{"id":35098,"date":"2026-03-06T17:36:07","date_gmt":"2026-03-06T17:36:07","guid":{"rendered":"https:\/\/www.europesays.com\/afrique\/35098\/"},"modified":"2026-03-06T17:36:07","modified_gmt":"2026-03-06T17:36:07","slug":"des-bacteries-detectees-dans-des-plats-cuisines-et-jus-locaux","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.europesays.com\/afrique\/35098\/","title":{"rendered":"Des bact\u00e9ries d\u00e9tect\u00e9es dans des plats cuisin\u00e9s et jus locaux"},"content":{"rendered":"<p class=\"firstp\">Un atelier de restitution consacr\u00e9 \u00e0 la surveillance de la contamination microbiologique des aliments s\u2019est tenu ce jeudi 5 mars au Centre des urgences sanitaires de l\u2019h\u00f4pital Fann \u00e0 Dakar. La rencontre a rassembl\u00e9 laboratoires, services d\u2019hygi\u00e8ne et acteurs de la s\u00e9curit\u00e9 alimentaire afin de partager les r\u00e9sultats d\u2019une \u00e9tude portant sur la pr\u00e9sence de bact\u00e9ries telles que Salmonella et Escherichia coli dans des plats cuisin\u00e9s et des jus locaux tr\u00e8s consomm\u00e9s par les populations.<\/p>\n<p>Cette activit\u00e9 s\u2019inscrit dans une strat\u00e9gie visant \u00e0 am\u00e9liorer la pr\u00e9paration et la riposte face aux urgences sanitaires li\u00e9es \u00e0 l\u2019alimentation.\n<\/p>\n<p>Pr\u00e9sidant la rencontre, le professeur Amadou Diop, enseignant-chercheur au d\u00e9partement de pharmacie et pr\u00e9sident du Comit\u00e9 national du Codex, a rappel\u00e9 l\u2019importance de cette structure.\n<\/p>\n<p>Selon lui, le Comit\u00e9 national du Codex constitue une plateforme nationale charg\u00e9e de coordonner toutes les activit\u00e9s li\u00e9es \u00e0 la s\u00e9curit\u00e9 sanitaire des aliments, afin de garantir que les produits consomm\u00e9s par la population ne pr\u00e9sentent pas de risques pour la sant\u00e9.\n<\/p>\n<p>Le plan de surveillance a \u00e9t\u00e9 r\u00e9alis\u00e9 avec le soutien de la Organisation des Nations unies pour l\u2019alimentation et l\u2019agriculture et de la coop\u00e9ration luxembourgeoise.\n<\/p>\n<p>L\u2019\u00e9tude consistait \u00e0 analyser diff\u00e9rents plats cuisin\u00e9s et jus locaux afin d\u2019identifier d\u2019\u00e9ventuels contaminants microbiologiques.\n<\/p>\n<p><a href=\"https:\/\/www.senenews.com\/actualites\/denrees-alimentaires-ousmane-sonko-signe-une-nouvelle-circulaire-ce-qui-va-changer_577704.html\" rel=\"nofollow noopener\" target=\"_blank\">108 \u00e9chantillons analys\u00e9s, 15 % de non-conformit\u00e9s<\/a>\n<\/p>\n<p>Au total, 108 \u00e9chantillons ont \u00e9t\u00e9 pr\u00e9lev\u00e9s dans trois villes : Dakar, Thi\u00e8s et Kaolack.\n<\/p>\n<p>Les r\u00e9sultats montrent 16 cas de non-conformit\u00e9, soit environ 15 % des \u00e9chantillons analys\u00e9s.\n<\/p>\n<p>D\u2019apr\u00e8s le professeur Amadou Diop, ces r\u00e9sultats restent globalement satisfaisants, m\u00eame si les situations varient selon les localit\u00e9s.\n<\/p>\n<p>\u00c0 Dakar, les analyses sont jug\u00e9es plut\u00f4t encourageantes. Sur 65 \u00e9chantillons de plats cuisin\u00e9s, un seul cas de non-conformit\u00e9 a \u00e9t\u00e9 d\u00e9tect\u00e9 : un sandwich contamin\u00e9 par la salmonelle.\n<\/p>\n<p>En revanche, la situation appara\u00eet plus pr\u00e9occupante \u00e0 Thi\u00e8s, o\u00f9 12 \u00e9chantillons sur 22 se sont r\u00e9v\u00e9l\u00e9s non conformes. Les contaminations concernent principalement des aliments consomm\u00e9s froids, notamment des produits lact\u00e9s traditionnels comme le thiakry et le lakh, ainsi que certains sandwiches.