5 Frühlingsgemüse, die jetzt Saison haben – und warum sie besonders gesund sind
Im Frühling 2026 wird es wieder richtig schön bunt auf unseren Tellern. Wir verraten, welches frische und knackige Gemüse jetzt Saison hat und wie gesund die Gemüsearten im Frühling sind.
Von Hannes Bublitz
und Mareike Freier
Grüner Spargel lässt sich vielseitig zubereiten – aber mit oder ohne Schale?
Der Frühling bringt nicht nur Sonne – sondern auch frisches Gemüse voller Vitamine. Besonders Spargel, Radieschen und Spinat haben jetzt Saison und liefern wichtige Nährstoffe nach dem Winter. Welche Sorten jetzt besonders gesund sind, zeigen wir hier.
Diese 5 Frühlingsgemüse haben jetzt SaisonSpargel – Klassiker im FrühlingRadieschen – scharf und vitaminreichRhabarber – kurze Saison, viel Vitamin CSpinat – ideal für ImmunsystemKarotten – liefern Beta-Carotin1. Spargel: Frühlingszeit ist Spargelzeit
Kaum ein Frühlingsgemüse steht so hoch im Kurs wie der Spargel. Jedes Jahr reiben wir uns im Frühling vor Vorfreude auf den ersten Spargel der Saison die Hände. Die Spargelzeit beginnt 2026 wohl schon etwas früher: Erste Ernten werden im Südwesten bereits Mitte März erwartet. Traditionell endet die Spargelsaison am 24. Juni. Das Datum für das Ende ist nicht willkürlich gewählt. Bauern wissen, dass Spargel nach der Ernte etwa 100 Tage bis zum ersten Frost braucht, um sich von den Strapazen erholen zu können. Nur mit genügend Schonzeit leidet der Ertrag im Folgejahr nicht.
Spargel: Gesund und voller Vitamine
Spargel ist das klassische Gemüse des Frühlings – und nicht nur wegen seiner kurzen Saison so beliebt. Die knackig-aromatischen Stangen liefern viele wertvolle Nährstoffe und können dabei helfen, den Körper nach dem Winter wieder mit wichtigen Vitaminen und Mineralstoffen zu versorgen.
Sowohl grüner als auch weißer Spargel gelten ernährungsphysiologisch als sehr nährstoffreich. Die Stangen enthalten mehrere essenzielle Vitamine, die verschiedene Körperfunktionen unterstützen.
Wichtige Vitamine im Spargel
Vitamin E (ca. 2,1 Milligramm pro 100 Gramm Spargel)
Vitamin E wirkt im Körper als Antioxidans. Es trägt dazu bei, Zellen vor oxidativem Stress zu schützen und unterstützt eine normale Funktion des Nervensystems.
Vitamin A (ca. 0,03 Milligramm pro 100 Gramm Spargel)
Vitamin A spielt eine wichtige Rolle für Sehfähigkeit, Hautgesundheit und das Immunsystem. Es unterstützt zudem das normale Zellwachstum.
Vitamin K (ca. 0,04 Milligramm pro 100 Gramm Spargel)
Vitamin K ist entscheidend für eine normale Blutgerinnung und trägt laut Ernährungsforschung auch zum Erhalt gesunder Knochen bei.
Wichtige Mineralstoffe
Neben Vitaminen enthält Spargel auch zahlreiche Mineralstoffe und Spurenelemente, darunter:
Kalium – wichtig für die Regulierung des Blutdrucks und für die MuskelfunktionKalzium – unterstützt stabile Knochen und ZähnePhosphor – spielt eine Rolle im Energiestoffwechsel und beim Aufbau von ZellstrukturenStickstoffverbindungen – Teil wichtiger Stoffwechselprozesse im Körper
Darüber hinaus liefert Spargel Ballaststoffe und sekundäre Pflanzenstoffe wie Saponine und Polyphenole. Studien zeigen, dass diese Stoffe antioxidative Eigenschaften besitzen und Entzündungsprozesse im Körper beeinflussen können.
2. Radieschen: Gesund, knackig und angenehm scharf
Radieschen sind ein typisches Frühlingsgemüse. Die kleinen runden Knollen sind herrlich scharf und eignen sich wunderbar für Radieschen-Salate oder als Brotaufschnitt zusammen mit Frischkäse. Die scharfen Rettichknollen haben von Mai bis Oktober Saison, erste Erträge können aber bereits im März/April erwartet werden. Etwa 80 Prozent der Anbaugebiete liegen in der Pfalz. Die kleinen roten Rettichbällchen können Sie einfach roh snacken. Ganz nebenbei tun Sie Ihrer Gesundheit damit auch noch etwas Gutes.
