Carcasse, le restaurant de viande fondé par Hendrik Dierendonck, va connaître du changement. En effet, un communiqué annonce ce jeudi 30 avril que le chef Timon Michiels (28 ans) va quitter les cuisines. « Il clôturera, le 30 juin, un chapitre important en tant que chef, partenaire et actionnaire », peut-on lire dans le communiqué.
De son côté, le chef a tenu à remercier l’équipe « pour ces années à entreprendre, cuisiner et grandir ensemble ». « J’ai eu l’opportunité d’évoluer sous leur aile, d’un jeune chef à la personne et au chef que je suis aujourd’hui. Il est maintenant temps pour moi de voler de mes propres ailes et de continuer à construire sur ces bases », a-t-il ajouté.
14 restaurants bruxellois récompensés: « Une expérience belge authentique »Carcasse, une enseigne reconnue à l’internationale
Timon Michiels était arrivé en 2020 chez Carcasse, et Hendrik Dierendonck souligne qu’il a fait évoluer le restaurant vers une destination reconnue à l’internationale. En effet, avec ses deux établissements, Carcasse s’est imposé comme référence dans le paysage des restaurants de viande en Europe depuis 25 ans. Les produits sont issus directement la boucherie Dierendonck, gage de qualité et de circuit court.
Depuis plusieurs années, Carcasse figure d’ailleurs parmi les 101 meilleures steakhouses du monde, selon le jury du World’s Best Steak Restaurants.
Carcasse compte deux établissements, à Saint-Idesbald et Knokke.
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