Den Verbraucher:innen wird suggeriert, das Produkt sei gesund, nat\u00fcrlich und enthalte keine unerw\u00fcnschten Zusatzstoffe. Doch viele Hersteller tricksen: Unbeliebte Zutaten werden einfach durch Alternativen ersetzt, die eine \u00e4hnliche Wirkung haben, jedoch nicht als Zusatzstoff gekennzeichnet werden m\u00fcssen. Wir haben im Supermarkt recherchiert und zeigen, worauf du achten kannst.<\/p>\n
\u201eFrei von Geschmacksverst\u00e4rkern\u201c<\/p>\n
Der Geschmacksverst\u00e4rker Glutamat<\/a>\u00a0wurde in der Vergangenheit f\u00fcr so einige Beschwerden, Krankheiten und Symptome verantwortlich gemacht. Inzwischen ist das sogenannte China-Restaurant-Syndrom wissenschaftlich widerlegt, beliebt ist der Zusatzstoff dennoch nicht. Die Alternative der Lebensmittelindustrie war zun\u00e4chst: \u201eHefeextrakt\u201c. Das klingt unschuldig, ist aber auch ein Geschmacksverst\u00e4rker.<\/p>\n Lies dazu auch:\u00a0Ist Hefeextrakt das neue Glutamat?<\/a><\/p>\n Bei einer Recherche im Supermarkt entdecken wir einige Fertiggerichte beliebter Markenhersteller \u2013 etwa \u201eAsia-Nudeln\u201c \u2013 mit Hinweisen wie \u201enat\u00fcrlich ohne geschmacksverst\u00e4rkende Zutaten\u201c. Auf der Zutatenliste finden wir Hefeextrakt und W\u00fcrze. Rein rechtlich ist das stimmig: Hefeextrakt gilt nicht als Zusatzstoff. Wir f\u00fchlen uns trotzdem ver\u00e4ppelt. <\/p>\n \u201eW\u00fcrze\u201c statt Geschmacksverst\u00e4rker<\/p>\n Vom Trick mit Hefeextrakt haben inzwischen viele Verbraucher:innen geh\u00f6rt, deshalb setzen Hersteller vermehrt andere Zutaten ein: Sojaprotein, Tomatenpulver oder W\u00fcrze m\u00fcssen trotz geschmacksverst\u00e4rkender Wirkung auf der Zutatenliste nicht als Geschmacksverst\u00e4rker angegeben werden.<\/p>\n \u201eW\u00fcrze\u201c wird durch die chemische oder enzymatische Spaltung von Protein aus pflanzlichen Rohstoffen wie Raps, Mais, Weizen oder Soja hergestellt. Die fl\u00fcssige, pulvrige oder feste W\u00fcrze enth\u00e4lt gro\u00dfe Mengen an proteingebundener Glutamins\u00e4ure und wirkt daher im Lebensmittel geschmacksverst\u00e4rkend.<\/p>\n Ein Beispiel: Die \u201eWaldpilzcremesuppe\u201c von Maggi. Der Hersteller bewirbt das Produkt als \u201emit nat\u00fcrlichen Zutaten\u201c. In der Zutatenliste sind die nat\u00fcrlichen Zutaten mit einem Sternchen markiert. Darunter entdecken wir: nat\u00fcrliches Aroma und \u201eW\u00fcrze (aus Weizen)\u201c. Ohne Sternchen ist zudem Aroma enthalten.<\/p>\n Auf Anfrage antwortet uns das Unternehmen: \u201eIn der Zutatenliste kennzeichnen wir transparent, welche Zutaten nach ISO\/TS 19657 als nat\u00fcrlich gelten [\u2026]. So k\u00f6nnen Verbraucher:innen auf einen Blick erkennen, welche Bestandteile unseres Produktes den Kriterien entsprechen.\u201c Und weiter:<\/p>\n Durch die Verarbeitung der eingesetzten Zutaten, vor allem durch die Trocknung, geht ein Teil der nat\u00fcrlicherweise in diesen Zutaten enthaltenen Aromen verloren. Die [EU-Aromen-]Verordnung regelt, dass ein nat\u00fcrliches Aroma nur aus nat\u00fcrlichen Aromastoffen bzw. Aromaextrakten besteht. Aromen k\u00f6nnen auch technologisch hergestellt werden. Dann gelten sie nicht als nat\u00fcrlich und werden daher in der Zutatenliste nicht mit einem Sternchen gekennzeichnet.