Avec sa tarte courgette saumon fumé en spirale, Audrey Coste revisite le dîner léger et gourmand. Entre équilibre, visuel bluffant et astuces anti-détrempe, la surprise est au four.

Des courgettes qui s’accumulent, une envie de dîner léger et un minimum de vaisselle : la solution tient en une tarte courgette saumon fumé aux allures de rosace. Dans un article publié le 29 août 2025 sur le site culinaire Marmiton, la journaliste Margot Iodice met en avant la version de la créatrice de contenus Audrey Coste, connue sur Instagram sous le nom @travels_and_cooking.

Cette dernière glisse les courgettes et le saumon fumé en lamelles dans une pâte brisée, avant de napper le tout d’un appareil œufs-crème-herbes. « Elle est délicieuse et se déguste aussi bien chaude que froide. Idéale pour tous les repas, en entrée, en plat principal ou en pique-nique », assure Audrey Coste. Reste une question clé pour le soir : comment garder la gourmandise de cette tarte tout en la rendant vraiment équilibrée et légère à digérer.

Une tarte courgette saumon fumé qui reste légère le soir

La courgette apporte du volume, peu de calories et beaucoup d’eau, ce qui donne une impression de satiété sans alourdir l’assiette. Associée au saumon fumé, riche en protéines et en oméga‑3, et aux œufs de l’appareil, la tarte fournit un bon socle protéique, intéressant pour stabiliser l’appétit au dîner. Le secret, c’est de ne pas charger excessivement en crème et en fromage.

Servie en part raisonnable, un huitième de tarte pour la base proposée à huit personnes, et accompagnée d’une grande salade verte ou de crudités, cette préparation devient un repas complet : légumes, protéines, un peu de féculents via la pâte. Chaude, elle réconforte ; froide, elle offre une alternative pratique pour les soirs pressés ou les boîtes déjeuner du lendemain.

Les bons ingrédients pour une tarte équilibrée

La version relayée par la recette en ligne repose sur :

4 grosses courgettes (ou 6 petites)

4 tranches de saumon fumé

Du fromage râpé, ici du cantal

20 cl de crème liquide entière

Des herbes, du sel, du poivre

Pour alléger, une pâte maison à base de farine semi‑complète et d’un peu de fromage blanc 0 % peut remplacer une pâte industrielle. La crème liquide entière se troque facilement contre une crème légère ou un mélange moitié crème, moitié yaourt grec, tout en conservant l’onctuosité. Mieux vaut aussi diminuer légèrement la quantité de fromage et jouer sur les herbes (aneth, ciboulette, basilic) et un trait de citron pour le goût. Comme le saumon fumé et le fromage sont déjà salés, on reste très modéré sur le sel, surtout en cas de surveillance de la tension artérielle.

Spirale courgettes et saumon fumé : les gestes à suivre

Tout commence par les lamelles : les courgettes sont détaillées à l’épluche‑légumes en rubans fins, puis mises de côté avec des lanières de saumon fumé. « Astuce : piquez vos courgettes avec une fourchette pour plus de facilité lors du taillage des lamelles », suggère Audrey Coste. La pâte brisée est étalée dans un moule, légèrement piquée à la fourchette, puis garnie en spirale : un ruban de courgette, une bande de saumon, et ainsi de suite, en escargot, jusqu’à recouvrir le fond. Un voile de fromage râpé termine le montage.

Dans un bol, les 3 œufs sont battus avec les 20 cl de crème, des herbes, un peu de poivre et seulement une pincée de sel. Le mélange est versé délicatement sur la spirale avant d’enfourner. La cuisson recommandée est de 45 minutes à 200 °C, jusqu’à ce que la garniture soit prise et bien dorée. Pour éviter que la tarte ne soit détrempée, on peut bien essuyer les lamelles de courgette avant montage et laisser reposer la tarte quelques minutes hors du four avant de la découper. Une fois refroidie, elle se conserve au réfrigérateur pendant un à deux jours, prête à être servie froide, ou juste tiédie, selon le moment et l’envie.

Sources