Le mercure est un métal lourd connu pour sa toxicité. Sa présence dans la chair de certains gros poissons prédateurs a poussé les autorités sanitaires à remettre le sujet en avant avec de nouvelles enquêtes et études scientifiques. Quels sont les poissons les plus à risque ? Doit-on réduire notre consommation de poisson, et notamment de saumon qui est le plus consommé en France ?
Métaux lourds : d’où vient le mercure que l’on retrouve dans le poisson ?
Le mercure est un métal à densité élevée appartenant à la catégorie des métaux lourds, au même titre que le plomb ou le cadmium. Il est présent dans notre environnement, en petite partie de façon naturelle (dans la
La combustion du charbon, certaines activités industrielles, l’extraction minière ou encore la production de ciment relâchent du mercure dans l’atmosphère et sont les principales sources de pollution au mercure de l’environnement.
Dre Laure Martinat
Médecin experte en micronutrition
D’abord…