Longtemps éclipsé par la sardine ou l’anchois, cet autre poisson en conserve gagne pourtant à être connu. Très riche en protéines, en précieux oméga-3 et en vitamines indispensables au quotidien, il cumule de nombreuses vertus nutritionnelles.
Si les sardines connaissent un véritable engouement insoupçonné ces derniers temps notamment auprès de la Gen Z qui découvre ses vertus pour la santé, au rayon des poissons en conserve, un parent tout aussi vertueux attend sagement son heure dans l’ombre. Souvent méconnu du grand public francophone, le sprat se révèle être une formidable alternative nutritionnelle pour dynamiser l’assiette du quotidien sans exploser son budget, comme le rapporte Doctissimo. Ce petit habitant des mers cumule en effet des qualités gustatives remarquables et un profil en nutriments capable de rivaliser avec les meilleurs produits de la mer. Il est grand temps de redécouvrir ce trésor marin qui gagne à sortir de la confidentialité.
Une bombe nutritionnelle
Considéré à juste titre comme un précieux allié de notre santé globale, ce petit poisson bleu surprend par sa remarquable concentration de composés bienfaisants. D’après la base Ciqual établie par l’Anses, une portion normale fournit près de vingt grammes de protéines de haute valeur biologique, indispensables au maintien du tissu musculaire. À cette belle richesse en acides animés s’ajoute une présence massive d’oméga-3 à longue chaîne, ces lipides essentiels reconnus pour maintenir une fonction cardiaque optimale. De plus, sa chair renferme de très belles doses de vitamine D ainsi que de vitamine B12, deux éléments clés pour fortifier nos défenses immunitaires et préserver le système nerveux lors des baisses de régime hivernales.
Outre sa teneur impressionnante en Oméga-3 et en protéines de premier ordre, ce petit poisson sauvage concentre une véritable mine de micronutriments protecteurs. Il constitue notamment une excellente source de sélénium et de phosphore, des minéraux essentiels qui aident à lutter contre le stress oxydatif tout en renforçant la structure osseuse. Sa richesse naturelle en iode soutient également le bon fonctionnement de la thyroïde. De plus, étant situé en tout bas de la chaîne alimentaire marine, le sprat accumule bien moins de métaux lourds et de polluants que les grands poissons prédateurs comme le thon. Le consommer régulièrement permet donc de faire le plein de nutriments essentiels en toute sécurité pour l’organisme.
De nombreuses façons de l’apprivoiser
Très ancré dans les traditions culinaires scandinaves et baltes, où il est dégusté aussi bien séché que mariné ou délicatement fumé, le sprat gagne désormais nos cuisines contemporaines grâce à sa polyvalence. Bien qu’il demeure parfois complexe de le dénicher à l’état frais sur les étals de l’Hexagone, il s’avère extrêmement facile à dénicher sous forme de conserves dans les épiceries fines comme au rayon produits du monde des grands supermarchés. Sa chair tendre et subtilement iodée se prête à de nombreuses associations gourmandes rapides à confectionner pour régaler toute la famille sans effort.
On le déguste posé délicatement sur une tranche de pain complet avec une pointe de beurre demi-sel ou de l’avocat. Il fait également des merveilles écrasé dans une salade tiède de pommes de terre, ou en topping sur des pâtes ou une pizza maison.