nitrites et nitrates (E249 \u00e0 E252), surtout dans les charcuteries<\/a>, les sulfites (E220 \u00e0 E228), pr\u00e9sents dans le vin, les fruits secs, et les sorbates (E200, E202), de plus en plus r\u00e9pandus dans beaucoup de produits. Bon \u00e0 savoir : les risques li\u00e9s aux conservateurs concernent surtout la consommation fr\u00e9quente de produits ultratransform\u00e9s, avec un focus sur la charcuterie industrielle.<\/p>\nLes antioxydants : E300 \u00e0 E399<\/p>\n
R\u00f4le : ils emp\u00eachent l’oxydation des graisses et le rancissement, stabilisent la couleur des aliments et prolongent leur fra\u00eecheur. Produits : produits gras, biscuits, plats pr\u00e9par\u00e9s\u2026 \u00c0 surveiller : aucun en particulier. Plut\u00f4t protecteurs, les antioxydants sont la cat\u00e9gorie la moins controvers\u00e9e des conservateurs. Bon \u00e0 savoir : certains sont m\u00eame plut\u00f4t positifs, comme le E300 (vitamine C) ou les E306 \u00e0 E309 (tocoph\u00e9rols, d\u00e9riv\u00e9s de la vitamine E).<\/p>\n
Les \u00e9mulsifiants, stabilisants et \u00e9paississants : E400 \u00e0 E499<\/p>\n
R\u00f4le : aussi appel\u00e9s agents de texture, ils am\u00e9liorent la texture, lient, donnent du volume et \u00e9vitent que l’eau et le gras ne se s\u00e9parent. Produits : glaces, sauces, pains et plats industriels, produits light. \u00c0 surveiller : si aucun n’est point\u00e9 du doigt en particulier, la forte consommation des E433 et E466 peut alt\u00e9rer le microbiote intestinal, qui nous aide \u00e0 synth\u00e9tiser les vitamines et \u00e0 dig\u00e9rer. Bon \u00e0 savoir : beaucoup sont d’origine v\u00e9g\u00e9tale et bien tol\u00e9r\u00e9s, comme le E440 (pectines), E412 (gomme guar) et le E415 (gomme xanthane).<\/p>\n
Les correcteurs d’acidit\u00e9 et r\u00e9gulateurs : E500 \u00e0 E599<\/p>\n
R\u00f4le : ils stabilisent l’acidit\u00e9. Produits : pains, fromages, boissons gazeuses, p\u00e2tisseries industrielles\u2026 \u00c0 surveiller : la plupart sont s\u00fbrs sauf consommation excessive.<\/p>\n
Les exhausteurs de go\u00fbt : E600 \u00e0 E650<\/p>\n
R\u00f4le : ils renforcent le go\u00fbt des aliments. Produits : soupes industrielles, sauces, plats pr\u00e9par\u00e9s, snacks sal\u00e9s\u2026 \u00c0 surveiller : pas de recommandations de vigilance sauf pour les E620 \u00e0 E625 (glutamate monosodique et d\u00e9riv\u00e9s).<\/p>\n
Les agents de traitement et anti-agglom\u00e9rants : E651 \u00e0 E899<\/p>\n
R\u00f4le : ils am\u00e9liorent la texture, facilitent la cuisson et le m\u00e9lange des ingr\u00e9dients. Produits : pr\u00e9parations \u00e0 base de farine, fromages r\u00e2p\u00e9s, sel, levures, m\u00e9langes pour p\u00e2tisserie\u2026 \u00c0 surveiller : tr\u00e8s peu controvers\u00e9s tant que consommation occasionnelle de produits ultratransform\u00e9s.<\/p>\n
Les \u00e9dulcorants : E900 et +<\/p>\n
R\u00f4le : tr\u00e8s populaires, ils remplacent le sucre \u00e0 ceci pr\u00e8s qu’ils contiennent peu ou pas de calories. Ils sont assez controvers\u00e9s. Produits : tout ce qui est light, comme les sodas light, les desserts \u00ab\u00a0sans sucre\u00a0\u00bb\u2026 \u00c0 surveiller : l’aspartame (E951) et ac\u00e9sulfame-K (E950). Bon \u00e0 savoir : \u00e9vitez d’en consommer \u00e0 tous les repas. Certains, comme le E968 (\u00e9rythritol) et le E960 (st\u00e9via) sont plus naturels et mieux tol\u00e9r\u00e9s.<\/p>\n
Petites r\u00e8gles d’or<\/p>\n
