Malgr\u00e9 une flamb\u00e9e sans pr\u00e9c\u00e9dent des prix des fruits secs, les professionnels tunisiens de la p\u00e2tisserie ont choisi de ne pas r\u00e9percuter cette hausse sur les consommateurs. Conscients que le pouvoir d\u2019achat des Tunisiens est limit\u00e9, ils pr\u00e9f\u00e8rent ajuster leur marge plut\u00f4t qu\u2019augmenter le prix de leurs p\u00e2tisseries traditionnelles, afin d\u2019\u00e9viter des m\u00e9ventes et de pr\u00e9server la qualit\u00e9 de leurs produits.<\/p>\n
La pr\u00e9sidente de la Chambre nationale de la fabrication de p\u00e2tisserie, Samia Dhiab, est revenue mardi 10 mars 2026 sur cette situation, lors d\u2019une interview t\u00e9l\u00e9phonique accord\u00e9e \u00e0 Jihene Miled dans l\u2019\u00e9mission Romdhan Ennes sur Mosa\u00efque FM. Selon elle, cette flamb\u00e9e, sans pr\u00e9c\u00e9dent depuis plusieurs d\u00e9cennies, touche l\u2019ensemble de la fili\u00e8re et impacte directement les professionnels et les consommateurs.<\/p>\n
Des prix en forte hausse par rapport \u00e0 l\u2019ann\u00e9e derni\u00e8re<\/p>\n
Plusieurs fruits secs essentiels pour la confection des p\u00e2tisseries tunisiennes traditionnelles ont connu des hausses spectaculaires par rapport \u00e0 l\u2019ann\u00e9e derni\u00e8re :<\/p>\n
Amande : le prix est pass\u00e9 de 36 dinars \u00e0 52 dinars le kilogramme.<\/p>\n
Noisette : son prix a grimp\u00e9 de 27 dinars \u00e0 60-65 dinars, et elle devient introuvable sur le march\u00e9.<\/p>\n
Noix : vendue actuellement 45 dinars, alors qu\u2019elle \u00e9tait plus abordable l\u2019an pass\u00e9.<\/p>\n
Pignon : le pignon import\u00e9 est vendu \u00e0 150 dinars, tandis que le prix du pignon tunisien atteint 180 \u00e0 200 dinars et reste introuvable sur le march\u00e9.<\/p>\n
Pistache : malgr\u00e9 une bonne r\u00e9colte qui laissait esp\u00e9rer une baisse des prix, ils ont augment\u00e9, passant de 95 dinars \u00e0 105 dinars le kilogramme.<\/p>\n
\u00ab Ces augmentations sont in\u00e9dites depuis trente ans pour certaines esp\u00e8ces de fruits secs. Chaque ann\u00e9e, nous subissons des hausses, mais cette ann\u00e9e, elles sont particuli\u00e8rement lourdes et touchent l\u2019ensemble du march\u00e9 \u00bb, a expliqu\u00e9 Mme Dhiab.<\/p>\n
Elle a soulign\u00e9 la comparaison avec l\u2019ann\u00e9e derni\u00e8re pour chaque produit, afin de mettre en \u00e9vidence l\u2019ampleur de la hausse et ses impacts sur la fili\u00e8re.<\/p>\n
Refus d\u2019augmenter les prix pour prot\u00e9ger le consommateur<\/p>\n
Mme Dhiab a clairement expliqu\u00e9 que, malgr\u00e9 cette flamb\u00e9e, le secteur organis\u00e9 ne r\u00e9percute pas ces hausses sur le consommateur.<\/p>\n
\u00ab Nous avons conscience que le pouvoir d\u2019achat des Tunisiens est faible. Si nous augmentions nos prix, nous risquerions des m\u00e9ventes importantes. Il est donc pr\u00e9f\u00e9rable de travailler sur notre marge plut\u00f4t que d\u2019augmenter le prix final des p\u00e2tisseries \u00bb, a-t-elle pr\u00e9cis\u00e9.<\/p>\n
Cette strat\u00e9gie illustre la priorit\u00e9 donn\u00e9e \u00e0 la consommation et \u00e0 la pr\u00e9servation de la qualit\u00e9, plut\u00f4t qu\u2019au profit imm\u00e9diat, m\u00eame en p\u00e9riode d\u2019inflation des mati\u00e8res premi\u00e8res.<\/p>\n
Normes et qualit\u00e9 : le circuit officiel veille<\/p>\n
La pr\u00e9sidente a rappel\u00e9 que le circuit officiel de la p\u00e2tisserie doit respecter des normes strictes :<\/p>\n
\u00ab Pour les p\u00e2tisseries tunisiennes traditionnelles, nous sommes oblig\u00e9s de respecter un taux d\u00e9termin\u00e9 de fruits secs. Cela garantit un certain standard et assure la qualit\u00e9 de nos produits. M\u00eame si les prix des mati\u00e8res premi\u00e8res augmentent, nous ne pouvons ni r\u00e9duire ni substituer ces ingr\u00e9dients, car cela compromettrait nos p\u00e2tisseries \u00bb, a-t-elle expliqu\u00e9.<\/p>\n
Secteur organis\u00e9 vs secteur informel<\/p>\n
Mme Dhiab a insist\u00e9 sur la diff\u00e9rence entre le secteur organis\u00e9, repr\u00e9sent\u00e9 par la Chambre nationale de la p\u00e2tisserie, et le secteur informel, encore dominant sur le march\u00e9 :<\/p>\n
Le secteur organis\u00e9 compte environ 600 \u00e0 700 professionnels membres de la chambre.<\/p>\n
Le secteur informel repr\u00e9sente plus de 60% du march\u00e9, influen\u00e7ant fortement les prix et la qualit\u00e9.<\/p>\n
