Longtemps accus\u00e9s de menacer le c\u0153ur, les \u0153ufs s’invitent \u00e0 nouveau au menu des adultes soucieux de leur assiette. Entre cholest\u00e9rol, sati\u00e9t\u00e9 et \u00e2ge, ce guide aide \u00e0 fixer la bonne quantit\u00e9 sans c\u00e9der aux exc\u00e8s.<\/p>\n
Longtemps montr\u00e9s du doigt pour le cholest\u00e9rol, les \u0153ufs reviennent en force dans les assiettes. Prot\u00e9ines compl\u00e8tes, vitamines, lipides de bonne qualit\u00e9\u2026 ils cochent beaucoup de cases sant\u00e9. Reste une question tr\u00e8s concr\u00e8te : combien d’\u0153ufs par semaine peut-on manger sans exc\u00e8s quand on fait attention \u00e0 son alimentation ? Pour un adulte en bonne sant\u00e9, la plupart des rep\u00e8res tournent autour d’un \u0153uf par jour en moyenne.<\/p>\n
La r\u00e9alit\u00e9 est moins tranch\u00e9e qu’on l’imagine : les recommandations varient d’un pays \u00e0 l’autre et d’une \u00e9tude \u00e0 l’autre. Certaines tol\u00e8rent jusqu’\u00e0 10 ou 14 \u0153ufs hebdomadaires, d’autres restent plus prudentes. Le contexte global de l’assiette, l’\u00e2ge et les ant\u00e9c\u00e9dents cardiovasculaires comptent au moins autant que le simple nombre de coquilles cass\u00e9es.<\/p>\n
Combien d’\u0153ufs par semaine sans exc\u00e8s ?<\/p>\n
Pour un adulte sans probl\u00e8me particulier, un rep\u00e8re simple est de viser environ 4 \u00e0 7 \u0153ufs entiers par semaine, en alternance avec d’autres sources de prot\u00e9ines. L’Autorit\u00e9 europ\u00e9enne de s\u00e9curit\u00e9 des aliments rappelle que les rep\u00e8res nationaux oscillent globalement entre 1 \u00e0 3 et 4 \u00e0 7 \u0153ufs par semaine selon les pays. La m\u00e9decin nutritionniste britannique Carrie Ruxton va plus loin : \u00ab\u00a0Une consommation mod\u00e9r\u00e9e de 7 \u00e0 14 \u0153ufs par semaine dans le cadre d’une alimentation vari\u00e9e et \u00e9quilibr\u00e9e serait b\u00e9n\u00e9fique pour la plupart des gens\u00a0\u00bb, explique-t-elle dans le quotidien The Express.<\/p>\n
Ce type de fourchette suppose que l’\u0153uf remplace d’autres prot\u00e9ines plus grasses, comme certaines charcuteries ou fromages, et qu’il s’int\u00e8gre \u00e0 des repas riches en l\u00e9gumes et en fibres. Les \u0153ufs pr\u00e9sents dans les g\u00e2teaux, quiches ou plats industriels s’ajoutent au total hebdomadaire, m\u00eame s’ils sont faciles \u00e0 oublier. Quand le reste de l’alimentation est tr\u00e8s riche en graisses satur\u00e9es, rester plut\u00f4t vers 4 \u0153ufs par semaine constitue un garde-fou raisonnable.<\/p>\n
\u0152ufs, cholest\u00e9rol et c\u0153ur : ce qu’il faut vraiment regarder<\/p>\n
Le point cl\u00e9 est de distinguer cholest\u00e9rol alimentaire et cholest\u00e9rol sanguin. Les \u0153ufs contiennent beaucoup de cholest\u00e9rol, mais les grandes \u00e9tudes de cohorte montrent qu’un \u0153uf par jour n’augmente pas le risque cardiovasculaire chez la plupart des adultes en bonne sant\u00e9, surtout si l’on limite en parall\u00e8le les graisses satur\u00e9es et les produits ultra-transform\u00e9s. Le cholest\u00e9rol LDL, souvent qualifi\u00e9 de \u00ab\u00a0mauvais\u00a0\u00bb, se trouve davantage stimul\u00e9 par un exc\u00e8s de graisses satur\u00e9es que par quelques \u0153ufs bien accompagn\u00e9s.<\/p>\n
Certaines personnes r\u00e9agissent toutefois plus fortement : diab\u00e8te de type 2, hypercholest\u00e9rol\u00e9mie familiale, ant\u00e9c\u00e9dents d’infarctus ou d’AVC justifient une discussion avec un m\u00e9decin ou un di\u00e9t\u00e9ticien. Dans ces situations, les professionnels r\u00e9duisent parfois la consommation \u00e0 2 \u00e0 4 \u0153ufs par semaine, en privil\u00e9giant les blancs d’\u0153ufs et en surveillant de pr\u00e8s les autres sources de graisses animales.<\/p>\n
Un alli\u00e9 de la sati\u00e9t\u00e9 et de la masse musculaire, surtout apr\u00e8s 50 ans<\/p>\n
