![\"Ein](\"https:\/\/www.europesays.com\/at\/wp-content\/uploads\/2026\/04\/Zigmunds_Dizgalvis-d441912b4b045872.jpeg\")
<\/p>\n\n 13. April 2026<\/p>\n
Uwe Kerkow<\/p>\n
<\/p>\n
(Bild:\u00a0Zigmunds Dizgalvis, shutterstock<\/a>)<\/p>\n Nach Birkenzucker kommt nun Tagatose und verspricht fast die S\u00fc\u00dfe von Zucker. Aber sind die Zuckeraustauchstoffe auch gesund?<\/p>\n Tagatose ist nur einer von mehreren neuartigen Zuckerersatzstoffen, die in den vergangenen Jahren in Europa zugelassen wurden. Zugelassen sind auch Xylit (Birkenzucker, E 967), Erythrit (E 968), Isomalt (E 953), Sorbit (E 420), Mannitol (E 421), Lactit (E 966), Maltit (E 965) und Polyglycitolsirup (E 964).<\/p>\n Weiterlesen nach der Anzeige<\/p>\n Obwohl alles zucker\u00e4hnliche Substanzen, unterscheiden sich die Zuckeraustauschstoffe chemisch signifikant von dem als Zucker bekannten Disaccharid, das aus den Einfachzuckern Glucose und Fructose zusammengesetzt ist. Und sie versprechen Vorteile gegen\u00fcber Haushaltszucker: weniger Kalorien, Zahnfreundlichkeit oder eine geringere Wirkung auf den Blutzuckerspiegel.<\/p>\n Allerdings bringen diese Stoffe auch Nachteile mit sich, warnt<\/a> die Verbraucherzentrale Hamburg. F\u00fcr viele Zuckerersatzstoffe hat die Europ\u00e4ische Beh\u00f6rde f\u00fcr Lebensmittelsicherheit (Efsa) eine erlaubte Tagesdosis festgelegt, andere werden gerade neu bewertet<\/a>. Bei einigen Zuckeralternativen sind auch Nebenwirkungen bekannt, vor allem Bl\u00e4hungen und Darmbeschwerden.<\/p>\n Kaum Wirkung auf Blutzucker und Insulin<\/p>\n Tagatose ist ebenfalls ein Einfachzucker, der in geringen Mengen auch nat\u00fcrlicherweise in einigen Milchprodukten vorkommt. Er besitzt etwa 92 Prozent der S\u00fc\u00dfkraft von normalem Haushaltszucker, liefert aber mit 1,5 Kilokalorien pro Gramm nur rund 38 Prozent der Energie. Haushaltszucker schl\u00e4gt mit vier Kilokalorien pro Gramm zu Buche.<\/p>\n Besonders interessant ist Tagatose f\u00fcr Menschen mit Diabetes oder Blutzuckerproblemen. Anders als Haushaltszucker oder viele k\u00fcnstliche S\u00fc\u00dfstoffe l\u00e4sst Tagatose den Blutzucker- und Insulinspiegel kaum ansteigen, wie Studien mit Testpersonen zeigten.<\/p>\n Der Grund daf\u00fcr liegt in der besonderen Verstoffwechselung: Nur ein Teil der Tagatose wird \u00fcber den D\u00fcnndarm ins Blut aufgenommen. Der gr\u00f6\u00dfere Anteil gelangt in den Dickdarm, wo er fermentiert wird \u2013 \u00e4hnlich wie Fruchtzucker (Fructose).<\/p>\n Weiterlesen nach der Anzeige<\/p>\n Auch f\u00fcr die Zahngesundheit k\u00f6nnte Tagatose Vorteile bieten. Anders als Haushaltszucker, der bestimmte Mundbakterien f\u00fcttert, die zu Karies beitragen, scheint Tagatose die Mundflora zu schonen.<\/p>\n Lesen Sie auchMehr anzeigenWeniger anzeigen<\/p>\n Nebenwirkungen bei hohem Verzehr<\/p>\n Allerdings hat auch Tagatose Nachteile. Da der Zucker \u00e4hnlich wie Fructose verstoffwechselt wird, sollten Menschen mit Fructoseintoleranz vorsichtig sein. Zudem kann Tagatose \u00e4hnlich wie die Malzzucker in gr\u00f6\u00dferen Mengen abf\u00fchrend wirken und zu Darmbeschwerden wie Bl\u00e4hungen oder Durchfall f\u00fchren.