Radieschen sorgen mit ihrer Schärfe für einen kleinen Energie-Kick und liefern gleichzeitig Vitamin C.
Radieschen: Kalorien und Nährstoffe der kleinen Power-Knollen
Radieschen haben es wirklich in sich und sollten bei Frühlingsgerichten auf keinen Fall fehlen. Nicht nur verleihen die roten Knollen Speisen eine angenehme Schärfe und herrliche Knackigkeit, sie sind auch voller guter Nährstoffe und Vitamine, darunter:
Vitamin C (30 Milligramm auf 100 Gramm Radieschen): für einen normalen Aufbau von Bindegeweben und als Abfänger von freien Radikalen und Oxidationsprodukten im KörperVitamin B6 (0,06 Milligramm pro 100 Gramm Radieschen): unterstützt ein gesundes Nerven- und ImmunsystemFolsäure (25 Mikrogramm pro 10 Gramm Radieschen): unterstützt bei Zellteilung, Wachstum und normaler Blutbildung
Radieschen sind außerdem wichtige Lieferanten von Mineralstoffen, die unsere Körper besonders im Frühling gut gebrauchen können. 100 Gramm Radieschen enthalten etwa 240 Milligramm Kalium, 25 Milligramm Kalzium, 0,4 Milligramm Eisen und auch 10 Milligramm Magnesium. Diese Stoffe sind für gesunde Knochen, Haare, ein gesundes Muskel- und Nervensystem und die Herzgesundheit bedeutend. Als besonders kalorienarmes Gemüse eignen sich Radieschen auch hervorragend als füllendes und gesundes Beiwerk zu Salaten. 100 Gramm Radieschen haben lediglich 14 Kalorien.
3. Rhabarber: So gesund ist das Frühlingsgemüse
Das Saisongemüse ist eine echtes Super-Food und versorgt uns mit enorm vielen lebenswichtigen Vitaminen und Mineralstoffen, darunter:
Vitamin C (10 Milligramm pro 100 Gramm Rhabarber): neutralisiert freie Radikale im Körper und unterstützt das ImmunsystemFolsäure (3 Mikrogramm pro 100 Gramm Rhabarber): unterstützt den Eisenstoffwechsel und hilft für eine gesunde Herz-Kreislauf-FunktionVitamin E: (0,2 Milligramm pro 100 Gramm Rhabarber): wirkt antioxidativ und entzündungshemmend
Das im Rhabarber enthaltene Elektrolyt Kalium reguliert unseren Blutdruck.
Das faserige Frühlingsgemüse wirkt sich außerdem positiv auf eine gesunde Verdauung aus. Die vielen Ballaststoffe unterstützen Ihre Darmgesundheit und machen einen normalen Stoffwechsel möglich. Rhabarber als gesundes Saisongemüse im Frühling versorgt Sie auch mit Mineralstoffen wie Kalium und Phosphor. Kalium unterstützt die Zellgesundheit und dient als Signalleiter, während Phosphor den Säuren-Basen-Haushalt unserer Körper reguliert und für Energiespeicherprozesse verantwortlich ist.
Rhabarber: Obst oder Gemüse?
Rhabarber hat eine Sonderstellung in der Welt der Frühlingsgemüse. Zwar zählt es botanisch eindeutig zu den Gemüsen, aufgrund seines süßsauren Geschmacks wird es aber hauptsächlich für Torten, Rhabarberkuchen und Rhabarberkompott verwendet. Damit einhergehend verändern sich leider oft auch der eigentlich ausgezeichneten kalorischen Eigenschaften des Frühlingsgemüses. Pur genossen hat Rhabarber pro 100 Gramm nur 14 Kalorien. Wenn Sie das Gemüse aber mit Zucker einkochen oder in Kuchen und Rhabarberkompott verwenden, wird das eigentliche Diät-Food zur zuckrigen Kalorienbombe.
Rhabarber lässt sich während der Saison im Frühling ganz hervorragend für ausgefallene Rezepte verwenden. In Kombination mit süßen Erdbeeren macht die Säure des Frühlingsgemüses Rhabarber eine besonders gute Figur.
4. Spinat: Stark und gesund durch den Frühling
Spinat macht nicht nur Popeye stark, sondern hilft auch unserem Immunsystem, gesund und belastbar durch den Frühling zu kommen. Das grüne Blattgemüse hat es wirklich richtig in sich und liefert Vitamine, Nährstoffe und wichtige Ballaststoffe. Ganz nebenbei ist das Frühlingsgemüse auch absolut wandlungsfähig und lässt sich vielfältig einsetzen, etwa in Smoothies, Salaten oder auch als roher Snack für zwischendurch. Spinat hat aus heimischen Anbau ab April Saison. Was die grünen Blätter der köstlichen Gemüseart so besonders machen, erklären wir hier.
