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Ajoutez-nous \u00e0 vos Depuis les ann\u00e9es 1970, le fromage tra\u00eene une r\u00e9putation de coupable id\u00e9al : trop gras, trop sal\u00e9, trop dangereux pour le c\u0153ur. Une \u00e9tude irlandaise vient pourtant de d\u00e9montrer l\u2019inverse chez une partie de la population. Men\u00e9e par l\u2019universit\u00e9 de Dublin sur 197 personnes de 50 ans et plus, elle montre que consommer du fromage entier fait baisser le cholest\u00e9rol LDL, celui qu\u2019on surnomme le \u00ab\u00a0mauvais cholest\u00e9rol\u00a0\u00bb. Mais il y a un twist : cet effet protecteur ne fonctionne que chez les femmes.<\/p>\n Les chercheurs de l\u2019Institute of Food and Health de l\u2019University College Dublin ont repris les donn\u00e9es de deux essais cliniques randomis\u00e9s men\u00e9s selon des protocoles similaires. Les participants, au nombre de 197 dont 41,6 % d\u2019hommes, recevaient soit 120 grammes de fromage par jour, soit une version \u00ab\u00a0d\u00e9construite\u00a0\u00bb compos\u00e9e de 49 grammes de beurre, 30 grammes de cas\u00e9inate de calcium et un suppl\u00e9ment de calcium, pendant six semaines. L\u2019astuce du protocole tient dans ce mot : d\u00e9construite. Les deux groupes ing\u00e9raient exactement les m\u00eames nutriments, les m\u00eames graisses satur\u00e9es, le m\u00eame calcium. Seule diff\u00e9rait la structure de l\u2019aliment, sa matrice.<\/p>\n Le fromage utilis\u00e9 dans les deux essais \u00e9tait un cheddar irlandais mature, entier, issu de vaches nourries \u00e0 l\u2019herbe. Rien d\u2019exotique, donc, plut\u00f4t un produit qu\u2019on trouve facilement en rayon. Chaque groupe recevait environ 40 grammes de mati\u00e8re grasse laiti\u00e8re par jour. Sur l\u2019ensemble de la cohorte, le r\u00e9sultat confirme ce que d\u2019autres travaux avaient d\u00e9j\u00e0 sugg\u00e9r\u00e9 : le fromage entier abaisse le cholest\u00e9rol total et le LDL, compar\u00e9 \u00e0 la version d\u00e9construite apportant pourtant les m\u00eames nutriments. ce n\u2019est pas la graisse en elle-m\u00eame qui pose probl\u00e8me, c\u2019est la fa\u00e7on dont elle est encapsul\u00e9e.<\/p>\n \u00c0 retenir<\/p>\n Une \u00e9tude irlandaise contr\u00f4le l\u2019impossible : 120g de fromage VS les m\u00eames nutriments \u00ab d\u00e9construits \u00bb Sommaire<\/p>\n Pourquoi les femmes r\u00e9agissent diff\u00e9remment<\/a> Pourquoi les femmes r\u00e9agissent diff\u00e9remment<\/p>\n C\u2019est l\u00e0 que l\u2019\u00e9tude, publi\u00e9e dans la revue Atherosclerosis, devient r\u00e9ellement int\u00e9ressante. Les chercheurs ont voulu savoir si l\u2019effet protecteur du fromage variait selon le sexe, une question rarement pos\u00e9e dans la recherche nutritionnelle. Chez les hommes, la r\u00e9ponse est nette : rien ne bouge. Aucune diff\u00e9rence n\u2019est observ\u00e9e pour le cholest\u00e9rol total (P = 0,189) ni pour le LDL (P = 0,386) entre le groupe fromage et le groupe fromage d\u00e9compos\u00e9. Le fromage n\u2019apporte donc, pour eux, ni b\u00e9n\u00e9fice ni m\u00e9fait particulier par rapport au beurre et \u00e0 la poudre de prot\u00e9ines.<\/p>\n Chez les femmes en revanche, l\u2019\u00e9cart est spectaculaire. Le cholest\u00e9rol total diminue dans le groupe fromage alors qu\u2019il augmente dans le groupe fromage d\u00e9compos\u00e9 (P = 0,004). Et pour le LDL, l\u2019indicateur qui inqui\u00e8te le plus les cardiologues : les concentrations diminuent dans le groupe fromage et restent stables dans le groupe fromage d\u00e9compos\u00e9 (P < 0,001). Un seuil de significativit\u00e9 aussi bas dans une \u00e9tude de cette taille n’est pas anodin. Il signale un effet robuste, pas un simple bruit statistique.<\/p>\n Un d\u00e9tail m\u00e9rite d\u2019\u00eatre soulign\u00e9 : cette diff\u00e9rence entre sexes ne se retrouve pas partout. Aucune diff\u00e9rence de r\u00e9ponse entre les sexes n\u2019est observ\u00e9e pour le cholest\u00e9rol HDL et les triglyc\u00e9rides. L\u2019effet matrice cible donc sp\u00e9cifiquement le LDL et le cholest\u00e9rol total chez les femmes, sans toucher au reste du profil lipidique. Un r\u00e9sultat chirurgical, presque.