Bébert Bailly chez son ami Georges (Goffart), de Gorgées. ©Facebook
Ce papa de trois enfants (Céline, Julie et Jules) a aussi tenu plusieurs tavernes, brasseries ou restaurants, à Verviers, où on le retrouvait aussi bien en cuisine qu’au bar. Cela a été notamment du Chic-Chac (rue de Bruxelles), de la Victoire (sur la place du même nom, là où se trouve le Point Chaud, et qui ouvrait quasi jour et nuit), puis Halifax (qu’il avait ouvert avec Yvi Califice, dans la rue Cuper, entre Crapaurue et la rue Coronmeuse), avec ses plats du jour à se damner (ah, son cassoulet !) et à l’Incontournable (rue Jules Cerexhe), avec ses spécialités de plateaux de fruits de mer.
Ah oui, il a aussi travaillé au Tché Volant (place du Marché) ou au Vî Houget (en Gérardchamps). On en oublie, certainement…
« C’était un des meilleurs cuistots de Verviers, avec un sens de l’originalité incomparable », témoigne son ami (parmi tant d’autres) Georges Goffart, le patron de Gorgées, qui a travaillé avec lui à la Boule Rouge.
Avec le décès de Bébert Bailly, c’est vraiment une figure… incontournable de l’horeca verviétois qui s’en est allée.