LINZ. \u201eHier entsteht eine Welt des Genusses\u201c steht auf einem Transparent. Seit Oktober wird im Restaurant Verdi umgebaut. W\u00e4hrend der Betrieb ungest\u00f6rt weiterl\u00e4uft, wird unter anderem die K\u00fcche vergr\u00f6\u00dfert \u00a0\u2013 samt exklusivem Chef’s Table f\u00fcr die G\u00e4ste. <\/p>\n
\u201eEs ist das gr\u00f6\u00dfte Projekt, das wir je hatten, und es wird eine richtig coole Geschichte\u201c, erz\u00e4hlt K\u00fcchenchef Philipp Lukas. Seit Oktober wird im Restaurant Verdi an der Pachmayrstra\u00dfe umgebaut. Die Er\u00f6ffnung war urspr\u00fcnglich f\u00fcr April geplant, \u201ees wird aber Sp\u00e4tsommer werden\u201c, so Lukas. <\/p>\n
K\u00fcche wird Erlebnisraum<\/p>\n
Die G\u00e4ster\u00e4ume sind vom Umbau nicht betroffen, der Betrieb l\u00e4uft ungest\u00f6rt weiter. Sehr wohl wird hinter den Kulissen aber die K\u00fcche vergr\u00f6\u00dfert und modernisiert. Das zuk\u00fcnftige Highlight darin: ein sogenannter Chef’s Table f\u00fcr rund zehn Personen. \u201eDie G\u00e4ste k\u00f6nnen bei uns ganz exklusiv in der K\u00fcche sitzen, alles hautnah miterleben und uns beim Kochen auf die Finger schauen\u201c, erkl\u00e4rt Lukas. Die Nachfrage sei schon jetzt gro\u00df: \u201eViele G\u00e4ste sagen jetzt schon, dass das ihr Tisch wird.\u201c<\/p>\n
Neben der K\u00fcche entstehen auch neue Mitarbeiterr\u00e4ume. <\/p>\n
Der Umgang macht’s<\/p>\n
Trotz Baustelle bleibt die Qualit\u00e4t konstant hoch. Das Verdi wurde k\u00fcrzlich mit 95 Falstaff-Punkten ausgezeichnet \u2013 Bestwert in Linz \u2013 und konnte auch seinen Michelin-Stern halten. F\u00fcr Lukas ein Schl\u00fcssel zum Erfolg: \u201eIch glaube, es ist wichtig, dass man jeden Tag sein Bestes geben will.\u201c Das bezieht er nicht nur auf sich selbst: \u201eIch habe ein sehr junges Team, das richtig Lust am Kochen hat.\u201c <\/p>\n
Entscheidend ist f\u00fcr ihn auch der Umgang miteinander. \u201eAuch ich habe Stationen erlebt, wo es sehr hart zuging. Wenn du das heute so machst, hast du keinen mehr in der K\u00fcche. Du musst deine Mitarbeiter mit Respekt behandeln. Nat\u00fcrlich musst du sie auch fordern, aber herumzuschreien geht sich heutzutage nicht mehr aus.\u201c Passt mal etwas nicht, wird es im Nachhinein ausgesprochen. \u201eIn der Emotion sagt man was, was nicht passt. Deshalb rede ich mit meinen Leuten immer erst, wenn der Stress vorbei ist.\u201c Davon abgesehen: \u201eFehler passieren, uns allen, das ist normal.\u201c <\/p>\n
Der eingeschlagene Weg scheint zu funktionieren. Mitarbeitersorgen hat der 30-J\u00e4hrige aktuell keine. \u201eAuch wir hatten schon richtig schwierige Jahre, aber derzeit bin ich sehr zufrieden und hoffe, dass das so bleibt.\u201c Er ist sich der Brisanz aber durchaus bewusst. Durch seinen Lehrling wei\u00df er: \u201eIn der Schule haben sie nur zwei Kochklassen. Als ich in der Lehre war, waren es sechs.\u201c<\/p>\n
Koch in dritter Generation<\/p>\n
Seit \u00fcber 60 Jahren gibt’s das Verdi jetzt schon. Urspr\u00fcnglich wollte ein Italiener ein Hotel umsetzen. \u201eAber es war halt nur ein Haus und die Pachmayrstra\u00dfe damals nur ein Schotterweg. Das hat einfach nicht zusammengepasst und dann hat es mein Opa gekauft.\u201c Geblieben ist der Name Verdi. <\/p>\n
Seither ist es in Familienhand. Philipp Lukas f\u00fchrt es in dritter Generation. Seit zwei Jahren ist er alleiniger K\u00fcchenchef. Seine Eltern stehen ihm tatkr\u00e4ftig zur Seite: Vater Erich hilft noch \u00f6fters in der K\u00fcche aus, Mama Helga ist im Service. <\/p>\n
Dass er selbst einmal Koch werden will, war f\u00fcr Philipp Lukas \u00fcbrigens von Kindesbeinen an klar. \u201eWir wohnen direkt dar\u00fcber und ich war den ganzen Tag \u00fcber mitten im Geschehen. Vor allem, wie schnell die K\u00f6che schneiden konnten, hat mich als Kind komplett fasziniert.\u201c\u00a0<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"LINZ. \u201eHier entsteht eine Welt des Genusses\u201c steht auf einem Transparent. Seit Oktober wird im Restaurant Verdi umgebaut.…\n","protected":false},"author":2,"featured_media":76153,"comment_status":"","ping_status":"","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"footnotes":""},"categories":[30],"tags":[46,42,29560,29562,29564,29563,29565,184,44,29561,5703,38,6237,29559],"class_list":{"0":"post-76152","1":"post","2":"type-post","3":"status-publish","4":"format-standard","5":"has-post-thumbnail","7":"category-linz","8":"tag-at","9":"tag-austria","10":"tag-chefs-table","11":"tag-falstaff","12":"tag-gabel","13":"tag-gault-millau","14":"tag-kueche","15":"tag-linz","16":"tag-oesterreich","17":"tag-pachmayrstrasse","18":"tag-restaurant","19":"tag-top-meldungen","20":"tag-umbau","21":"tag-verdi"},"share_on_mastodon":{"url":"https:\/\/pubeurope.com\/@at\/116324000402531167","error":""},"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/www.europesays.com\/at\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/76152","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/www.europesays.com\/at\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/www.europesays.com\/at\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.europesays.com\/at\/wp-json\/wp\/v2\/users\/2"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.europesays.com\/at\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=76152"}],"version-history":[{"count":0,"href":"https:\/\/www.europesays.com\/at\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/76152\/revisions"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.europesays.com\/at\/wp-json\/wp\/v2\/media\/76153"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/www.europesays.com\/at\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=76152"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/www.europesays.com\/at\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=76152"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/www.europesays.com\/at\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=76152"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}