Des boissons sans alcool réfléchies
Le restaurant rassure, les boissons non alcoolisées qu’il propose ne seront pas de « simple jus servi au verre ». « Chaque création est pensée, travaillée, infusée, assemblée. Ce sont des mélanges complexes, structurés, parfois tranchés, conçus pour dialoguer précisément avec chaque plat. Cela représente en moyenne 70 à 80 créations uniques par an », indique Le Château du Mylord sur Instagram.
C’est ce que nous confirme Martin Simonart, chef aux commandes des cuisines du Château du Mylord depuis fin 2023. « Le sans-alcool prend de plus en plus d’ampleur », affirme-t-il. « On ne proposait pas ce type de formule, au départ. Depuis que j’ai repris l’établissement, il y a deux ans, l’alternative non alcoolisée s’est vraiment développée. Nous ne voulions pas passer à côté de cette occasion. Nous le voyons comme un nouveau terrain pour s’exprimer et une nouvelle expérience à proposer », explique le chef.
Et en effet, les boissons 0 % sont des « créations réfléchies qui sont en accord avec les plats ». « On crée des fermentations, et on s’amuse en proposant des créations abouties plutôt que des simples jus de fruits ou du kombucha », affirme-t-il.
Des suppléments s’ajoutent de plus en plus souvent sur votre addition au restaurant: « Nous n’avons pas le choix »Un changement d’habitude
Martin Simonart raconte que la motivation de publier leur message était pour clarifier une incompréhension. « Parmi les internautes, il y avait deux types de profils : les personnes qui ne voulaient pas du tout entendre parler du sans-alcool, et celles qui avait des réactions positives », précise-t-il. Ces personnes choisissent, en effet, une consommation sans alcool. « Elles n’ont pas forcément un problème avec l’alcool mais elles peuvent parfois opter pour une expérience supplémentaire ou différente », observe le jeune chef.
Celui qui a repris les manettes du restaurant en 2023, explique qu’il a pu observer au sein de la clientèle une évolution au niveau des consommations. « Il y a de nombreux contrôles de route, mais on voit également que les clients ont envie de ressortir d’une soirée au restaurant sans pour autant être alcoolisé et pouvoir se lever le lendemain matin en forme, et d’autres veulent plutôt découvrir de nouvelles choses », souligne le chef.
Si le restaurant proposait donc une formule vin, mais également une demi-formule, dite « BOB » qui consiste à avoir du vin, mais sans dépasser la limite autorisée pour reprendre la route après, Martin Simonart remarque également que la clientèle est contente de cette possibilité, à laquelle elle ne s’attend pas toujours forcément. « Aujourd’hui, il y a beaucoup d’établissements qui proposent du sans-alcool mais parfois sans en faire une véritable expérience », conclut-il.