\n<\/p>\n<p>\u00c0 Kaolack, 3 cas de non-conformit\u00e9 ont \u00e9t\u00e9 recens\u00e9s sur 22 \u00e9chantillons, touchant \u00e9galement le thiakry.\n<\/p>\n<p>Les bact\u00e9ries recherch\u00e9es dans cette \u00e9tude repr\u00e9sentent de v\u00e9ritables risques sanitaires.\n<\/p>\n<p>La salmonelle peut provoquer des gastro-ent\u00e9rites, des dysenteries et parfois des \u00e9pid\u00e9mies de diarrh\u00e9es. Quant \u00e0 E. coli, elle est utilis\u00e9e comme indicateur d\u2019hygi\u00e8ne, permettant de v\u00e9rifier si les aliments ont \u00e9t\u00e9 manipul\u00e9s dans de bonnes conditions. Sa pr\u00e9sence peut signaler une contamination d\u2019origine f\u00e9cale ou un non-respect des r\u00e8gles d\u2019hygi\u00e8ne.\n<\/p>\n<p>Face \u00e0 ces r\u00e9sultats, le Comit\u00e9 national du Codex pr\u00e9voit de renforcer la formation des restaurateurs en collaboration avec l\u2019Association nationale des acteurs de la restauration du S\u00e9n\u00e9gal.\n<\/p>\n<p>Un guide de bonnes pratiques d\u2019hygi\u00e8ne a d\u00e9j\u00e0 \u00e9t\u00e9 \u00e9labor\u00e9. Le projet pr\u00e9voit \u00e9galement la s\u00e9lection de \u00ab restaurateurs mod\u00e8les \u00bb, qui seront \u00e9valu\u00e9s et r\u00e9compens\u00e9s pour leur respect des normes sanitaires.<\/p>\n<p>L\u2019objectif est clair : am\u00e9liorer durablement la qualit\u00e9 sanitaire des aliments consomm\u00e9s par les S\u00e9n\u00e9galais et r\u00e9duire les risques li\u00e9s aux contaminations alimentaires.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"Un atelier de restitution consacr\u00e9 \u00e0 la surveillance de la contamination microbiologique des aliments s\u2019est tenu ce jeudi&hellip;\n","protected":false},"author":2,"featured_media":35099,"comment_status":"","ping_status":"","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"footnotes":"","_share_on_mastodon":"0"},"categories":[84],"tags":[14562,14563,11,114],"class_list":["post-35098","post","type-post","status-publish","format-standard","has-post-thumbnail","category-senegal","tag-aliment","tag-bacteries","tag-senegal","tag-senegal-actualites"],"share_on_mastodon":{"url":"https:\/\/pubeurope.com\/@afrique\/116183445325683928","error":""},"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/www.europesays.com\/afrique\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/35098","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/www.europesays.com\/afrique\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/www.europesays.com\/afrique\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.europesays.com\/afrique\/wp-json\/wp\/v2\/users\/2"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.europesays.com\/afrique\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=35098"}],"version-history":[{"count":0,"href":"https:\/\/www.europesays.com\/afrique\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/35098\/revisions"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.europesays.com\/afrique\/wp-json\/wp\/v2\/media\/35099"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/www.europesays.com\/afrique\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=35098"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/www.europesays.com\/afrique\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=35098"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/www.europesays.com\/afrique\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=35098"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}