La diététicienne Pauline Gouth nous le rappelait dans une
interview exclusive : il n’existe pas de « mauvais aliment ». En
réalité, le problème vient surtout des quantités que l’on peut
consommer, ainsi que de la fréquence de leur consommation. Elle
nous rappelait : « Une alimentation équilibrée, selon moi, ce
n’est pas une alimentation parfaite, ni une liste d’interdits.
C’est une alimentation qui : couvre nos besoins, respecte notre
faim, laisse de la place au plaisir et à la vie sociale. »

Malgré tout, il est important de comprendre la composition et
les actions de chaque aliment que l’on consomme. Parmi les produits
les plus largement utilisés en cuisine, on retrouve notamment la
farine blanche. Idéale pour faire des pâtes, des
gâteaux, des crêpes ou d »autres gourmandises, cette farine obtenue
à partir de céréales, généralement du blé, est fine, neutre et
pauvre en fibres.

Cet aliment plus dangereux que le sucre ?

Bien qu’elle soit nécessaire et largement utilisée pour la
réalisation de nombreux plats, selon le nutritionniste
Pierre Dukan, dont les discours sont parfois
controversés – notamment en matière de régimes drastiques – ce type
de farine peut être néfaste pour le corps s’il est consommé en
excès. Dans une vidéo partagée sur son compte Instagram, le
nutritionniste rappelle que le
sucre est bel et bien dangereux pour le corps : « Son
pouvoir de nuisance tient au fait qu’il élève la glycémie et que,
pour réagir,
l’insuline transforme l’excès de glucose en graisse viscérale,
la plus toxique pour les organes ».

Il ajoute : « Sucre et farine finissent tous les deux dans le
sang sous la forme de glucose. Mais ils n’y arrivent pas à la même
vitesse. Et c’est cette vitesse qui est en cause dans la
dangerosité d’un glucide. »

Un index glycémique élevé

Le spécialiste nous rappelle que l’index
glycémique du sucre est de 70, déjà considéré
comme élevé, mais celui de la farine blanche est à
85. Oui, vous avez bien lu ! Il assure :
« C’est la raison pour laquelle le pain blanc, les farines
raffinées et leurs dérivés sont à éviter si vous voulez rester
mince et à exclure si vous voulez maigrir ou contenir un
diabète. »
Selon une étude publiée dans The British Medical
Journal en 2021, la consommation d’une grande quantité de
céréales raffinées, comme les croissants et le pain blanc, est
associée à un risque accru de maladies cardiovasculaires majeures,
d’accidents vasculaires cérébraux et de décès prématuré. De quoi
faire réfléchir sur sa consommation de produits à base de farine
blanche. N’est-ce pas ? Inutile toutefois de les bannir totalement
de votre alimentation, mais en consommer avec modération est la clé
pour une bonne santé !