<\/p>\n Nestl\u00e9 Deutschland AG\u00a0<\/p>\n Rechtlich ist die Verpackung der\u00a0Waldpilzcremesuppe von Maggi\u00a0vollkommen korrekt, doch ob das \u201eclean Label\u201c den Erwartungen an \u201enat\u00fcrliche Zutaten\u201c entspricht?<\/p>\n \t\t\tFrei von k\u00fcnstlichen Farbstoffen: dank Rote-Bete, Johannisbeeren und Algenpulver<\/p>\n Viele Lebensmittelhersteller verzichten inzwischen auf bedenkliche k\u00fcnstliche Farbstoffe wie beispielsweise die\u00a0E-Nummern<\/a>\u00a0E110 (Gelborange S) oder Azorubin (E 122). Farbenfrohe Bonbons, Gummib\u00e4rchen, Getr\u00e4nke oder Fertiggerichte sind aber dennoch oft nur dank zugesetzter Farbstoffe so leuchtend bunt.<\/p>\n \u201eFrei von k\u00fcnstlichen Farbstoffen\u201c bedeutet also nicht unbedingt, dass das Produkt keine Farbstoffe enth\u00e4lt. Die Industrie ersetzt die synthetischen Stoffe durch farbige Konzentrate oder Pulver aus Obst und Gem\u00fcse. <\/p>\n Rote-Bete-Saft im Kirschjoghurt oder Algenpulver bei Wasabi-Erdn\u00fcssen gelten nicht als Farbstoffe und m\u00fcssen deshalb auch nicht als solche gekennzeichnet werden.<\/p>\n Das deckt sich nicht mit der Erwartung vieler Verbraucher:innen: Wie eine \u00e4ltere Studie<\/a> aus dem Jahr 2013 zeigt, nehmen 60 % der Verbraucher:innen von einem Erdbeerjoghurt \u201eohne Farbstoff\u201c an, dass die Farbe nur aus Erdbeeren stammt, und rund 57 % erwarten nicht, dass andere f\u00e4rbende Lebensmittel eingesetzt werden. <\/p>\n Aktuellere Untersuchungen<\/a> legen nahe, dass Verbraucher:innen inzwischen aufmerksamer auf die Inhaltsstoffangaben achten. Dennoch ist Transparenz eines der wichtigsten Attribute bei der Auswahl von Produkten und Verbraucher:innen sind bereit, f\u00fcr Produkte mit cleanem Label mehr zu zahlen.<\/p>\n Nat\u00fcrliche Farbstoffe sind besser als k\u00fcnstliche E-Nummern.\u00a0Trotzdem wird den Kund:innen durch das optische Aufpeppen oft eine h\u00f6here Qualit\u00e4t suggeriert.<\/p>\n So verleitet beispielsweise der leuchtend rote Zott Sahne Joghurt mild mit Waldfr\u00fcchten dank \u201ef\u00e4rbenden Konzentraten aus Karotte und Hibiskus\u201c zur Annahme, dass er besonders viele Waldfr\u00fcchte enth\u00e4lt. Die G\u00f6tterspeise Himbeergeschmack von Dr. Oetker enth\u00e4lt Karottenkonzentrat, schwarzes Johannisbeerkonzentrat sowie Hibiskuskonzentrat. Zugutehalten muss man beiden Herstellern jedoch, dass in den Zutatenlisten auf die f\u00e4rbenden Eigenschaften hingewiesen wird.<\/p>\n \u201eFrei von k\u00fcnstlichen Aromen\u201c<\/p>\n Der Hinweis \u201eFrei von k\u00fcnstlichen Aromen\u201c klingt erst einmal gut, doch Aroma ist nicht gleich Aroma. Der Blick in die Angaben der Zutatenliste lohnt sich:<\/p>\n \u201eAroma\u201c wird meist im Labor chemisch hergestellt (synthetisiert).