À mesure que la canicule s’installe, la mayonnaise quitte les tables d’été au profit d’une sauce au yaourt grec plus légère. Entre calories divisées et risques au soleil limités, cette alternative change nos pique-niques.

Quand le thermomètre grimpe, la mayonnaise perd soudain un peu de son attrait. Trop lourde, trop grasse, et surtout fragile au soleil, elle cède progressivement la place à une sauce au yaourt grec bien plus fraîche. Popularisée par la coach en nutrition Nadine Suissa sur Instagram (@nutricoaching_ns), cette sauce crémeuse affiche environ 61 calories pour 100 g, contre près de 700 kcal pour 100 g pour la mayo classique.

En pratique, cette alternative légère suffit à napper salades de pâtes, wraps, burgers ou frites sans alourdir le repas. Elle repose sur une base de yaourt bien froide, sans œuf cru, ce qui limite aussi les risques liés aux bactéries quand la température explose. De quoi intéresser tous ceux qui continuent à rêver de sandwichs bien gourmands en plein épisode de fortes chaleurs.

Pourquoi troquer la mayonnaise pour une sauce au yaourt grec quand il fait chaud

Dans l’assiette, la différence est nette. Une mayonnaise de base tourne autour de 700 kcal pour 100 g, essentiellement issues de l’huile, alors que la sauce proposée par Nadine Suissa ne compte qu’environ 61 calories pour 100 g, selon la plateforme culinaire Marmiton qui a relayé sa recette le 23 décembre 2024. Le yaourt grec, lui, apporte protéines et onctuosité, pour une texture proche de la mayo mais avec une sensation de fraîcheur bien plus marquée.

Selon l’Agence nationale de sécurité sanitaire (ANSES), les œufs et les préparations à base d’œufs crus, comme la mayonnaise maison, sont impliqués dans près de la moitié des intoxications alimentaires à Salmonella en France. L’Institut Pasteur rappelle aussi qu’une mayo restée plusieurs heures hors du réfrigérateur, surtout par temps chaud, devrait simplement être jetée. Quand les températures grimpent, la chaîne du froid devient difficile à respecter lors des pique-niques ou barbecues.

Sauce au yaourt grec : la recette express qui rappelle la mayo

Bonne nouvelle, la liste d’ingrédients tient en quelques lignes pour 4 personnes :

100 g de yaourt grec nature

1 cuillère à soupe de moutarde

1 cuillère à soupe de jus de citron

1 cuillère à soupe d’huile d’olive

Dans un bol, on mélange le yaourt grec avec la moutarde, puis on ajoute jus de citron et huile d’olive avant de fouetter pour obtenir une texture bien lisse. Il suffit ensuite d’assaisonner avec sel et poivre, puis de laisser reposer la préparation au réfrigérateur pendant 30 minutes pour qu’elle épaississe et gagne en saveur. Pour une version encore plus estivale, certains ajoutent paprika, ail frais ou herbes ciselées comme ciboulette et persil.

Avec quoi servir cette sauce légère et comment la garder au frais

Dans ses exemples, Nadine Suissa conseille cette sauce pour accompagner salades composées, wraps de poulet, burgers maison ou simples frites de patate douce. La base au yaourt grec adhère bien aux aliments, sans l’aspect parfois écœurant d’une mayo généreusement servie dans la chaleur de l’été. Ce côté très polyvalent en fait une alliée pratique dès que l’on a envie d’une sauce froide mais légère.

Cette sauce reste toutefois un produit frais, à manier avec autant de prudence que le reste du contenu du frigo. Les autorités de sécurité alimentaire américaines recommandent de ne pas laisser les aliments qui se conservent au froid plus de deux heures à température ambiante, et seulement une heure quand il fait plus de 32 °C. Santé publique France rappelle, elle, que les préparations sensibles gagnent à être réalisées au plus près de la consommation et gardées au réfrigérateur jusqu’au dernier moment. Pour un pique-nique ou un barbecue en plein après-midi caniculaire, mieux vaut donc transporter votre bol dans une glacière avec des pains de glace et le remettre au froid dès le retour.

Sources