Ein Reither Hotelier setzt bereits seit Jahren erfolgreich auf Convenience-Speisen, weil es Personal entlaste und effizienteres Arbeiten erm\u00f6gliche. WK-Fachgruppenobmann Alois Rainer ortet Potenzial f\u00fcr gewisse Betriebe, aber nicht f\u00fcr seinen.<\/p>\n
Reith i. A., Strass \u2013 Die \u00dcbernahme des Pirchnerhofs in Reith im Alpbachtal nahm David Hirber 2021 zum Anlass, auch im kulinarischen Bereich einen neuen Weg einzuschlagen. \u201eIn einem Saisonbetrieb muss man extreme Auslastungsh\u00f6hen und -tiefen managen. Mit dem Einsatz der Zentralk\u00fcche-Komponenten von Matty im Men\u00fcplan arbeite ich gegen die Zeit\u201c, informiert Hirber. <\/p>\n
Keinen Stress in der K\u00fcche<\/p>\n
Drei K\u00f6che und zwei Absp\u00fcler sorgen im Pirchnerhof f\u00fcr die Verk\u00f6stigung. \u201eOb 30 oder 160 G\u00e4ste, sie k\u00f6nnen alles in bester Qualit\u00e4t bewerkstelligen\u201c, sagt Hirber. Kommuniziert unter den G\u00e4sten werde die Verwendung von Convenience-Produkten nicht. Hirber: \u201eDaf\u00fcr gibt es keinen Grund, denn es hat noch nie negatives Feedback gegeben. Das Essen war immer perfekt.\u201c<\/p>\n
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David Hirber vom Hotel Pirchnerhof ist Reith kann der Verwendung von qualit\u00e4tsvollen Convenience-Produkten in der Gastrok\u00fcche nur Positives abgewinnen.<\/p>\n
\u00a9 Pirchnerhof<\/p>\n
Als Beispiel nennt er Rotes Thaicurry. \u201eDie So\u00dfe ist perfekt abgestimmt und frisch geliefert. Wir brauchen nur frisches Putenfleisch portionieren am Nachmittag und frisch anbraten. Danach wird das Fleisch und etwas frisches asiatisches Gem\u00fcses mit der So\u00dfe verbunden, Reis gekocht und fertig ist das perfekte Hauptgericht.\u201c Mit dem Einsatz der Komponenten, die meist in 2,5 kg Frischhaltebeuteln geliefert werden, habe er so gut wie keine Lebensmittelverschwendung.<\/p>\n
Fachgruppenobmann sieht\u2018s differenziert<\/p>\n
14-t\u00e4gig werde der Men\u00fcplan gewechselt. Geboten wird Tiroler Genie\u00dfer-K\u00fcche mit Matty-Produkten, die teilweise verfeinert werden. Zudem hat sich Hirber auf vegane K\u00fcche spezialisiert, die gro\u00dfe Auswahl stammt ebenfalls aus der Bucher Produktionsk\u00fcche. \u201eEine neue Gastrok\u00fcche einzurichten kostet Millionen. Auch dabei l\u00e4sst sich durch die Verk\u00f6stigung mit Convenience-Produkten viel Geld sparen, zumal die Konvektomaten auch geleast werden k\u00f6nnen\u201c, sieht Hirber weitere Vorteile.<\/p>\n
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Wir kochen unser Gulasch selbst vor\u201c, sagt Alois Rainer (rechts) in einer \u00e4lteren Aufnahme mit LK-Pr\u00e4sident Josef Hechenberger (links). <\/p>\n
\u00a9 D\u00e4hling<\/p>\n
Alois Rainer, Obmann des Fachverbands Gastronomie in der Wirtschaftskammer \u00d6sterreich (WKO), glaubt, dass Convenience-Produkte in Zeiten des Fachkr\u00e4ftemangels eine gro\u00dfe St\u00fctze sein k\u00f6nnen. Er begr\u00fc\u00dft, dass in dem Bucher Unternehmen regionale Produkte sowie Bio-Produkte verarbeitet werden und Convenience-Produkte nach Rezepten der Kunden hergestellt werden k\u00f6nnen.<\/p>\n
Vorkochen ist \u00fcblich<\/p>\n
\u201eIch denke aber, die Verwendung von Convenience-Produkten h\u00e4ngt von der Betriebsform und Positionierung am Markt ab. Bei gr\u00f6\u00dferen Betrieben mit 14-t\u00e4gigem Men\u00fcplan ist es sicher eine gute Sache. Im klassischen \u00e0 la carte Gesch\u00e4ft ist es schwieriger\u201c, sagt Rainer, selbst Hotelier und Gastwirt. Dem Zillertaler ist wichtig festzuhalten, dass sein Betrieb keine derartigen Convenience-Produkte verwendet.<\/p>\n
Auch David Hirber r\u00e4umt ein: \u201eGerichte wie Wiener Schnitzel, K\u00e4sesp\u00e4tzle oder Zwiebelrostbraten und s\u00e4mtliche Fische, die frisch \u00e0 la minute gebraten werden, k\u00f6nnen nicht vorbereitet aus der Zentralk\u00fcche geliefert werden. Die brauchen Timing, Hitze und Frische.\u201c<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"Ein Reither Hotelier setzt bereits seit Jahren erfolgreich auf Convenience-Speisen, weil es Personal entlaste und effizienteres Arbeiten erm\u00f6gliche.…\n","protected":false},"author":2,"featured_media":112220,"comment_status":"","ping_status":"","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"footnotes":""},"categories":[14],"tags":[40000,46,42,95,90,89,14625,4884,4064,8667,91,2529,94,44,40001,5403,38349,93,92],"class_list":{"0":"post-112219","1":"post","2":"type-post","3":"status-publish","4":"format-standard","5":"has-post-thumbnail","7":"category-unternehmen-maerkte","8":"tag-alois-rainer","9":"tag-at","10":"tag-austria","11":"tag-business","12":"tag-companies","13":"tag-companies-markets","14":"tag-fachkraeftemangel","15":"tag-gastronomie","16":"tag-kochen","17":"tag-kufstein-bezirk","18":"tag-markets","19":"tag-markt","20":"tag-maerkte","21":"tag-oesterreich","22":"tag-reith-im-alpbachtal","23":"tag-schwaz-bezirk","24":"tag-strass-im-zillertal","25":"tag-unternehmen","26":"tag-unternehmen-maerkte"},"share_on_mastodon":{"url":"https:\/\/pubeurope.com\/@at\/116432952860408585","error":""},"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/www.europesays.com\/at\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/112219","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/www.europesays.com\/at\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/www.europesays.com\/at\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.europesays.com\/at\/wp-json\/wp\/v2\/users\/2"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.europesays.com\/at\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=112219"}],"version-history":[{"count":0,"href":"https:\/\/www.europesays.com\/at\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/112219\/revisions"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.europesays.com\/at\/wp-json\/wp\/v2\/media\/112220"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/www.europesays.com\/at\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=112219"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/www.europesays.com\/at\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=112219"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/www.europesays.com\/at\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=112219"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}