\n\t\t\t|\u00a0Wolfgang Zechner\u00a0\n\t\t<\/p>\n
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\n\t\t\t\t\t05.05.2026\t\t\t<\/p>\n
Beim Hintergrundgespr\u00e4ch in Wien zog Co-Gesch\u00e4ftsf\u00fchrer Manfred Hayb\u00f6ck Bilanz \u00fcber fast 40 Jahre im Gastronomie-Gro\u00dfhandel. Seine Karriere zeigt, wie sich eine Branche ver\u00e4ndert hat und warum Zeit heute zur entscheidenden Gr\u00f6\u00dfe geworden ist.<\/p>\n
Es ist sp\u00e4ter Nachmittag bei Marco Simonis im ersten Wiener Gemeindebezirk, zwischen Feinkostregalen, die eher an eine kuratierte Genusswelt als an ein klassisches Restaurant erinnern. Gl\u00e4ser klirren leise, Gespr\u00e4che setzen ein, noch bevor die erste Frage gestellt ist. Ein Setting, das mehr nach kulinarischem Austausch als nach klassischer Pressekonferenz wirkt. Und doch geht es hier auch um harte Fakten, um M\u00e4rkte, um Transformation.<\/p>\n
Der Einstieg ist philosophisch. „Das Leben wird vorw\u00e4rts gelebt und r\u00fcckw\u00e4rts verstanden.“ Das Zitat des ber\u00fchmten d\u00e4nischen Denkers\u00a0S\u00f8ren Kierkegaard\u00a0f\u00e4llt gleich zu Beginn. Ein Satz, der h\u00e4ngen bleibt. Doch genau darum geht es: Anhand einer Karriere wird eine ganze Branche erz\u00e4hlt.<\/p>\n
Transgourmet \u00d6sterreich-Co-Gesch\u00e4ftsf\u00fchrer Manfred Hayb\u00f6ck, der nach 38 Jahren im Unternehmen in Pension geht, steht im Zentrum. Seine Laufbahn beginnt 1988 als EDV-Projektleiter, in einer Zeit, in der Computer teilweise noch Gro\u00dfger\u00e4te sind und Bestellungen per Akustikkoppler \u00fcbertragen werden. Heute spricht man \u00fcber KI, Echtzeitsteuerung und digitale Plattformen. Dazwischen liegen Welten. Auch der Name Transgourmet ist in \u00d6sterreich zu diesem Zeitpunkt noch Zukunftsmusik. Erst viele Jahre sp\u00e4ter, genauer 2016, werden die Schweizer das Unternehmen kaufen. 1988 hei\u00dft der Gastrogro\u00dfh\u00e4ndler noch\u00a0Pfeiffer Gro\u00dfhandels GmbH.<\/p>\n
Vom Gro\u00dfmarkt zum Systemanbieter<\/p>\n
Die Zahlen sind beeindruckend, aber fast schon Nebensache. Aus einem regionalen Gro\u00dfh\u00e4ndler wird ein Multi-Channel-Anbieter mit rund 910 Millionen Euro Umsatz, 2.200 Mitarbeitenden und einem Zustellanteil von \u00fcber 70 Prozent. Entscheidend ist die strategische Verschiebung. Fr\u00fch fokussiert sich das Unternehmen auf Gastronomie und Hotellerie. Aus dem klassischen Abholmarkt wird ein Systemanbieter. Sortimente werden breiter, Services tiefer, die Rolle komplexer. „Wir liefern nicht mehr nur Ware, wir liefern L\u00f6sungen“, beschreibt Hayb\u00f6cks Kollege Thomas Panholzer den Anspruch. K\u00fcnftig wird Panholzer ohne seinen langj\u00e4hrigen Co-Gesch\u00e4ftsf\u00fchrer auskommen. Er muss Transgourmet \u00d6sterreich alleine in die Zukunft f\u00fchren. Kein Wunder, dass an diesem Tag auch eine Prise Wehmut in der Luft liegt. Bemerkenswert dabei: In all den Jahren der Zusammenarbeit mit Hayb\u00f6ck habe es zwischen den beiden keinen Streit gegeben, betonen beide mehrfach.<\/p>\n
Geschwindigkeit wird zur neuen W\u00e4hrung<\/p>\n
Was sich durch den gesamten Nachmittag zieht, ist ein zentrales Motiv: Tempo. Time-to-Market, Reaktionsf\u00e4higkeit, Anpassungsgeschwindigkeit. Prozesse, die fr\u00fcher Wochen dauerten, m\u00fcssen heute in deutlich k\u00fcrzerer Zeit funktionieren. „Heute sind drei Wochen Listungszeit schlicht zu langsam“, sagt Panholzer. Trends entstehen schneller, bleiben k\u00fcrzer, Nachfrage wird unberechenbarer. „Die Nachfrage ist heute so volatil, dass wir in Echtzeit steuern m\u00fcssen“, bringt es Hayb\u00f6ck auf den Punkt.\u00a0Gleichzeitig w\u00e4chst der Druck. Steigende Kosten, intensiver Wettbewerb, neue Anbieter aus dem Ausland. Dazu eine B\u00fcrokratie, die von den Verantwortlichen offen als Wettbewerbsnachteil gesehen wird.<\/p>\n
Und doch gibt es auch Chancen. Der Tourismusstandort \u00d6sterreich profitiert von globalen Verschiebungen, Gastronomiekonzepte werden differenzierter, Qualit\u00e4t bleibt ein entscheidender Faktor.\u00a0Was sich nicht ver\u00e4ndert hat, ist ein anderer Punkt. „Die Menschen machen den Unterschied“, sagt Hayb\u00f6ck mehrfach. Trotz Digitalisierung, trotz KI, trotz Automatisierung bleibt der Faktor Mensch zentral.\u00a0<\/p>\n
Was bleibt, wenn die Zeit weiterl\u00e4uft<\/p>\n
Am Ende geht es wieder zur\u00fcck zum Anfang. Zur Zeit. Zur Frage, was bleibt nach vier Jahrzehnten in einer Branche, die sich permanent neu erfindet.\u00a0Hayb\u00f6cks Antwort ist klar. Ver\u00e4nderung ist kein Ausnahmezustand, sondern Normalit\u00e4t. Wer bestehen will, muss schneller werden, ohne die N\u00e4he zum Kunden zu verlieren.<\/p>\n
Seine eigene Zeit bei Transgourmet endet mit diesem Abend. Die Branche aber bleibt in Bewegung. Und das Thema Zeit auch.\u00a0Denn Hayb\u00f6ck nimmt es mit in den n\u00e4chsten Lebensabschnitt. Er m\u00f6chte sich einen langgehegten Wunsch erf\u00fcllen und einen Science-Fiction-Roman schreiben. Das Thema: die Zeit.<\/p>\n
KEYaccount\/LEADERSNET war auch mit einem Fotografen vor Ort. Alle Fotos finden Sie hier<\/a>.\u00a0<\/p>\n