Mais alors, comment repérer les restaurants qui valent le détour au milieu des autres ? Plusieurs chefs italiens mettent en avant un détail en particulier: le décor. C’est notamment le cas de Michele Pascarella. Interrogé dans les colonnes de Metro, il explique que les établissements aux décors trop prononcés sont bien souvent à fuir. Cette mise en scène est là pour séduire et tromper les touristes, qui pensent se rendre dans un restaurant traditionnel, et non pour mettre en avant une certaine authenticité. « Je n’ai jamais vu de vrais restaurants en Italie recourir à cette pratique. Et si un établissement le fait, c’est généralement plus un piège à touristes kitsch qu’un restaurant authentique », explique-t-il.
Un détail à tenir à l’oeil
Il insiste notamment sur les grandes vitrines derrière lesquelles des employés se mettent en scène en fabriquant des pâtes. Ils étalent la pâte et la taille, le tout sous un éclairage murement réfléchi pour que les touristes n’en ratent pas une miette. Ces « vitrines à pâtes » sont de plus en plus nombreuses en Italie et sont d’ailleurs ultra populaires sur les réseaux sociaux. Elles renvoient l’image que l’on se fait des traditionnelles nonnas italiennes qui confectionnent elles-même les pâtes pour toute la famille. Si c’est très joli à regarder, Michele Pascarella explique que cette mise en scène n’est en rien un gage de la qualité de la cuisine.
De fait, la plupart des recettes traditionnelles, comme la carbonara ou les spaghetti alle vongole doivent se préparer avec des pâtes sèches. Des pâtes fraiches n’illustrent donc pas forcément la pure tradition italienne. Si cette vitrine à pâte est combinée à un menu à rallonge, traduit en plusieurs langues, à des serveurs habillés dans des tenues traditionnelles et des contenants kitsch à souhait, alors passez votre chemin. De façon générale, il vaut toujours mieux séloigner des sites trop touristiques. Quelques minutes de marche peut parfois faire la différence.