\u00ab Le secteur informel vend parfois des produits moins chers, mais de qualit\u00e9 inf\u00e9rieure. Certains m\u00e9langes \u00e0 base de farine et de beure ou d\u2019ar\u00f4me sont pr\u00e9sent\u00e9s comme des noix ou amandes alors qu\u2019ils n\u2019en contiennent presque pas. Cela trompe le consommateur et d\u00e9valorise notre m\u00e9tier \u00bb, a-t-elle ajout\u00e9.<\/p>\n
Vigilance pour le consommateur<\/p>\n
Mme Dhiab a mis en garde contre les pratiques observ\u00e9es dans le commerce informel et sur les r\u00e9seaux sociaux :<\/p>\n
\u00ab\u202fCertains vendent du \u201cKaak Warka\u201d avec des amandes de mauvaise qualit\u00e9 ou des m\u00e9langes de farine et de raisins secs en pr\u00e9tendant que ce sont de v\u00e9ritables amandes. Ce n\u2019est pas acceptable et cela trompe le consommateur, tout en d\u00e9valorisant notre m\u00e9tier\u202f\u00bb.<\/p>\n
Elle a ajout\u00e9 : \u00ab\u202fM\u00eame lorsque le kilo d\u2019amandes ou de noisettes co\u00fbte 36 dinars, certains vendeurs informels proposent des p\u00e2tisseries traditionnelles \u00e0 25 dinars le kilo. C\u2019est une aberration totale, car ce prix ne couvre m\u00eame pas le co\u00fbt des mati\u00e8res premi\u00e8res, sans parler de la main-d\u2019\u0153uvre n\u00e9cessaire pour confectionner ces produits\u202f\u00bb.<\/p>\n
Pr\u00e9server l\u2019authenticit\u00e9 des p\u00e2tisseries tunisiennes<\/p>\n
La pr\u00e9sidente a conclu sur la n\u00e9cessit\u00e9 de pr\u00e9server la fili\u00e8re organis\u00e9e et la qualit\u00e9 des produits :<\/p>\n
\u00ab Nous devons continuer \u00e0 travailler selon nos standards afin que les Tunisiens puissent consommer des p\u00e2tisseries authentiques et de qualit\u00e9, malgr\u00e9 la hausse des prix des mati\u00e8res premi\u00e8res. C\u2019est notre responsabilit\u00e9 envers le consommateur et envers notre m\u00e9tier \u00bb, a-t-elle d\u00e9clar\u00e9.<\/p>\n
Elle a \u00e9galement salu\u00e9 les efforts du minist\u00e8re du Commerce pour encadrer le march\u00e9, tout en rappelant que le secteur informel reste un d\u00e9fi majeur pour l\u2019ensemble de la fili\u00e8re.<\/p>\n
I.N.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"Malgr\u00e9 une flamb\u00e9e sans pr\u00e9c\u00e9dent des prix des fruits secs, les professionnels tunisiens de la p\u00e2tisserie ont choisi…\n","protected":false},"author":2,"featured_media":38683,"comment_status":"","ping_status":"","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"footnotes":""},"categories":[120],"tags":[1089,15889,15767,15890,6050,15891,15892,7888,15893,805,13045,1196,124],"class_list":{"0":"post-38682","1":"post","2":"type-post","3":"status-publish","4":"format-standard","5":"has-post-thumbnail","7":"category-tunisie","8":"tag-baisse","9":"tag-consommateur","10":"tag-flambee","11":"tag-fruits-secs","12":"tag-informel","13":"tag-marge","14":"tag-mevente","15":"tag-norme","16":"tag-patisserie-traditionnelle","17":"tag-pouvoir-dachat","18":"tag-qualite","19":"tag-secteur","20":"tag-tunisie"},"share_on_mastodon":{"url":"https:\/\/pubeurope.com\/@afrique\/116204498055308014","error":""},"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/www.europesays.com\/afrique\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/38682","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/www.europesays.com\/afrique\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/www.europesays.com\/afrique\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.europesays.com\/afrique\/wp-json\/wp\/v2\/users\/2"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.europesays.com\/afrique\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=38682"}],"version-history":[{"count":0,"href":"https:\/\/www.europesays.com\/afrique\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/38682\/revisions"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.europesays.com\/afrique\/wp-json\/wp\/v2\/media\/38683"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/www.europesays.com\/afrique\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=38682"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/www.europesays.com\/afrique\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=38682"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/www.europesays.com\/afrique\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=38682"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}