Skyr, die Joghurt-Alternative aus Island, liegt voll im Trend \u2013 dank TikTok und Instagram. Doch was passiert, wenn du jeden Tag Skyr isst?<\/p>\n
Skyr erlebt derzeit einen echten Hype: Fitnessbegeisterte und Ern\u00e4hrungsbewusste schw\u00f6ren auf das isl\u00e4ndische Milchprodukt. Social-Media-Trends wie der \u201eSkyr-Lotus-Cheesecake\u201c oder die Kombination aus Skyr und Energy-Drinks<\/a> sorgen daf\u00fcr, dass in manchen Superm\u00e4rkten die Regale leer sind. <\/p>\n Falls dir der Trend noch neu ist, erf\u00e4hrst du hier erst einmal, was genau Skyr eigentlich ist.<\/p>\n \t\t\tWas ist Skyr?<\/p>\n Skyr stammt aus Island, wo er seit vielen Generationen als Grundnahrungsmittel verzehrt wird. Es handelt sich um ein Milchprodukt, das mit Bakterien ges\u00e4uert und wie Quark<\/a> mit Lab dickgelegt wird. Er erinnert an eine Mischung aus Joghurt und Quark. <\/p>\n Eigentlich ist Skyr ein Frischk\u00e4se, geschmacklich ist er etwas s\u00e4uerlicher als Quark und seine Konsistenz ist fester und cremiger als die von Joghurt. Skyr enth\u00e4lt wenig Fett, aber viel Eiwei\u00df und ist deshalb sehr beliebt bei fitness- und ern\u00e4hrungsbewussten Menschen.\u00a0<\/p>\n Wie wird Skyr hergestellt?<\/p>\n Das Herstellungsverfahren von Skyr ist einzigartig und verbindet die Prozesse der Quark- und Joghurtproduktion. Zun\u00e4chst wird die Rohmilch in Magermilch und Rahm separiert. F\u00fcr die Produktion wird ausschlie\u00dflich die entrahmte Milch verwendet. <\/p>\n Pro Kilogramm Skyr braucht man ganze vier Liter Milch. Diese wird pasteurisiert, anschlie\u00dfend abgek\u00fchlt und mit speziellen Bakterienkulturen angereichert. Diese bringen die Milch zum Ausflocken und dicken sie an. Die Masse wird nun gesiebt, um die Molke abzutrennen, und der Skyr bleibt \u00fcbrig.<\/p>\n \u00dcbrigens kannst du das Milchprodukt sogar zuhause selbst herstellen:<\/p>\n \t\t\tN\u00e4hrwerte von Skyr<\/p>\n Laut dem N\u00e4hrwertrechner<\/a> haben 100 Gramm Skyr nur 63 Kilokalorien und ein Gramm Fett, daf\u00fcr sind ganze 10 Gramm Protein enthalten. Das Milchprodukt enth\u00e4lt zudem einige B-Vitamine und Calcium.<\/p>\n 92 Milligramm Calcium<\/a><\/p>\n 1 Mikrogramm Vitamin B12<\/p>\n 30 Mikrogramm Fols\u00e4ure<\/p>\n 7 Mikrogramm Vitamin B6 (Biotin)<\/p>\n 100 Mikrogramm Vitamin B6<\/p>\n 600 Mikrogramm Vitamin B5<\/p>\n 2400 Mikrogramm Vitamin B3<\/p>\n 200 Mikrogramm Vitamin B2<\/p>\n Im Handel gibt es neben der Natur-Variante auch Sorten mit Vanille oder Frucht. Dabei solltest du jedoch genau auf die Zutatenliste schauen, denn oft werden Z<\/a>ucker und Aromen zugesetzt.<\/p>\n Jeden Tag Skyr essen: Das sind die Folgen<\/p>\n Wer t\u00e4glich Skyr isst, kann von den gesundheitlichen Vorteilen profitieren, gleichzeitig gibt es auch Risiken, die du bedenken solltest.<\/p>\n Hinweis: Es gibt bisher sehr wenige wissenschaftliche Untersuchungen, die sich mit Skyr im Speziellen besch\u00e4ftigen. Die hier genannten Studien beziehen sich auf Milchprodukte beziehungsweise fermentierte Milchprodukte im Allgemeinen.<\/p>\n Gesundheitliche Vorteile von Skyr<\/p>\n Du wirst mit wertvollen N\u00e4hrstoffen versorgt: Skyr ist ein guter Lieferant f\u00fcr Protein, Calcium und B-Vitamine.