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Pinzen, Fladen, s\u00fc\u00dfe Z\u00f6pfe – Osterzauber in Europa 09:00 – 09:45<\/p>\n Pinzen, Fladen, s\u00fc\u00dfe Z\u00f6pfe – Osterzauber in Europa 09:00 – 09:45<\/p>\n
Essen + Trinken Film von Anita Lackenberger, A 2017<\/p>\n
Nicht nur Weihnachten ist ein Anlass zum Backen: Auch zu Ostern gibt es in ganz Europa traditionelles Backwerk. Die Vielfalt erkl\u00e4rt sich durch religi\u00f6se Unterschiede und regionale Eigenheiten. Eine Zutat steht zu Ostern ganz besonders im Mittelpunkt: die Hefe. Der Pilz, der in \u00d6sterreich auch Germ genannt wird, macht den Teig flaumig. Ohne ihn w\u00e4ren Osterspezialit\u00e4ten wie die Colomba Pasquale aus Italien oder der K\u00e4rntner Reindling undenkbar. Ein s\u00fc\u00dfer Hefeguglhupf, gef\u00fcllt mit Zucker, Zimt und oft auch geriebenen N\u00fcssen dient als Unterlage f\u00fcr herzhaften Osterschinken und scharfen Kren: Was f\u00fcr Nicht-K\u00e4rntner nach einer gewagten kulinarischen Kombination klingt, ist in \u00d6sterreichs s\u00fcdlichstem Bundesland Standard – keine traditionelle Osterjause ohne Reindling. Und wie bei jedem Traditionsgeb\u00e4ck hat jede Familie ihr eigenes Rezept, ihre ganz pers\u00f6nlichen, geheimnisvollen Mischverh\u00e4ltnisse von Zutaten und Gew\u00fcrzen. Diesen Back-Geheimnissen geht Anita Lackenberger in ihrer neuen Dokumentation „Pinzen, Fladen, s\u00fc\u00dfe Z\u00f6pfe – Osterzauber in Europa“ auf den Grund. Sie entdeckt auch die slowenische Verwandte des Reindling: die Pogaca. Auch f\u00fcr sie wird Germteig s\u00fc\u00df gef\u00fcllt, eingerollt und in einer runden Form gebacken. Zu Ostern lieben die Slowenen auch ihre Potica, ebenfalls aus gef\u00fclltem Germteig, allerdings in Form eines Strudels. Auch eine andere typische Oster-Spezialit\u00e4t, die Pinze, stammt aus dem Raum S\u00fcd\u00f6sterreich, Slowenien, Kroatien. Der Name stammt vom italienischen „pinza“, zu Deutsch „Schere“ oder „Zange“ und weist auf eine Besonderheit dieses Hefe-Geb\u00e4cks hin: Der Teigballen wird vor dem Backen mit einer Schere eingeschnitten und so erh\u00e4lt die Pinze ihre charakteristische Form. Anita Lackenberger reist auf der Suche nach den traditionsreichsten Rezepten quer durch Europa und erz\u00e4hlt dabei auch ein St\u00fcck europ\u00e4ischer Kulinarik-Geschichte. Im Norden Deutschlands gibt es an den Osterfeiertagen Osterfladen, die zum Fr\u00fchst\u00fcck und\/oder zum Nachmittagstee gereicht werden. Der Osterfladen ist vor allem in der protestantischen Ostertradition verankert und erinnert an die Matzen – das unges\u00e4uerte Brot – des j\u00fcdischen Pessachfestes. In Bayern hingegen werden aus Hefeteig wahre Kunstwerke geformt. Osterhase und Osterlamm sind nur zwei Varianten der in S\u00fcddeutschland gebr\u00e4uchlichen \u00f6sterlichen Gebildebrote. Die deutschen Backtraditionen zeigen auch die historisch gewachsenen Kulturunterschiede zwischen dem evangelischen Norden und dem katholischen S\u00fcden. In Ligurien darf nicht nur die „Ostertaube – Colomba di Pasqua“ auf keinem Ostertisch fehlen, sondern auch der Ligurische Osterkuchen, der mit Spinat und Eiern gef\u00fcllt wird, ein w\u00fcrzig-herzhaftes Rezept. Die Schweiz steuert den Osterzopf, selbstverst\u00e4ndlich auch aus Germteig, bei und zum Abschluss geht es noch in DAS Osterland Europas. In Polen gibt es eine besondere Vielfalt an Osterrezepten wie die Ostertorte Mazurek, das Osterbrot Paska und den Osterkuchen Babka. Gefilmt wird in privaten Haushalten, aber auch bei B\u00e4ckern und Konditoren. Eine Dokumentation von Anita Lackenberger<\/p>\n
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