Le sel
Erreur numéro un en haut de sa liste : le sel. « L’eau des pâtes doit être salée comme la mer », commence la cheffe. Et pour cela, pas question d’ajouter à l’œil cet exhausteur de goût dans la casserole. « La règle, c’est 10 g pour 1 litre d’eau ».
Et là encore, la professionnelle rappelle qu’il ne faut pas le mettre n’importe quand : « Il faut saler l’eau quand celle-ci commence à frémir ». Pas avant, ni après. Car cela peut jouer sur le temps d’ébullition. « Si on sale à froid, cela va la ralentir ».
La cuisson des pâtes
Vient alors le temps de cuisson. Là encore, Justine Piluso met en garde. « S’il est écrit dix minutes sur le paquet, il faut les cuire huit minutes dans l’eau et terminer la cuisson dans la sauce« .
Ensuite, pour l’égouttage, exit la traditionnelle passoire, que la cheffe n’hésite d’ailleurs pas à malmener dans sa vidéo. « Ce qu’il faut faire, c’est récupérer les pâtes directement avec une pince ou une écumoire. » Sans oublier le petit secret : « rajouter une louche d’eau de cuisson dans la préparation ».
Enfin, l’ex-candidate aux manchettes violettes n’oublie pas de préciser une règle d’or chère à tout chef qui se respecte : « Coupe tes pâtes, et je te défonce »…