18. April 2026, 10:00 Uhr
Lesezeit: 5 Minuten
Bei Tiefkühlgemüse steht oft das Kochen als mögliche Zubereitungsart auf der Packung. Ein Experte erklärt, warum das eigentlich keine gute Idee ist und empfiehlt andere Methoden.
Tiefkühlware ist praktisch und gehört zu den Produkten, von denen viele immer eine Tüte oder mehr zu Hause haben. Auch Tiefkühlgemüse ist praktisch – und verglichen mit frischem Gemüse außerdem günstiger. Allerdings stellt sich die Frage nach der richtigen Zubereitung. In einem aktuellen Bericht von RTL Nederland rät ein Experte unbedingt davon ab, Tiefkühlgemüse zu kochen. Warum das so ist und welche Zubereitungsalternativen es gibt, erfährst du hier.
Tiefkühlgemüse ist oft frischer als Gemüse im Laden
Entgegen häufiger Annahme ist Tiefkühlgemüse meist gesünder als frisches Gemüse von der Ladentheke. (Foto: CC0 / Pixabay / No-longer-here)
Tiefkühlgemüse hat gegenüber „frischem“ Gemüse aus dem Supermarkt einige Vorteile:
Es ist nach der Menge des enthaltenen Produkts gerechnet oft günstiger.
Tiefkühlgemüse ermöglicht eine exakte Portionierung, was helfen kann, Lebensmittelverschwendung zu vermeiden.
Es lässt sich lange auf Vorrat lagern.
Das sind bereits gute Gründe für die Wahl von Tiefkühlgemüse. Matthijs Dekker, Lebensmitteltechnologe und Dozent an der Universität Wageningen, liefert gegenüber RTL Nederland aber noch einen weiteren:
Tiefkühlgemüse ist entgegen häufigem Irrglauben meist frischer und gesünder als „frisches“ Gemüse im Supermarkt.
Das liegt daran, dass Tiefkühlgemüse in der Regel sofort nach der Ernte eingefroren wird. Dadurch werden auch die im frisch geernteten Gemüse enthaltenen Vitamine und Mineralstoffe direkt mit eingefroren und bleiben erhalten. Im Gegensatz dazu hat unser Gemüse im Supermarkt nicht selten lange Transportwege hinter sich, bis es im Einkaufskorb landet, so Öko-Test. Dabei geht oft ein großer Teil der Inhaltsstoffe verloren, die das Gemüse so gesund machen – bis zu 50 Prozent des Vitamingehalts, sagt der Experte Dekker.
Tiefkühlgemüse ist also streng genommen die gesündere und „frischere“ Option. Das gilt auch dann, wenn das frische Gemüse hauptsächlich im Kühlschrank gelagert wurde. „Frisch“ ist nämlich kein geschützter Begriff, sondern nur ein Schlagwort für das Marketing, so Dekker.
Übrigens: Tiefkühlgemüse kann zudem auch nachhaltiger sein, weil saisonales Gemüse direkt eingefroren und außerhalb der Saison verkauft werden kann. So bekommst du mit Tiefkühlware teilweise auch abseits der Saison regionales Gemüse.
Warum solltest du Tiefkühlgemüse nicht kochen?
Beim Kochen von Tiefkühlgemüse gehen viele Nährstoffe verloren. (Foto: CC0 / Pixabay / congerdesign)
Ein wirklicher Nährstoffverlust stellt sich bei Tiefkühlgemüse erst durch falsche Zubereitung ein. Oft wird auf der Packung empfohlen, das Gemüse zu kochen. Laut Dekker ist das aber die schlechteste Zubereitungsmethode, weil beim Kochen von Tiefkühlgemüse viele Nährstoffe verloren gehen. Das liegt an folgenden Prozessen:
Wenn Tiefkühlgemüse eingefroren wird, entstehen im Inneren kleine Eiskristalle in der Zellstruktur. Das ist an sich nicht schädlich, wird aber beim Kochen zum Problem.
Beim Kochen brechen die Eiskristalle auf und die Vitamine im Gemüse gehen dadurch ins Kochwasser über. Weil das Wasser in der Regel weggeschüttet wird, landen auch die im Kochwasser gelösten Vitamine im Abfluss statt auf dem Teller.
Dieses Problem betrifft laut dem Experten vor allem wasserlösliche Vitamine wie Vitamin C und Vitamin B.
Je nach verwendeter Wassermenge geht beim Kochen ein erheblicher Teil der Vitamine verloren, die Tiefkühlgemüse eigentlich so gesund machen. Dasselbe passiert übrigens auch bei frischem Gemüse. Durch die erhöhte Durchlässigkeit der Zellwände geht der Prozess bei Tiefkühlgemüse aber deutlich schneller, so Dekker.
Wichtig: Tiefkühlgemüse zu kochen ist nicht schädlich. Aber das Gemüse verliert dadurch Nährstoffe und ist anschließend nicht mehr ganz so gesund wie vorher.
So bereitest du Tiefkühlgemüse richtig zu
Tiefkühlgemüse solltest du ohne zusätzliches Wasser verarbeiten. (Foto: CC0 / Pixabay / fotoblend)
Matthijs Dekker rät außerdem davon ab, Tiefkühlgemüse vor der Zubereitung zu waschen. Das sei unnötig, weil das Gemüse vor dem Einfrieren sowieso gewaschen wird. Zudem gehen beim Waschen ebenfalls wasserlösliche Nährstoffe verloren.
Als Alternative zum Kochen empfiehlt Dekker folgende Zubereitungsmöglichkeiten, bei denen die Nährstoffe von Tiefkühlgemüse größtenteils komplett erhalten bleiben:
Prinzipiell sind alle Zubereitungsmöglichkeiten geeignet, bei denen kein Wasser extra zugegeben wird. Auch die Zubereitung im Ofen wäre demnach eine gute Option für Tiefkühlgemüse.
Ökotest empfiehlt außerdem, Tiefkühlgemüse vor dem Verarbeiten nicht erst auftauen zu lassen, weil so am wenigsten Nährstoffe verloren gehen.
Übrigens: Wenn du dein Tiefkühlgemüse unbedingt kochen und trotzdem keine Nährstoffe verlieren willst, empfiehlt Dekker, das Kochwasser in einer Suppe oder Soße wiederzuverwenden. So kommen die aus dem Gemüse gelösten Vitamine doch noch auf deinen Teller.
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