5 Fr\u00fchlingsgem\u00fcse, die jetzt Saison haben \u2013 und warum sie besonders gesund sind<\/p>\n
Im Fr\u00fchling 2026 wird es wieder richtig sch\u00f6n bunt auf unseren Tellern. Wir verraten, welches frische und knackige Gem\u00fcse jetzt Saison hat und wie gesund die Gem\u00fcsearten im Fr\u00fchling sind.<\/p>\n
Von Hannes Bublitz Gr\u00fcner Spargel l\u00e4sst sich vielseitig zubereiten \u2013 aber mit oder ohne Schale?<\/p>\n Der Fr\u00fchling bringt nicht nur Sonne \u2013 sondern auch frisches Gem\u00fcse voller Vitamine. Besonders Spargel, Radieschen und Spinat haben jetzt Saison und liefern wichtige N\u00e4hrstoffe nach dem Winter. Welche Sorten jetzt besonders gesund sind, zeigen wir hier.<\/p>\n Diese 5 Fr\u00fchlingsgem\u00fcse haben jetzt SaisonSpargel \u2013 Klassiker im Fr\u00fchlingRadieschen \u2013 scharf und vitaminreichRhabarber \u2013 kurze Saison, viel Vitamin CSpinat \u2013 ideal f\u00fcr ImmunsystemKarotten \u2013 liefern Beta-Carotin1. Spargel: Fr\u00fchlingszeit ist Spargelzeit<\/p>\n Kaum ein Fr\u00fchlingsgem\u00fcse steht so hoch im Kurs wie der Spargel. Jedes Jahr reiben wir uns im Fr\u00fchling vor Vorfreude auf den ersten Spargel der Saison die H\u00e4nde. Die Spargelzeit\u00a0beginnt 2026 wohl schon etwas fr\u00fcher: Erste Ernten werden im S\u00fcdwesten bereits Mitte M\u00e4rz erwartet. Traditionell endet die Spargelsaison am 24. Juni. Das Datum f\u00fcr das Ende ist nicht willk\u00fcrlich gew\u00e4hlt. Bauern wissen, dass Spargel nach der Ernte etwa 100 Tage bis zum ersten Frost braucht, um sich von den Strapazen erholen zu k\u00f6nnen. Nur mit gen\u00fcgend Schonzeit leidet der Ertrag im Folgejahr nicht.<\/p>\n Spargel: Gesund und voller Vitamine<\/p>\n Spargel ist das klassische Gem\u00fcse des Fr\u00fchlings \u2013 und nicht nur wegen seiner kurzen Saison so beliebt. Die knackig-aromatischen Stangen liefern viele wertvolle N\u00e4hrstoffe und k\u00f6nnen dabei helfen, den K\u00f6rper nach dem Winter wieder mit wichtigen Vitaminen und Mineralstoffen zu versorgen.<\/p>\n Sowohl gr\u00fcner als auch wei\u00dfer Spargel gelten ern\u00e4hrungsphysiologisch als sehr n\u00e4hrstoffreich. Die Stangen enthalten mehrere essenzielle Vitamine, die verschiedene K\u00f6rperfunktionen unterst\u00fctzen.<\/p>\n Wichtige Vitamine im Spargel<\/p>\n Vitamin E (ca. 2,1 Milligramm pro 100 Gramm Spargel) Vitamin A (ca. 0,03 Milligramm pro 100 Gramm Spargel) Vitamin K (ca. 0,04 Milligramm pro 100 Gramm Spargel) Wichtige Mineralstoffe<\/p>\n Neben Vitaminen enth\u00e4lt Spargel auch zahlreiche Mineralstoffe und Spurenelemente, darunter:<\/p>\n Kalium \u2013 wichtig f\u00fcr die Regulierung des Blutdrucks und f\u00fcr die MuskelfunktionKalzium \u2013 unterst\u00fctzt stabile Knochen und Z\u00e4hnePhosphor \u2013 spielt eine Rolle im Energiestoffwechsel und beim Aufbau von ZellstrukturenStickstoffverbindungen \u2013 Teil wichtiger Stoffwechselprozesse im K\u00f6rper<\/p>\n Dar\u00fcber hinaus liefert Spargel Ballaststoffe und sekund\u00e4re Pflanzenstoffe wie Saponine und Polyphenole. Studien zeigen, dass diese Stoffe antioxidative Eigenschaften besitzen und Entz\u00fcndungsprozesse im K\u00f6rper beeinflussen k\u00f6nnen.<\/p>\n 2. Radieschen: Gesund, knackig und angenehm scharf<\/p>\n Radieschen sind ein typisches Fr\u00fchlingsgem\u00fcse. Die kleinen runden Knollen sind herrlich scharf und eignen sich wunderbar f\u00fcr Radieschen-Salate oder als Brotaufschnitt zusammen mit Frischk\u00e4se. Die scharfen Rettichknollen haben von Mai bis Oktober Saison, erste Ertr\u00e4ge k\u00f6nnen aber bereits im M\u00e4rz\/April erwartet werden. Etwa 80 Prozent der Anbaugebiete liegen in der Pfalz. Die kleinen roten Rettichb\u00e4llchen k\u00f6nnen Sie einfach roh snacken. Ganz nebenbei tun Sie Ihrer Gesundheit damit auch noch etwas Gutes.<\/p>\n Radieschen sorgen mit ihrer Sch\u00e4rfe f\u00fcr einen kleinen Energie-Kick und liefern gleichzeitig Vitamin C.