<\/p>\n Dein Risiko f\u00fcr \u00dcbergewicht und Adipositas kann sich verringern: Eine Meta-Studie<\/a> aus dem Jahr 2022 deutet darauf hin, dass ein h\u00f6herer Konsum von Milchprodukten insgesamt mit einem leicht geringeren Risiko f\u00fcr \u00dcbergewicht und Adipositas verbunden ist.<\/p>\n Dein Risiko f\u00fcr Herz-Kreislauf-Erkrankungen sinkt \u2013 m\u00f6glicherweise: Eine Meta-Analyse<\/a> aus dem Jahr 2023 deutet darauf hin, dass insbesondere der Konsum von fermentierten Milchprodukten \u2013 zu denen Skyr z\u00e4hlt \u2013 m\u00f6glicherweise mit einem geringeren Risiko f\u00fcr Herz-Kreislauf-Erkrankungen verbunden sein k\u00f6nnte.<\/p>\n Du hast wahrscheinlich ein geringeres Risiko, an Diabetes Typ 2 zu erkranken \u2013 darauf deutet das Review 2023 von hin.<\/p>\n Deine Darmflora und deine Verdauung k\u00f6nnen profitieren: Die im Skyr enthaltenen Milchs\u00e4urebakterien<\/a> f\u00f6rdern das Wachstum n\u00fctzlicher, k\u00f6rpereigener Darmbakterien und hemmen zugleich die Vermehrung sch\u00e4dlicher Keime.<\/p>\n Dein Risiko, an Darmkrebs zu erkranken, kann sich verringern: Darmkrebs ist die einzige Krebsart, f\u00fcr die es Belege<\/a> gibt, dass sich bei regelm\u00e4\u00dfigem Verzehr von Milchprodukten das Risiko verringert.<\/p>\n Das sind die gesundheitlichen Risiken<\/p>\n Skyr kann Allergien und Unvertr\u00e4glichkeiten ausl\u00f6sen: Milch und Milchprodukte geh\u00f6ren zu den 14 h\u00e4ufigsten Ausl\u00f6sern von Allergien und Unvertr\u00e4glichkeiten.<\/p>\n Inwieweit Milchprodukte Entz\u00fcndungen hervorrufen oder bef\u00f6rdern, wird kontrovers diskutiert. Ausreichend wissenschaftliche Belege gibt es daf\u00fcr bisher nicht.<\/p>\n Du gibst viel Geld aus: Im Vergleich zu Magerquark, der sogar noch mehr Protein enth\u00e4lt, ist Skyr verh\u00e4ltnism\u00e4\u00dfig teuer.<\/p>\n Milchprodukte k\u00f6nnen Prostatakrebs beg\u00fcnstigen \u2013 m\u00f6glicherweise: Insgesamt sind die Forschungsergebnisse in Bezug auf die krebsf\u00f6rdernde Wirkung von Milchprodukten nicht eindeutig. Es gibt Hinweise<\/a> darauf, dass ein hoher Verzehr Prostatakrebs beg\u00fcnstigen kann. Allerdings sind weitere Studien notwendig, um das Risiko zu bewerten.<\/p>\n \t\t\tWie viel pro Tag?<\/p>\n Skyr bringt zwar gesundheitliche Vorteile mit sich. Deshalb musst du ihn aber nicht zwangsl\u00e4ufig (t\u00e4glich) essen. Wenn du das Milchprodukt dennoch gerne isst, kommt es auf die Menge an: Die DGE<\/a> empfiehlt insgesamt zwei Portionen Milchprodukte pro Tag. Dabei gilt 150 Gramm Joghurt als eine Portion. F\u00fcr Skyr gibt es keine explizite Portionsangabe. Ausgehend von der Joghurt-Portionsgr\u00f6\u00dfe k\u00f6nntest du, solange du keine anderen Milchprodukte am Tag isst, laut dieser Empfehlung also bis zu 300 Gramm Skyr am Tag essen.<\/p>\n Wer sollte besser keinen Skyr essen?<\/p>\n Menschen, die an einer Laktoseintoleranz<\/a> leiden, sollten bei Skyr vorsichtig sein. Im Vergleich zur Milch enth\u00e4lt er weniger Laktose, weil die Milchs\u00e4urebakterien die Laktose gr\u00f6\u00dftenteils abbauen. Manche Menschen mit Laktoseintoleranz vertragen Skyr deshalb besser als andere Milchprodukte. Wenn du von Laktoseintoleranz betroffen bist, teste aber am besten behutsam aus, was f\u00fcr dich funktioniert und was nicht.