<\/p>\n La matrice alimentaire, ce concept qui change la donne<\/p>\n Le mot \u00ab\u00a0matrice\u00a0\u00bb revient sans cesse dans ces travaux, et il m\u00e9rite une explication. Un aliment n\u2019est pas une simple addition de nutriments jet\u00e9s dans un shaker. La chercheuse Emma Feeney, sp\u00e9cialiste du sujet \u00e0 Dublin, d\u00e9crit la matrice comme la structure physique et chimique dans laquelle les composants d\u2019un aliment (prot\u00e9ines, graisses, calcium, eau) s\u2019organisent et interagissent entre eux. Cette architecture change tout : elle module la vitesse de digestion, l\u2019absorption des nutriments, et donc leur destin m\u00e9tabolique final. Le fromage, avec son r\u00e9seau prot\u00e9ique compact qui emprisonne litt\u00e9ralement la graisse et le calcium, n\u2019a rien \u00e0 voir digestivement avec du beurre \u00e9tal\u00e9 sur du pain accompagn\u00e9 d\u2019une g\u00e9lule de calcium.<\/p>\n Cette logique n\u2019est pas isol\u00e9e \u00e0 l\u2019\u00e9tude irlandaise. Une m\u00e9ta-analyse r\u00e9cente d\u2019essais contr\u00f4l\u00e9s randomis\u00e9s a montr\u00e9 que les consommateurs de produits laitiers entiers pr\u00e9sentent m\u00eame des concentrations en HDL-cholest\u00e9rol plus \u00e9lev\u00e9es. Une autre \u00e9tude, fran\u00e7aise cette fois, men\u00e9e \u00e0 Lille, Marseille, Lorient et Grenoble sur 156 personnes pr\u00e9sentant une hypercholest\u00e9rol\u00e9mie mod\u00e9r\u00e9e, n\u2019avait trouv\u00e9 aucune raison de bannir le camembert de l\u2019alimentation quotidienne. Le message scientifique converge : r\u00e9duire le fromage \u00e0 sa seule teneur en graisses satur\u00e9es revient \u00e0 juger un livre uniquement sur le poids du papier.<\/p>\n Ce que cela change concr\u00e8tement pour votre alimentation<\/p>\n Les auteurs de l\u2019\u00e9tude eux-m\u00eames restent prudents dans leurs conclusions. Le fromage fait baisser le cholest\u00e9rol dans la cohorte prise dans son ensemble, mais hommes et femmes r\u00e9pondent diff\u00e9remment \u00e0 la graisse laiti\u00e8re ; les femmes semblent r\u00e9agir plus favorablement au fromage compar\u00e9 au fromage d\u00e9construit, ce qui sugg\u00e8re que la matrice du fromage pourrait avoir un effet plus marqu\u00e9 chez elles et jouer un r\u00f4le dans la nutrition personnalis\u00e9e. Le terme \u00ab\u00a0nutrition personnalis\u00e9e\u00a0\u00bb n\u2019est pas un hasard : il annonce une m\u00e9decine alimentaire o\u00f9 le sexe biologique deviendrait un crit\u00e8re aussi pertinent que l\u2019\u00e2ge ou le poids pour calibrer les recommandations di\u00e9t\u00e9tiques.<\/p>\n Pour une femme de plus de 50 ans surveillant son cholest\u00e9rol, ces r\u00e9sultats offrent un argument concret pour ne pas renoncer au plateau de fromages, \u00e0 condition \u00e9videmment de rester dans des quantit\u00e9s raisonnables et de ne pas transformer cette \u00e9tude en blanc-seing calorique. Reste une question que les chercheurs n\u2019ont pas encore tranch\u00e9e : cet effet diff\u00e9renci\u00e9 tient-il aux hormones, \u00e0 la r\u00e9partition des graisses corporelles, ou \u00e0 un m\u00e9canisme digestif encore mal identifi\u00e9 ? La prochaine g\u00e9n\u00e9ration d\u2019essais cliniques sur la matrice laiti\u00e8re devra probablement int\u00e9grer syst\u00e9matiquement cette variable du sexe, longtemps n\u00e9glig\u00e9e dans la recherche nutritionnelle.<\/p>\n Sources\u00a0: cerin.org<\/a> | cerin.org<\/a><\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"Vous aimez notre contenu ? 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\nLa structure de l\u2019aliment lui-m\u00eame pourrait \u00eatre plus importante que sa composition nutritionnelle<\/p>\n
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