Frischer Spinat ist reich an Eisen und Magnesium und gilt als echter Kraftspender nach dem Winter.
Spinat: Das sind die Nährwerte
Spinat ist ein echter Nährstoff-Allrounder. In dem köstlichen Blattgemüse ist eigentlich alles enthalten, was ein gesundes Immunsystem benötigt.
Beta-Carotin (795 Mikrogramm auf 100 Gramm Spinat): wird im Körper zu Vitamin A verstoffwechselt und sorgt für gesunde Augen, Sehkraft, starke Haut und HaareBallaststoffe (2,6 Gramm auf 100 Gramm Spinat): gut für eine gesunde Darmflora und regelmäßigen StuhlgangVitamin C (50 Milligramm auf 100 Gramm Spinat): wirkt antioxidativ und schützt Zellen vor freien Radikalen; hilft dem Immunsystem und der generellen Gesundheit
Eine ausgewogene Ernährung mit viel Gemüse wie etwa Spinat im Frühling sind der Grundpfeiler für ein belastbares Immunsystem. Die Antioxidantien im Spinat helfen, schädliche externe Einflüsse abzuwehren, während Ballaststoffe für eine normale Verdauung und eine gesunde Darmflora sorgen. Die Mikroorganismen in unserem Darm ernähren sich nämlich von unverdaulichen pflanzlichen Faserstoffen. Gute Nachrichten für Ihre Muskelgesundheit: Das Frühlingsgemüse Spinat enthält ein pflanzliches Steroid, Ecdysteron, das das Muskelwachstum stimulieren und die Leistung bei sportlicher Aktivität steigern kann.
Spinat-Rezepte zum Nachmachen
5. Karotten: Stärken Haut und Herz im Frühling
Karotten oder Möhren sind wirklich hart im Nehmen. Die orangefarbenen Wurzeln der Gemüsepflanze sind eigentlich das ganze Jahr über verfügbar. Aufgrund der hervorragenden Lagerungsmöglichkeiten können Möhren auch spät im Jahr geerntet und dann im Frühjahr verkauft werden. Einige Sorten werden im Frühling ausgesät. Aus heimischem Anbau können Sie Karotten bereits ab März kaufen. Und dass die knackigen Möhren schon ab dem Frühjahr regelmäßig auf den Teller kommen sollten, liegt an den vielen tollen Nährstoffen, die sich in der Wurzel verbergen.
Karotten liefern Beta-Carotin, das nicht nur die Haut unterstützt, sondern auch neue Frische auf den Teller bringt.
Darum sind Möhren so gesund
Karotten gehören zu den Gemüsesorten, die im Frühling keinesfalls fehlen dürfen. Nach dem kalten Winter braucht unser Immunsystem unbedingt wieder frische Vitamine und Mineralstoffe.
Vitamin C (5,9 Milligramm auf 100 Gramm): Das Vitamin ist an vielen Stoffwechselprozessen im Körper beteiligt und schützt unsere Zellen vor schädlichen SauerstoffverbindungenBallaststoffe (3,6 Gramm auf 100 Gramm): Pflanzenfasern unterstützen unsere Verdauung, machen satt und vergrößern das Stuhlvolumen; das reinigt den Darm von innen und beugt Krankheiten vorBeta-Carotin (15 Milligramm pro Möhre): Der Pflanzenstoff wird im Körper zu Vitamin A verstoffwechselt, was zur Erneuerung unserer Hautzellen und für unsere Sehkraft wichtig istPerfekter Snack zum Abnehmen
Möhren sind die ideale Gemüsesorte für Abnehmwillige. Wer mit guten Intentionen und Fitness-Vorsätzen ins neue Jahr gestartet ist, kann im Frühling direkt auf eine gesunde Ernährung umstellen. Dazu passen Karotten perfekt. Die Gemüsesorte im Snack-Format kann direkt geknabbert werden. Dank der komplexen Kohlenhydrate schmecken die Möhren wunderbar süß und halten lange satt. Da in 100 Gramm Karotten etwa 88 Gramm Wasser enthalten sind, schlagen die bunten Wurzeln auch nur mit wenigen Kalorien zu Buche. Auf 100 Gramm kommen gerade einmal 26 Kalorien. Wer trotz Diät einen vollen Bauch haben will, sollte immer ein paar Möhren in der Nähe haben.