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Le sirop de glucose-fructose, «toxique» pour le foie mais prisé par les industriels

Ingrédient quasi omniprésent dans de nombreux produits alimentaires industriels, le sirop de glucose-fructose n’est pas sans risque pour la santé.

Laure Schmidt Publié aujourd’hui à 14h33 Bols en verre de sirop et poudre de fructose sur une table en bois, avec une cuillère de poudre blanche au premier plan.

Le sirop de glucose-fructose est un ingrédient typique des aliments ultratransformés.

IMAGO/Pond5 Images

Vous n’en trouverez pas un seul flacon en supermarché, et pourtant il est présent dans la plupart des rayons. Dans les sodas, la charcuterie industrielle, les céréales du petit-déjeuner, les plats préparés, les sauces prêtes à l’emploi, les biscuits du goûter: le sirop de glucose-fructose, élaboré chimiquement à partir de maïs ou de blé, est une combinaison de sucres typique de la nourriture ultratransformée. Outre son pouvoir sucrant, il est apprécié des industriels car il est moins coûteux que le sucre de table (saccharose), permet d’obtenir des textures et couleurs agréables pour le consommateur et peut se substituer à certains conservateurs.