Ce restaurant plébiscité par le Gault&Millau se transforme… en friterie : « Une décision qui nous semble juste »Une collaboration inédite
C’est lors de plusieurs échanges entre Stéphan Uhoda et Christophe Pauly qu’est née cette idée, il y a déjà presque un an, avant de se concrétiser ce mardi 9 juin 2026 : proposer une sélection de plats du chef étoilé, en libre-service, dans les épiceries Uhoda. « Nous sélectionnons avec passion des produits de qualité et mettons à l’honneur le savoir-faire des artisans locaux », précise Stéphan Uhoda. « Avec l’arrivée des plats signés Christophe Pauly, chef étoilé, nous souhaitons enrichir cette offre avec des créations soignées, raffinées et inspirées, pensées pour rendre la gastronomie plus accessible au quotidien. »
« Notre souhait au sein des épiceries est toujours de sélectionner le meilleur, et Christophe fait partie des meilleurs de la région », nous précise Laurent Dequenne, District Operations Manager chez Uhoda Group. « Il a aussi beaucoup d’expérience sur les plats à emporter, donc assez naturellement, il y a eu une discussion entre lui et Stéphan Uhoda pour tenter une collaboration étoilée, ce qui n’avait encore jamais été fait au sein des Épiceries. » C’est ainsi que le chef a développé un premier menu, qui évoluera au fil des saisons.
Christophe Pauly et Laurent Dequenne avec les plats du chef, à L’Épicerie Uhoda de Boncelles, le 9 juin 2026. ©J.M.
Cinq plats et un dessert sont proposés dans les rayons des cinq Uhoda L’Épicerie (Liège centre, Beaufays, Vennes, Damré et Boncelles) : Poulet de Bresse rôti au feu de bois, Risotto Carnaroli, Saumon demi-sel, Collection Potagère, Part de Cabillaud Mer du Nord et Petit Pot de Ouf, un dessert bien connu des habitués du restaurant étoilé. « Je sais que j’ai une expertise de l’emporter depuis 23 ans, avec des volumes importants et toute la maturité que ça m’a apportée », confie Christophe Pauly. « Un plat à emporter doit être facile à la dégustation, facile à dresser et facile à réchauffer. On a aujourd’hui une expérience qui est très aboutie par rapport à tout ça, tout en gardant l’ADN du Coq aux Champs et de Christophe Pauly. »
Les mêmes produits qu’au restaurant, facile à réchauffer
Tous les plats proposés dans les Épiceries sortent directement des cuisines du Coq aux Champs et se sont déjà retrouvés au menu du restaurant étoilé. Bien évidemment, quelques ajustements doivent être faits pour rendre le plat aussi délicieux à la maison. Mais ça, le chef le maîtrise parfaitement. « Je suis persuadé qu’on a un niveau qui est plus élevé que ce qui se fait en emporter habituellement », glisse le chef. Il précise bien qu’il n’utilise pas de conservateur et qu’il ne souhaite en aucun cas le faire. Cela fait la différence sur la qualité et c’est cette raison qui l’a notamment fait décliner une proposition de collaboration avec un grand groupe de supermarchés. « La marque de fabrique est là. La structure du plat est la même et les produits sont les mêmes. J’ai la même exigence et la même rigueur qu’au restaurant, avec les mêmes producteurs et fournisseurs. »
Ce qui fait aussi la différence, ce sont les explications. En effet, on oublie les textes explicatifs à rallonge et incompréhensible. Bien que quelques indications soient inscrites au dos de la barquette, le chef a pensé à développer une autre idée : sur chaque plat, on retrouve un QR code qui renvoie à une vidéo explicative, faite par Christophe Pauly lui-même, qui montre comment bien réchauffer et dresser le plat comme au restaurant. « On a fait quelque chose qui est sympa, un peu fun et très pratique », précise-t-il. « Vous n’avez même pas besoin de retourner le plat ou de lire une fiche technique. Je m’invite chez vous pour vous expliquer. »
Ce restaurant gastronomique, étoilé depuis un quart de siècle, excelle dans l’art de la sauce
Pour le chef, cette nouvelle vitrine est une véritable opportunité. « Je trouvais ça vraiment sympa d’être dans les Épiceries Uhoda. Nos clients sont les mêmes », poursuit-il. « On a une clientèle qui est à la recherche du goût, du bon et du beau. Ça ne me déforce pas du tout dans mon image de mettre des plats dans une épicerie. J’adore cette idée de casser les codes du restaurant étoilé inaccessible. » Le prix, entre 20 et 30 euros par plat, permet ainsi à de nouvelles personnes de goûter aux plats étoilés du chef.