![\"Un](\"https:\/\/www.europesays.com\/afrique\/wp-content\/uploads\/2026\/08\/1785875075_132_image.jpg\")
<\/p>\n\n Durant tout l\u2019\u00e9t\u00e9, les restaurateurs n\u00eemois nous font d\u00e9couvrir leur embl\u00e9matique recette fra\u00eecheur. \u00c0 refaire \u00e0 la maison ou bien \u00e0 d\u00e9guster sans mod\u00e9ration \u00e0 leur table durant la saison.\n <\/p>\n
\u00c0 N\u00eemes, la place des Esclafidous, dans le centre ancien de N\u00eemes, est certes mal signal\u00e9e \u2013 et c\u2019est bien dommage \u2013 mais c\u2019est l\u2019un des plus jolis\u00a0sites\u00a0de la ville.\u00a0Et depuis 20 ans, St\u00e9phane Landewerlin et sa femme, Elmarie, y re\u00e7oivent les gourmets \u00e0 La Table du Cap, le\u00a0restaurant qu\u2019ils ont cr\u00e9\u00e9 un 1er\u00a0avril.<\/p>\n
Le chef, St\u00e9phane, cuisine les plats parfum\u00e9s et finement \u00e9pic\u00e9s qu\u2019on ne voie nulle part ailleurs. Ce restaurant propose\u00a0\u00e0 la client\u00e8le des plats\u00a0qui invitent\u00a0au lointain voyage, une\u00a0cuisine m\u00e9diterran\u00e9enne et sud africaine appel\u00e9e \u00ab\u00a0Cape Malay\u00a0\u00bb, avec des\u00a0saveurs sucr\u00e9es-sal\u00e9es africaines et des \u00e9pices indiennes.<\/p>\n
Ce restaurant\u00a0est \u00e0 l\u2019image de\u00a0St\u00e9phane, le N\u00eemois \u00ab\u00a0pur jus\u00a0\u00bb, et d\u2019Elmarie, n\u00e9e en Afrique du Sud.\u00a0\u00ab\u00a0Nous sommes des rares en France \u00e0 faire une cuisine sud africaine\u00a0\u00bb, pr\u00e9cise St\u00e9phane.<\/p>\n
Le couple s\u2019est rencontr\u00e9 en Grande Bretagne<\/p>\n
Le couple s\u2019est rencontr\u00e9 \u00e0 Londres en Grande-Bretagne. St\u00e9phane \u00e9tait chef dans un grand restaurant pr\u00e8s de Londres apr\u00e8s avoir fait ses \u00e9tudes \u00e0 l\u2019\u00e9cole h\u00f4teli\u00e8re\u00a0l\u2019\u00c9tincelle \u00e0 N\u00eemes et avoir travaill\u00e9 au Cabris d\u2019or, aux Baux-de-Provence.<\/p>\n
Elmarie, qui a fait des \u00e9tudes de zoologie, \u00e9tait \u00e0 la r\u00e9ception de l\u2019\u00e9tablissement britannique lorsqu\u2019elle a rencontr\u00e9 St\u00e9phane. Le couple aurait pu ensuite rejoindre l\u2019Afrique du Sud, a h\u00e9sit\u00e9\u00a0et\u00a0a finalement choisi de s\u2019installer \u00e0 N\u00eemes pour cr\u00e9er ce restaurant improbable. Avec un peu de N\u00eemes et la M\u00e9diterran\u00e9e dans l\u2019assiette\u00a0et beaucoup de saveurs qui viennent d\u2019Afrique du Sud, d\u2019Asie et d\u2019Indon\u00e9sie\u2026<\/p>\n
\u00ab\u00a0J\u2019aime bien travailler les \u00e9pices\u00a0\u00bb<\/p>\n
L\u2019ardoise affich\u00e9e sur la devanture fait d\u00e9j\u00e0 r\u00eaver. Le restaurant propose ainsi le \u00ab\u00a0v\u00e9ritable Bobotie du Cap\u00a0\u00bb \u2013 qui est en quelque sorte un\u00a0plat national en Afrique du Sud \u2013 avec son gratin de b\u0153uf au curry, du gingembre, des amandes hach\u00e9es et de le confiture d\u2019abricot.<\/p>\n
