![\"\"](\"https:\/\/www.europesays.com\/at\/wp-content\/uploads\/2026\/07\/waldbier-1024x683.jpg\" "\\"waldbier\\"")
<\/p>\nBranche,
\n\t\t\t\t\t06.07.26<\/p>\n
\t\t\t\t\t\tClaudia Stieglecker\t\t\t\t\t\t<\/p>\n
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Junge Fichtenwipferl sind hocharomatisch und liefern harzig-balsamische T\u00f6ne, begleitet von frischen, zitronigen Noten und dabei dezent bitter im Abgang. Foto: \u00a9 oebf\/Roast Media<\/p>\n
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Ende Mai wurden im Salzburger Pinzgau die charakteristischen Zutaten f\u00fcr das diesj\u00e4hrige Waldbier der \u00d6sterreichischen Bundesforste \u00d6Bf geerntet.<\/p>\n
Seit 2011 bringen die \u00d6Bf gemeinsam mit Braumeister Axel Kiesbye den Geschmack des Waldes ins Bier. Jede Waldbier-Edition will dabei die Vielfalt der W\u00e4lder auf besondere Weise erlebbar machen: von charakteristischen Aromen bis hin zu Einblicken in unterschiedliche Lebensr\u00e4ume und \u00f6kologische Zusammenh\u00e4nge. Heuer stehen die unz\u00e4hligen Beziehungen, von denen der Wald lebt, im Mittelpunkt \u2013 viele davon bleiben auf den ersten Blick verborgen. Eine davon zeigt sich zwischen Fichte und Haarm\u00fctzenmoos: W\u00e4hrend die Fichte die Standortbedingungen pr\u00e4gt, findet das Moos dort ideale Lebensbedingungen. Diese besondere Beziehung steht im Mittelpunkt der Waldbier-Edition 2026, mit der zugleich ein neuer mehrj\u00e4hriger Waldbier-Zyklus, der den Blick auf Baumpartnerschaften und Waldsymbiosen richtet, startet, informieren die \u00d6Bf<\/a>.<\/p>\n \t\t
<\/p>\n ZUSAMMENSPIEL<\/p>\n Zw\u00f6lf Kilogramm Fichtenwipferl und zwei Kilogramm Haarm\u00fctzenmoos wurden im Mai sorgf\u00e4ltig von Hand gepfl\u00fcckt, die Ernte f\u00fchrte in einen typischen Fichten-Tannenwald auf rund 1.700 Metern Seeh\u00f6he. Die jungen Triebe der Fichte \u2013 die sogenannten Fichtenwipferl \u2013 verleihen dem Waldbier frische, zitronige und leicht s\u00e4uerliche Aromen. Erg\u00e4nzt werden die Fichtenwipferl durch Haarm\u00fctzenmoos, einen typischen Begleiter in fichtenreichen W\u00e4ldern. Die Moosart profitiert von den sauren und feuchten Standortbedingungen, die durch Fichtenbest\u00e4nde und ihre Nadelstreu gepr\u00e4gt werden. Haarm\u00fctzenmoos selbst tr\u00e4gt ma\u00dfgeblich zur Humusbildung bei und bereitet den Boden f\u00fcr nachfolgende Pflanzen vor.<\/p>\n
Haarm\u00fctzenmoos kann ein Vielfaches seines Eigengewichts an Wasser speichern und unterst\u00fctzt bei der Stabilisierung des Waldbodens. Foto: \u00a9 oebf\/Roast Media<\/p>\n 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<\/p>\n
DER DUFT DES WALDES<\/p>\n Das Moos dient zur Bierkl\u00e4rung, ersetzt einen Teil der f\u00fcr Bier typischen Hopfenbittere und bringt rotfruchtige Nuancen in das Aromenspiel ein. Das Zusammenspiel beider Zutaten verspreche einen komplexen Gesamteindruck, der den Duft des Waldes nach einem Sommerregen ins Glas bringen soll, hei\u00dft es. Nach der Ernte werden die Zutaten nun weiterverarbeitet und eingebraut. Wie seine Vorg\u00e4nger wird die Waldbier-Edition \u201eFichte \u2013 Moos\u201c in limitierter Auflage hergestellt \u2013 wie sich die Aromen von Fichtenwipferln und Haarm\u00fctzenmoos im fertigen Waldbier entfalten, wird sich bei der Pr\u00e4sentation der Waldbier-Edition 2026 im Herbst zeigen.<\/p>\n
\n\t\t\tPassende Beitr\u00e4ge\n\t\t<\/p>\n \t\t
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