Ce matin de mars, la boutique aux allures de petit chalet de montagne est encore calme. Le soleil filtre doucement à travers la vitrine, illuminant les étals de viande fraîche et les charcuteries suspendues au plafond. Depuis le fond de l’atelier, Vital Guidoni, 79 ans, apparaît, surchemise et béret noir bien en place. Il est le propriétaire de la boucherie-charcuterie Le Chalet, implantée en plaine, à Lucciana, depuis 1975.
Fidèle à la tradition, il veille à chaque détail : de l’élevage des bêtes à l’affinage des jambons, en passant par la préparation des pâtés et du figatellu. Cet héritage, il le partage déjà avec son fils, qui travaille à ses côtés. Mais, pour que cette tradition perdure, il est essentiel de la transmettre aussi au-delà du cercle familial. C’est pourquoi, Vital Guidoni est à la recherche d’un renfort pour soutenir l’activité et assurer la relève auprès d’une jeune génération de charcutiers.
Transmettre « le savoir-faire de nos ancêtres »
À l’arrière de la boutique, un petit ascenseur discret passe presque inaperçu. Le plus surprenant c’est qu’il conduit à un laboratoire situé un étage en dessous.
En s’ouvrant, il donne à découvrir un grand espace moderne qui contra…