\u00ab\u00a0En Afrique du Sud, c\u2019est un plat principal. Ici (dans son restaurant) on le sert en entr\u00e9e, annonce le cuisinier. Et il y a beaucoup d\u2019influences \u00ab\u00a0malaise\u00a0\u00bb dans ce plat. J\u2019aime bien travailler les \u00e9pices que j\u2019ai d\u00e9couvertes en voyageant.\u00a0\u00bb<\/p>\n
Sont aussi propos\u00e9s au menu\u00a0\u00ab\u00a0le poisson du moment\u00a0en cro\u00fbte de tomates s\u00e9ch\u00e9es avec une fricass\u00e9e de l\u00e9gumes r\u00f4tis au pesto de roquette et basilic, vinaigrette de tomates r\u00f4ties au balsamique.\u00a0\u00bb<\/p>\n
\u00c0 La table du Cap, on d\u00e9couvre encore un effiloch\u00e9 de saumon aux pickles d\u2019ail au curry\u00a0et \u00e9cras\u00e9 de pois chiches au cumin avec une cr\u00e8me safran\u00e9e\u00a0mais aussi un supr\u00eame de poulet en habit de\u2026 Serrano.<\/p>\n
Ou, encore, la version anglaise et sud-africaine d\u2019un\u00a0moelleux au chocolat noir avec sa cr\u00e8me anglaise au th\u00e9 rooibos et sa glace vanille.<\/p>\n
Et\u00a0si Str\u00e9phane\u00a0a accept\u00e9 de d\u00e9voiler \u00e0 Midi Libre la recette de son c\u00e9l\u00e8bre Bototie, \u00ab\u00a0je ne vous donnerai pas la recette de mon chutney d\u2019abricots\u00a0\u00bb.\u00a0Secret de chef.<\/p>\n
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Un bobotie servi en entr\u00e9e par le chef, St\u00e9phane Landwerlin.
\n Midi Libre – MiKAEL ANISSET<\/p>\n
La \u00ab\u00a0v\u00e9ritable recette du Bobotie\u00a0\u00bb de La Table du Cap<\/p>\n
1,5\u00a0kg de viande de\u00a0b\u0153uf hach\u00e9, 3 oignons, 1 bonne cuiller\u00e9e de\u00a0gingembre, du pain de mie, 2 cuiller\u00e9es \u00e0 soupe de curry, du curcuma, de la poudre safran\u00e9e, du sel, de la confiture d\u2019abricot, des amandes, de l\u2019huile, du\u00a0lait, 4 \u0153ufs, de la cr\u00e8me.<\/p>\n
Faire revenir doucement dans un peu d\u2019huile les oignons avec le gingembre, le curry.\u00a0Rajouter 1,5\u00a0kg\u00a0de viande de b\u0153uf hach\u00e9e.\u00a0Faire revenir tout doucement. \u00c9goutter le pain de mie tremp\u00e9e dans le lait et le rajouter \u00e0 la viande\u00a0hach\u00e9e.\u00a0Ajouter 4 cuiller\u00e9es \u00e0 soupe de confiture d\u2019abricot. Et faire revenir. Mettre le tout dans un plat \u00e0 gratin et \u00e0 cuire. Ajouter ensuite des amandes hach\u00e9es, un zest et du jus de citron. Pr\u00e9parer un appareil \u00e0 flanc avec du lait, de la cr\u00e8me et m\u00e9langer avec des \u0153ufs et du curcuma, un peu de curry, de la poudre safran\u00e9e. Verser cet appareil par-dessus le gratin. Ajouter des feuilles de Combawa (une vari\u00e9t\u00e9 de citron vert). Cuire le tout. Monter le plat en millefeuilles avec des feuilles de raviolis chinois frites et servir avec une salsa de tomates et de mangues.<\/p>\n
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La Table du Cap, place des Esclafidous, 7 rue Xavier-Sigalon \u00e0 N\u00eemes. Restaurant ferm\u00e9 le mercredi et le dimanche et du 23\u00a0ao\u00fbt au 6\u00a0septembre 2026. Tel. 06\u00a081\u00a030\u00a034\u00a093.<\/p>\n
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