Le projet s’appuie sur une collaboration avec les passionnés de Unseen Brewery Company. Le duo, originaire d’Assesse, a une approche plus pointue de la bière. Aussi l’occasion d’emprunter des sentiers moins fréquentés.
10 à 15% de fruits
Techniquement, sortir une bière fruitée, ce n’est pas le Club Med. « D’autant plus qu’on va travailler avec des purées de fruits et pas avec des arômes artificiels », souligne François Collard. Le choix est plus qualificatif qu’économique. « Il faut 10 à 15% de fruits. Cela fait un joli volume quand on brasse des hectolitres. Et cela a aussi un coût… », insiste le brasseur. Les purées de fraises seront incorporées à la bière au stade de la fermentation. « La recette de départ devrait plus se calquer sur la Jambes en l’Air, mais pas trop marquée au niveau des malts et du houblonnage. »
Le résultat est attendu à la fin du printemps, et au plus tard au festival du Barnabeer à la citadelle du 25 au 27 juin. « Mais il ne faut pas s’attendre à une bière très sucrée, aux arômes forcés », prévient-on déjà dans les installations cuivrées de la Houppe. « On sera plus sur quelque chose d’acidulé, bien rafraîchissant, avec un taux d’alcool aux alentours des 5 à 6%. » La petite dernière n’a pas encore de nom. Mais ça ne saurait tarder, la saison des fraises va seulement commencer.