L’int\u00e9r\u00eat des \u0153ufs ne se limite pas au d\u00e9bat sur le cholest\u00e9rol. Chaque \u0153uf apporte des prot\u00e9ines compl\u00e8tes contenant les neuf acides amin\u00e9s essentiels, utiles \u00e0 la r\u00e9paration des tissus et au maintien de la masse musculaire. Avec l’\u00e2ge, la sarcop\u00e9nie, cette perte progressive de muscles, devient un enjeu majeur : int\u00e9grer r\u00e9guli\u00e8rement des \u0153ufs \u00e0 ses repas, associ\u00e9s \u00e0 de l’activit\u00e9 physique, aide \u00e0 conserver force et autonomie. Les jaunes apportent aussi vitamine D, folates, iode, fer et choline, nutriments que l’Autorit\u00e9 europ\u00e9enne de s\u00e9curit\u00e9 des aliments signale souvent comme insuffisants dans les r\u00e9gimes occidentaux.<\/p>\n
Leur effet rassasiant joue aussi un r\u00f4le cl\u00e9 dans une alimentation \u00e9quilibr\u00e9e. Consomm\u00e9s au petit-d\u00e9jeuner, les \u0153ufs r\u00e9duisent l’app\u00e9tit plus longtemps que les c\u00e9r\u00e9ales sucr\u00e9es ou les viennoiseries, gr\u00e2ce notamment \u00e0 la stimulation d’hormones de la sati\u00e9t\u00e9 comme la leptine. Pour rester dans une consommation raisonnable tout en profitant de ces atouts, trois r\u00e9flexes aident au quotidien :<\/p>\n
placer les \u0153ufs surtout aux repas o\u00f9 l’on manque de prot\u00e9ines (petit-d\u00e9jeuner, d\u00e9jeuner l\u00e9ger) ;<\/p>\n
les associer \u00e0 des l\u00e9gumes, du pain complet ou des l\u00e9gumineuses plut\u00f4t qu’\u00e0 la charcuterie ;<\/p>\n
privil\u00e9gier les cuissons avec peu de mati\u00e8res grasses (poch\u00e9, dur, mollet) et r\u00e9server les omelettes tr\u00e8s beurr\u00e9es aux occasions ponctuelles.<\/p>\n
Sources<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"Longtemps accus\u00e9s de menacer le c\u0153ur, les \u0153ufs s’invitent \u00e0 nouveau au menu des adultes soucieux de leur…\n","protected":false},"author":2,"featured_media":171262,"comment_status":"","ping_status":"","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"footnotes":"","_share_on_mastodon":"0"},"categories":[82],"tags":[826,12,13,18,17,30614,4415,86,38608,87,53692],"class_list":["post-171261","post","type-post","status-publish","format-standard","has-post-thumbnail","category-sante","tag-alimentation","tag-be","tag-be-fr","tag-belgique","tag-belgium","tag-bonne-sante","tag-exces","tag-health","tag-oeufs","tag-sante","tag-sources-de-proteines"],"share_on_mastodon":{"url":"https:\/\/pubeurope.com\/@be_fr\/116901343718513360","error":""},"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/www.europesays.com\/be-fr\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/171261","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/www.europesays.com\/be-fr\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/www.europesays.com\/be-fr\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.europesays.com\/be-fr\/wp-json\/wp\/v2\/users\/2"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.europesays.com\/be-fr\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=171261"}],"version-history":[{"count":0,"href":"https:\/\/www.europesays.com\/be-fr\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/171261\/revisions"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.europesays.com\/be-fr\/wp-json\/wp\/v2\/media\/171262"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/www.europesays.com\/be-fr\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=171261"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/www.europesays.com\/be-fr\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=171261"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/www.europesays.com\/be-fr\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=171261"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}