues plus difficiles\u00a0\u00bb.<\/p>\n Un march\u00e9 profond\u00e9ment transform\u00e9<\/p>\n L’ANOC estime \u00e9galement que l’absence de sacrifice en 2025 n’a pas sp\u00e9cialement permis de pr\u00e9server autant de t\u00eates qu’esp\u00e9r\u00e9. \u00ab\u00a0D\u00e8s l’annonce de l\u2019appel \u00e0 ne pas accomplir le sacrifice, une partie importante des animaux initialement destin\u00e9s \u00e0 l’A\u00efd a \u00e9t\u00e9 orient\u00e9e vers les boucheries afin de compenser le d\u00e9ficit de viande bovine\u00a0\u00bb.<\/p>\n Selon les estimations avanc\u00e9es par notre interlocuteur \u00e0 l’Association, pr\u00e8s de huit millions d’ovins auraient ainsi \u00e9t\u00e9 abattus pour r\u00e9pondre \u00e0 la demande du march\u00e9. \u00ab\u00a0Le changement est visible chez les bouchers. Entre novembre 2025 et avril 2026, les carcasses bovines \u00e9taient encore largement pr\u00e9sentes. Aujourd’hui, la viande ovine occupe une place beaucoup plus importante dans les \u00e9tals\u00a0\u00bb.<\/p>\n Pour l’Association, l’inflation g\u00e9n\u00e9rale explique \u00e9galement une partie de la hausse. \u00ab\u00a0Un mouton qui co\u00fbte entre 100 et 120 DH\/kg et qui est vendu \u00e0 140 DH\/kg peut s’expliquer \u00e9conomiquement\u00a0\u00bb, estime-t-elle. Elle pointe \u00e9galement le r\u00f4le de certains circuits de distribution modernes. \u00ab\u00a0Certaines grandes surfaces commercialisent d\u00e9sormais quelques quartiers de mouton \u00e0 250 DH\/kg, des niveaux de prix in\u00e9dits dans le secteur\u00a0\u00bb.<\/p>\n Malgr\u00e9 ces hausses, la consommation continue de progresser, ce qui contribue \u00e0 maintenir la tension sur le march\u00e9. \u00ab\u00a0Je suis contre ces augmentations de prix. Mais lorsque l’on regarde d’o\u00f9 vient la viande et tout ce qu’elle traverse avant d’arriver au consommateur, le prix peut para\u00eetre raisonnable\u00a0\u00bb, conclut l’ANOC.<\/p>\n \u00c0 d\u00e9couvrir<\/p>\n ![\"Viandes](\"https:\/\/www.europesays.com\/afrique\/wp-content\/uploads\/2026\/06\/prix-max-viande-rouge-02-scaled.png\" "\\"Viandes")
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