<\/p>\n \u201eNat\u00fcrliches Aroma\u201c oder \u201enat\u00fcrlicher Aromastoff\u201c stammt zwar aus einem nat\u00fcrlichen Rohstoff, jedoch nicht zwangsl\u00e4ufig aus einem Lebensmittel. Es kann auch aus pflanzlichen und tierischen Ausgangsstoffen oder Mikroorganismen wie Schimmelpilzen gewonnen werden. Auch die Herstellung mit Hilfe gentechnischer Verfahren ist m\u00f6glich. Nat\u00fcrliche Aromen sind beispielsweise Vanillin, das aus einem Holzabfallprodukt gewonnen wird, oder Pfirsicharoma aus Schimmelpilzen.<\/p>\n \u201eNat\u00fcrliches Chiliaroma\u201c muss zu mindestens 95 Prozent aus echten Chilis stammen. Analog gilt dies auch f\u00fcr andere Gew\u00fcrzen, Gem\u00fcsesorten oder Fr\u00fcchte.<\/p>\n \t\t\tKonservierende Zutaten statt Konservierungsstoffe<\/p>\n Lebensmittel \u201eohne Konservierungsstoffe\u201c enthalten h\u00e4ufig trotz des Versprechens auf der Verpackung Stoffe mit konservierender Wirkung. <\/p>\n Denn es gibt andere Zutaten, die ebenfalls die Haltbarkeit verl\u00e4ngern: Antioxidationsmittel, S\u00e4uerungsmittel wie Essigs\u00e4ure, aber auch Senfsaaten, Zucker, Salz, Essig, Gew\u00fcrz- und Fruchtextrakte wirken konservierend.<\/p>\n Bei unserer Recherche im Supermarkt sind wir beispielsweise auf die \u201eBowl M\u00f6hren\u201c von K\u00fchne gesto\u00dfen. Trotz des Hinweises \u201eohne den Zusatz von Konservierungsstoffen\u201c enth\u00e4lt der Karottensalat eine Vielzahl an konservierenden Zutaten: Branntweinessig, Zucker, Apfelessig<\/a>, Salz, Zitronensaftkonzentrat, au\u00dferdem die Antioxidationsmittel Citronens\u00e4ure und Ascorbins\u00e4ure, die zwar lebensmittelrechtlich nicht zu den Konservierungsstoffen z\u00e4hlen, dem Karottensalat vermutlich aber zu genau diesem Zweck hinzugef\u00fcgt werden: S\u00e4uren sch\u00fctzen vor dem Verderb durch Reaktionen mit Sauerstoff.<\/p>\n Maltodextrin, Maltose und Zuckerersatzstoffe statt Zucker<\/p>\n Dass Zucker<\/a> ungesund ist und dick macht, wei\u00df jedes kleine Kind. Deshalb tricksen die Lebensmittelhersteller hier besonders gerne und ersetzen Zucker auf der Zutatenliste durch andere s\u00fc\u00dfende Zutaten, etwa Glukosesirup, Maltodextrin, Maltose, Glukose, Saccharose, Fruktose, Dextrose.<\/p>\n![\"Emulgatoren](\"https:\/\/www.europesays.com\/at\/wp-content\/uploads\/2026\/04\/emulgatoren-sind-ein-wichtiger-zusatzstoff-fuer-ind-cc0-pixabay-27707-181210.jpg\" "\\"emulgatoren-sind-ein-wichtiger-zusatzstoff-fuer-ind-cc0-pixabay-27707-181210\\"")
\u201eFrei von Geschmacksverst\u00e4rkern\u201c bedeutet l\u00e4ngst nicht immer, dass in Lebensmitteln keine Zutaten mit geschmacksverst\u00e4rkender Wirkung stecken \u2013 gerade bei Fertigprodukten. (Foto: CC0 \/ Pixabay \/ 27707)<\/p>\n![\"Versteckte](\"https:\/\/www.europesays.com\/at\/wp-content\/uploads\/2026\/04\/zusatzstoffe-versteckt-joghurt-c-181009-1280x800.jpg\" "\\"Versteckte")
Versteckte Zusatzstoffe im bunten Joghurt (Foto: Colourbox.de)<\/p>\n![\"Wie](\"https:\/\/www.europesays.com\/at\/wp-content\/uploads\/2026\/04\/250522-muesliriegel-gesund-cc0-pexels-towfiqu-barbhuiya.jpg\" "\\"Wie")
Zusatzstoffe und Zuckeraustauschsstoffe verstecken sich auch in \u201ezuckerfreien\u201c M\u00fcsli-Riegeln. (Foto: CC0 Public Domain \/ Pexels.com \u2013 Towfiqu barbhuiya)<\/p>\n