Pour le restaurateur, il y a eu « un long cheminement. J’ai d’abord pris mon expérience à gauche et à droite, que ce soit en Italie ou en Belgique. » Au niveau de la carte, « cela va être une petite carte qui va changer régulièrement. Il y aura 5-6 antipasti et quatre pâtes fraîches. La carte va changer tous les mois et on va suivre les produits de saison. Je préfère toujours avoir un petit menu pour donner un maximum de produits frais et de bonne qualité. Par exemple, pour la carte actuelle, il y a des pâtes avec des asperges et petits pois. »
Au niveau des vins, « c’est une carte bien sélectionnée avec une majorité de vins italiens. Il y aura aussi des cocktails. » Concernant la salle, « on a une capacité de 47 couverts à l’intérieur et 24 en terrasse à l’arrière. Enfin, d’ici un mois, nous allons proposer les pâtes à emporter également, le temps de s’installer et de se roder. » L’Albero est ouvert du lundi au samedi.
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