Et de poursuivre : « Bien sûr, quelques adaptations seront nécessaires mais elles sont minimes : quelques cuissons seront faites au four plutôt qu’à la poêle. Les clients, nombreux à nous avoir contactés pour savoir si nous serions en capacité d’ouvrir, peuvent être rassurés : ils seront servis, comme prévu. » La difficulté majeure réside en réalité plutôt dans le fait de devoir chauffer l’établissement. « Nous avons installé des chauffages électriques. Ce n’est pas idéal mais on s’organise. »
Même son de cloche du côté de l’Orphéo, situé rue de la Coupe. « Nous nous adaptons, nous n’avons pas le choix… Et surtout, nous avons l’habitude de devoir le faire ! », sourit Jean-Pierre Rosini. « Nous allons travailler davantage avec le four et nos plaques à induction. C’est maintenir la salle à bonne température, le principal défi. Nous n’avons pas vraiment le choix, nous avons installé des chaufferettes. Nous espérons que le circuit électrique tiendra le coup pour que nos clients profitent malgré tout de la soirée. »
Et d’ajouter : « Contrairement à certains de nos confrères, nous avons la chance d’avoir un établissement plutôt petit, qu’il sera donc plus aisé de chauffer. Et s’il faut réduire notre capacité d’accueil, pour passer de 40 à 20 couverts, nous le ferons. Nous allons ajuster tout cela. » De manière générale, les restaurateurs montois soulignent la belle générosité qui règne entre eux depuis ces dernières heures et annoncent ouvrir malgré les conditions, avec une carte généralement réduite, des temps d’attente éventuellement un peu plus long… Et parfois quelques plaids pour se tenir chaud.