\u00c9viter les additifs est impossible, et ils ne sont pas tous mauvais : il est avant tout question de quantit\u00e9 ing\u00e9r\u00e9e. Pour limiter, \u00e9vitez les produits industriels et ultratransform\u00e9s, contenant de nombreux \u00ab\u00a0E\u00a0\u00bb, et avec une couleur trop vive ou artificielle. De mani\u00e8re g\u00e9n\u00e9rale, plus la liste est longue, plus c’est transform\u00e9. Attention qu’ils ne sont pas toujours r\u00e9f\u00e9renc\u00e9s sous leur num\u00e9ro \u00ab\u00a0E\u00a0\u00bb, et peuvent \u00eatre list\u00e9s sous leur nom chimique (ou naturel). L’application BiteWatch, qui d\u00e9code les \u00e9tiquettes, vous sera superutile pour avoir une vue claire des additifs\u2026 et du reste !<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"R\u00f4le : ils rendent un produit plus attractif visuellement ou lui redonnent de la couleur apr\u00e8s transformation. Leur…\n","protected":false},"author":2,"featured_media":15371,"comment_status":"","ping_status":"","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"footnotes":""},"categories":[82],"tags":[9471,9472,9473,9474,961,2456,12,13,18,17,7860,2459,9475,5615,1083,7262,7472,4764,2464,9476,4887,4888,772,3631,9477,3633,2471,2472,86,4892,964,9478,2476,2477,4774,2166,109,1430,4780,1347,1564,87,972,1436,2492,2493,9479,1652,2657],"class_list":{"0":"post-15370","1":"post","2":"type-post","3":"status-publish","4":"format-standard","5":"has-post-thumbnail","7":"category-sante","8":"tag-_c_10668","9":"tag-_m_alpmar_hugo_260716","10":"tag-_m_alpsal_alexandre_260716","11":"tag-_m_alpthe_romain_260716","12":"tag-adult","13":"tag-bar","14":"tag-be","15":"tag-be-fr","16":"tag-belgique","17":"tag-belgium","18":"tag-boyfriend","19":"tag-cafe","20":"tag-cheerful","21":"tag-concept","22":"tag-couple","23":"tag-customer","24":"tag-dining","25":"tag-dinner","26":"tag-drink","27":"tag-drinking","28":"tag-eating","29":"tag-family","30":"tag-food","31":"tag-friends","32":"tag-gathering","33":"tag-glass","34":"tag-group","35":"tag-happy","36":"tag-health","37":"tag-holiday","38":"tag-indoors","39":"tag-jug","40":"tag-leisure","41":"tag-lifestyle","42":"tag-lunch","43":"tag-man","44":"tag-people","45":"tag-person","46":"tag-pouring","47":"tag-pub","48":"tag-restaurant","49":"tag-sante","50":"tag-sitting","51":"tag-smiling","52":"tag-table","53":"tag-together","54":"tag-water","55":"tag-woman","56":"tag-young"},"share_on_mastodon":{"url":"","error":""},"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/www.europesays.com\/be-fr\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/15370","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/www.europesays.com\/be-fr\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/www.europesays.com\/be-fr\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.europesays.com\/be-fr\/wp-json\/wp\/v2\/users\/2"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.europesays.com\/be-fr\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=15370"}],"version-history":[{"count":0,"href":"https:\/\/www.europesays.com\/be-fr\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/15370\/revisions"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.europesays.com\/be-fr\/wp-json\/wp\/v2\/media\/15371"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/www.europesays.com\/be-fr\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=15370"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/www.europesays.com\/be-fr\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=15370"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/www.europesays.com\/be-fr\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=15370"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}