<\/p>\n In Europa ist Tagatose seit 2005 als sogenanntes Novel Food zugelassen \u2013 also als neuartiges Lebensmittel, das vor Mai 1997 in der EU nicht nennenswert f\u00fcr den menschlichen Verzehr verwendet wurde. Auch in den USA wird Tagatose bereits in einigen Produkten eingesetzt, etwa als \u00dcberzugsmittel f\u00fcr Fr\u00fchst\u00fccksflocken oder in zuckerfreiem Eis.<\/p>\n Die Europ\u00e4ische Union schreibt jedoch vor, dass Produkte ab 15 Gramm Tagatose pro Portion den Hinweis tragen m\u00fcssen: „Kann bei \u00fcberm\u00e4\u00dfigem Verzehr abf\u00fchrend wirken“. Bei Getr\u00e4nken gilt dies ab einem Prozent Tagatose-Gehalt.<\/p>\n Bisher teuer und selten<\/p>\n Die gr\u00f6\u00dfte H\u00fcrde f\u00fcr eine breitere Verwendung von Tagatose war bisher allerdings die aufwendige und teure Herstellung. Kommerziell wird der Zucker aus Lactose gewonnen, dem Milchzucker. Nun sollen gentechnisch ver\u00e4nderte Escherichia coli Bakterien als ebenso winzige wie zahlreiche Fabriken Tagatose erzeugen<\/a>.<\/p>\n Durch die gentechnische Ver\u00e4nderung kehren die Bakterien ihren nat\u00fcrlichen Stoffwechselweg um: Normalerweise bauen sie Galactose zu Glucose ab. Stattdessen wird nun Galactose aus der zugef\u00fchrten Glucose erzeugt, aus der dann Tagatose synthetisiert werden kann.<\/p>\n Mit dieser Methode erreichen<\/a> die Forscher der Universit\u00e4t Tufts im US-Bundesstaat Massachusetts eine Ausbeute von bis zu 95 Prozent \u2013 deutlich mehr als mit bisherigen Verfahren. Das Team ver\u00f6ffentlichte seine Ergebnisse in der Fachzeitschrift Cell Reports Physical Science.<\/p>\n Die Forscher arbeiten nun daran, ihre Produktionslinie weiter zu optimieren. Sie hoffen, dass ihre Strategie zudem einen Ansatzpunkt f\u00fcr die k\u00fcnftige Herstellung weiterer seltener Zucker liefert. Nach einigen Sch\u00e4tzungen k\u00f6nnte der Tagatose-Markt bis zum Jahr 2032 einen Wert von 250 Millionen US-Dollar erreichen.<\/p>\n Lieber weniger Zucker statt Ersatzstoffe<\/p>\n Besser als Zucker nur durch Ersatzstoffe zu ersetzen, w\u00e4re es, den Zuckerkonsum allm\u00e4hlich zu reduzieren und sich langsam an einen weniger s\u00fc\u00dfen Geschmack zu gew\u00f6hnen. Denn der durchschnittliche Zuckerkonsum in Deutschland liegt laut Destatis bei umgerechnet 38 W\u00fcrfeln Zucker pro Tag<\/a> \u2013 mehr als doppelt so viel, wie die Weltgesundheitsorganisation WHO empfiehlt.<\/p>\n Die WHO r\u00e4t, maximal zehn Prozent des t\u00e4glichen Energiebedarfs in Form von Zucker zu decken. Bei einer Gesamtenergiezufuhr von 2000 Kilokalorien pro Tag entspricht das gerade einmal 17 Zuckerw\u00fcrfel.<\/p>\n Die Bundesregierung hat in ihrer Nationalen Reduktions- und Innovationsstrategie f\u00fcr Zucker, Fette und Salz in Fertigprodukten<\/a> das Ziel gesetzt, die Rezepturen so anzupassen, dass Verbraucher weniger Zucker, weniger ung\u00fcnstige Fette und weniger Salz aufnehmen.<\/p>\n Die Gew\u00f6hnung an S\u00fc\u00dfe<\/p>\n Doch ganz unabh\u00e4ngig von der Frage, wie gesund Kristallzucker und Zuckeraustauschstoffe sind, auswirken, ist unbestritten, dass Menschen an s\u00fc\u00dfen Geschmack gew\u00f6hnt werden k\u00f6nnen. Diesen Umstand macht sich die Industrie insbesondere auch bei Lebensmitteln f\u00fcr Kinder gezielt zunutze, weil die ersten Lebensjahre in Bezug auf das S\u00fc\u00dfe-Empfinden besonders pr\u00e4gen<\/a>.<\/p>\n