<\/p>\n Radieschen: Kalorien und N\u00e4hrstoffe der kleinen Power-Knollen<\/p>\n Radieschen haben es wirklich in sich und sollten bei Fr\u00fchlingsgerichten auf keinen Fall fehlen. Nicht nur verleihen die roten Knollen Speisen eine angenehme Sch\u00e4rfe und herrliche Knackigkeit, sie sind auch voller guter N\u00e4hrstoffe und Vitamine, darunter:<\/p>\n Vitamin C (30 Milligramm auf 100 Gramm Radieschen): f\u00fcr einen normalen Aufbau von Bindegeweben und als Abf\u00e4nger von freien Radikalen und Oxidationsprodukten im K\u00f6rperVitamin B6 (0,06 Milligramm pro 100 Gramm Radieschen): unterst\u00fctzt ein gesundes Nerven- und ImmunsystemFols\u00e4ure (25 Mikrogramm pro 10 Gramm Radieschen): unterst\u00fctzt bei Zellteilung, Wachstum und normaler Blutbildung<\/p>\n Radieschen sind au\u00dferdem wichtige Lieferanten von Mineralstoffen, die unsere K\u00f6rper besonders im Fr\u00fchling gut gebrauchen k\u00f6nnen. 100 Gramm Radieschen enthalten etwa 240 Milligramm Kalium, 25 Milligramm Kalzium, 0,4 Milligramm Eisen und auch 10 Milligramm Magnesium<\/a>. Diese Stoffe sind f\u00fcr gesunde Knochen, Haare, ein gesundes Muskel- und Nervensystem und die Herzgesundheit bedeutend. Als besonders kalorienarmes Gem\u00fcse eignen sich Radieschen auch hervorragend als f\u00fcllendes und gesundes Beiwerk zu Salaten. 100 Gramm Radieschen haben lediglich 14 Kalorien.<\/p>\n 3. Rhabarber: So gesund ist das Fr\u00fchlingsgem\u00fcse<\/p>\n Das Saisongem\u00fcse ist eine echtes Super-Food und versorgt uns mit enorm vielen lebenswichtigen Vitaminen und Mineralstoffen, darunter:<\/p>\n Vitamin C (10 Milligramm pro 100 Gramm Rhabarber): neutralisiert freie Radikale im K\u00f6rper und unterst\u00fctzt das ImmunsystemFols\u00e4ure (3 Mikrogramm pro 100 Gramm Rhabarber): unterst\u00fctzt den Eisenstoffwechsel und hilft f\u00fcr eine gesunde Herz-Kreislauf-FunktionVitamin E: (0,2 Milligramm pro 100 Gramm Rhabarber): wirkt antioxidativ und entz\u00fcndungshemmend<\/p>\n Das im Rhabarber enthaltene Elektrolyt Kalium reguliert unseren Blutdruck.\u00a0<\/p>\n Das faserige Fr\u00fchlingsgem\u00fcse wirkt sich au\u00dferdem positiv auf eine gesunde Verdauung aus. Die vielen Ballaststoffe unterst\u00fctzen Ihre Darmgesundheit und machen einen normalen Stoffwechsel m\u00f6glich. Rhabarber als gesundes Saisongem\u00fcse\u00a0im Fr\u00fchling versorgt Sie auch mit Mineralstoffen wie Kalium und Phosphor. Kalium unterst\u00fctzt die Zellgesundheit und dient als Signalleiter, w\u00e4hrend Phosphor den S\u00e4uren-Basen-Haushalt unserer K\u00f6rper reguliert und f\u00fcr Energiespeicherprozesse verantwortlich ist.<\/p>\n Rhabarber: Obst oder Gem\u00fcse?<\/p>\n Rhabarber hat eine Sonderstellung in der Welt der Fr\u00fchlingsgem\u00fcse. Zwar z\u00e4hlt es botanisch eindeutig zu den Gem\u00fcsen, aufgrund seines s\u00fc\u00dfsauren Geschmacks wird es aber haupts\u00e4chlich f\u00fcr Torten, Rhabarberkuchen und Rhabarberkompott verwendet. Damit einhergehend ver\u00e4ndern sich leider oft auch der eigentlich ausgezeichneten kalorischen Eigenschaften des Fr\u00fchlingsgem\u00fcses. Pur genossen hat Rhabarber pro 100 Gramm nur 14 Kalorien. Wenn Sie das Gem\u00fcse aber mit Zucker<\/a> einkochen oder in Kuchen und Rhabarberkompott verwenden, wird das eigentliche Di\u00e4t-Food zur zuckrigen Kalorienbombe.<\/p>\n Rhabarber l\u00e4sst sich w\u00e4hrend der Saison im Fr\u00fchling ganz hervorragend f\u00fcr ausgefallene Rezepte verwenden. In Kombination mit s\u00fc\u00dfen Erdbeeren macht die S\u00e4ure des Fr\u00fchlingsgem\u00fcses Rhabarber eine besonders gute Figur.<\/p>\n 4. Spinat: Stark und gesund durch den Fr\u00fchling<\/p>\n
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\n und Mareike Freier<\/a> <\/p>\n
Vitamin E wirkt im K\u00f6rper als Antioxidans. Es tr\u00e4gt dazu bei, Zellen vor oxidativem Stress<\/a> zu sch\u00fctzen und unterst\u00fctzt eine normale Funktion des Nervensystems.<\/p>\n
Vitamin A spielt eine wichtige Rolle f\u00fcr Sehf\u00e4higkeit, Hautgesundheit und das Immunsystem<\/a>. Es unterst\u00fctzt zudem das normale Zellwachstum.<\/p>\n
Vitamin K ist entscheidend f\u00fcr eine normale Blutgerinnung und tr\u00e4gt laut Ern\u00e4hrungsforschung auch zum Erhalt gesunder Knochen bei.<\/p>\n