La Mayenne est représentée dans la 17e saison de l’émission Top Chef. Elle est diffusée sur M6 à partir de 21 h 10, tous les mercredis, depuis le 4 mars 2026.
Tout au long du jeu, la rédaction de Ouest-France de Laval (Mayenne) laisse carte blanche au cuisinier, Lucas Renault, originaire d’Argentré, pour concocter une recette par semaine.
Seule consigne : mettre en valeur les produits de son département d’origine. Cette semaine, il travaille le foin, qui…
apporte une saveur douce et légèrement herbacée.
Les ingrédients
Un sachet de foin comestible, une grosse pièce de courge butternut, quelques noisettes et amandes, deux filets de poulet, 500 g de beurre demi-sel, de la maïzena, du seul et du poivre.
Trois étapes
1. Faire un beurre de foin. En faisant fondre le beurre, en ajoutant le foin, en chauffant jusqu’à obtenir un beurre noisette. Couper le feu, laisser infuser 30 minutes puis filtrer.
2. Réaliser un gâteau de butternut. Éplucher la courge puis la tailler à la mandoline en lamelles d’environ 3 mm. Au fond d’un moule à cake, disposer du papier sulfurisé puis commencer le montage : poser une couche de butternut, saler, badigeonner de beurre de foin fondu au pinceau, ajouter une fine couche de Maïzena (à l’aide d’une passette). Répéter l’opération. Une fois le montage terminé, ajouter une feuille de papier sulfurisé et poser un poids sur toute la surface du moule (noyaux, billes en céramique, ou un autre moule à cake). Enfourner à 180 °C pendant 45 minutes à 1 h. Laisser refroidir le gâteau de butternut une nuit au réfrigérateur.
3. Dans une poêle bien chaude, les colorer à l’huile côté peau en premier, les filets de poulet. Une fois bien dorés, terminer la cuisson en les arrosant de beurre de foin.
Le dressage
Démouler le gâteau de butternut puis le couper en tranches. Les réchauffer au four. Disposer une part de courge dans l’assiette, avec le filet de poulet coupé en longueur. Ajouter le jus de cuisson et parsemer de noisettes ou d’amandes concassées sur le gâteau.