<\/p>\n \t\t\tTierwohl und Klimabilanz<\/p>\n F\u00fcr von Skyr die Herstellung wird Milch verwendet, die in vielen F\u00e4llen aus industrieller Tierhaltung von Hochleistungsk\u00fchen stammt. Diese K\u00fche werden h\u00e4ufig unter wenig artgerechten Umst\u00e4nden gehalten.<\/p>\n Hinzu kommt, dass K\u00fche Methan aussto\u00dfen, was um ein Vielfaches klimasch\u00e4dlicher ist als CO2. Die Milchviehhaltung hat damit eine schlechte Klimabilanz. <\/p>\n F\u00fcr das Futter der Milchk\u00fche braucht es viel Fl\u00e4che, die man theoretisch auch direkt f\u00fcr den Nahrungsmittelanbau nutzen k\u00f6nnte. Teils stammt das Futter aus L\u00e4ndern, in denen f\u00fcr den Anbau Regenwald gerodet wird. Die industrielle Tierhaltung gilt als wichtiger Treiber der Klimakrise.<\/p>\n Inzwischen schreibt selbst die Deutsche Gesellschaft f\u00fcr Ern\u00e4hrung (DGE) schreibt:<\/p>\n \u201eDie Produktion tierischer Lebensmittel belastet die Umwelt stark. Im Vergleich zu Kuhmilch verursachen pflanzliche Milchalternativen durchschnittlich weniger Treibhausgasemissionen, verbrauchen weniger Wasser und beanspruchen weniger Land.\u201c<\/p>\n Und auch das Bundeszentrum f\u00fcr Ern\u00e4hrung (Bzfe<\/a>) schreibt in einer Einsch\u00e4tzung von 2025:<\/p>\n \u201eMilch und Milchprodukte galten wegen ihrer hohen Dichte an N\u00e4hrstoffen lange als Inbegriff gesunder Ern\u00e4hrung. Seit einigen Jahren stehen sie zunehmend in der Kritik, weil die Erzeugung tierischer Lebensmittel Klima und Umwelt belastet. Eine m\u00f6gliche L\u00f6sung: Milch, Quark, Joghurt und Co. bewusst und in Ma\u00dfen genie\u00dfen. So schonen wir Ressourcen und profitieren gleichzeitig von ihrem hohen N\u00e4hrwert.\u201c<\/p>\n Utopia.de empfiehlt: Skyr nur in Ma\u00dfen, auf Bio-Siegel achten<\/p>\n Einerseits gibt es gesundheitliche Gr\u00fcnde, die eher daf\u00fcr sprechen, regelm\u00e4\u00dfig Skyr, Joghurt & Co. zu essen. Andererseits ist ein hoher Konsum von Milchprodukten ethisch sowie f\u00fcr Umwelt und Klima problematisch. <\/p>\n Unbedingt auf den Skyr-Trend aufsteigen musst du also nicht. Aus gesundheitlicher Perspektive kannst du statt des vergleichsweise teuren \u2013 und mitunter ausverkauften \u2013 Trendprodukts auch Magerquark w\u00e4hlen. Wenn du Magerquark mit Sprudelwasser verr\u00fchrst, bekommst du \u00fcbrigens ebenfalls eine cremige Konsistenz.<\/p>\n N\u00f6tig ist es f\u00fcr deine Gesundheit nicht, Skyr, Joghurt oder Quark zu essen, solange du auf eine ausreichende Zufuhr der kritischen N\u00e4hrstoffe (Calcium, Jod, Vitamin B2 und B12) achtest. Auch zu klassischem Skyr gibt es inzwischen vegane Alternativen.<\/p>\n Wenn du dennoch Skyr aus Kuhmilch essen m\u00f6chtest, empfehlen wir das Milchprodukt in Bio-Qualit\u00e4t zu kaufen. F\u00fcr Bio-Milch sind die Haltungsbedingungen f\u00fcr die K\u00fche teils etwas besser und die Umweltauswirkungen etwas geringer \u2013 insbesondere, wenn die K\u00fche auf der Weide stehen.<\/p>\n Bitte lies unseren Hinweis zu Gesundheitsthemen<\/a>.<\/p>\n