Pas d’interdiction sur la viande
Selon le gastro-entérologue cité par Madame Figaro, il n’est pas nécessaire de bouleverser totalement ses habitudes alimentaires. « Pas besoin de supprimer la viande ni de transformer votre barbecue en buffet de graines », explique le spécialiste dans la légende de son post Instagram. Mais avant même de passer à la cuisson, il recommande de faire mariner la viande. Huile d’olive, ail, citron, thym, romarin ou encore origan figurent parmi les ingrédients qu’il conseille.
« Une bombe calorique »: cet aliment, considéré comme sain, est à éviter lors des barbecues
Selon lui, les marinades apportent « du goût, des polyphénols et des antioxydants », des composés appréciés par le microbiote. Il souligne également que certaines marinades riches en herbes et en épices pourraient réduire la formation de composés indésirables liés aux cuissons à très forte température.
Les accompagnements ont leur importance
Pour Julien Scanzi, ce ne sont pas uniquement les grillades qui comptent, mais aussi ce qui les accompagne. Le spécialiste recommande notamment d’ajouter davantage de légumes, de houmous ou de salades.
Il cite également la salade de pommes de terre parmi ses recommandations: une fois refroidies, les pommes de terre développent de l’amidon résistant, une fibre qui nourrit les bonnes bactéries du microbiote intestinal. Pour enrichir la recette, il conseille d’ajouter des oignons, des herbes fraîches et un filet d’huile d’olive.
« Ne faites pas ça »: Cinq erreurs à ne plus commetre lors de votre prochain barbecue selon un chef étoiléProduits fermentés et desserts plus équilibrés
Le spécialiste recommande aussi de faire une place aux aliments fermentés comme la choucroute crue, le kimchi ou les légumes lactofermentés. Côté boissons, s’il n’interdit pas l’alcool sur les tables, ses favoris restent le kéfir et le kombucha, qu’il présente comme des probiotiques naturels. Il rappelle également qu’en période de chaleur, l’eau reste essentielle.
Au moment du dessert, Julien Scanzi suggère de consommer des fruits frais, accompagnés de noix et de quelques carrés de chocolat noir. Une association qui permet d’apporter fibres, polyphénols et gourmandise. Pour une alternative plus rafraîchissante, il évoque aussi la possibilité de préparer des sorbets maison.