{"id":172337,"date":"2026-07-12T15:34:10","date_gmt":"2026-07-12T15:34:10","guid":{"rendered":"https:\/\/www.europesays.com\/be-fr\/172337\/"},"modified":"2026-07-12T15:34:10","modified_gmt":"2026-07-12T15:34:10","slug":"la-meilleure-facon-de-consommer-des-tomates-pour-une-absorption-maximale-de-lycopene","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.europesays.com\/be-fr\/172337\/","title":{"rendered":"La meilleure fa\u00e7on de consommer des tomates pour une absorption maximale de lycop\u00e8ne"},"content":{"rendered":"

Les tomates renferment un puissant antioxydant b\u00e9n\u00e9fique pour la sant\u00e9. Mais pour que l’organisme en profite pleinement, il faut choisir la bonne fa\u00e7on de les consommer.
Le lycop\u00e8ne est un antioxydant qu’on retrouve dans des aliments rouges et roses comme la past\u00e8que, la goyave, le pamplemousse rose, et la tomate. Des \u00e9tudes publi\u00e9es en 2024<\/a> et en 2025<\/a> sugg\u00e8rent qu’il pourrait contribuer \u00e0 r\u00e9duire le risque de troubles m\u00e9taboliques, comme l’ob\u00e9sit\u00e9 et le diab\u00e8te de type 2, et \u00eatre associ\u00e9 \u00e0 une diminution du risque de cancer de la prostate.<\/p>\n

Mais les tomates crues ne permettent pas forc\u00e9ment de profiter au mieux du lycop\u00e8ne qu’elles contiennent. \u00ab Dans une tomate crue, le lycop\u00e8ne est emprisonn\u00e9 dans des structures cristallines \u00e0 l’int\u00e9rieur des cellules v\u00e9g\u00e9tales. Ces cristaux sont difficiles \u00e0 assimiler pour l’organisme \u00bb, explique la di\u00e9t\u00e9ticienne Jennifer Pallian, cit\u00e9e par Eating Well<\/a>. Sous l’effet de la chaleur, les parois cellulaires se d\u00e9gradent et le lycop\u00e8ne devient plus accessible.<\/p>\n

La cuisson modifie \u00e9galement la structure de cette mol\u00e9cule. Une partie du lycop\u00e8ne passe d’une forme dite \u00ab all-trans \u00bb \u00e0 une forme \u00ab cis \u00bb, plus facilement absorb\u00e9e par l’organisme.<\/p>\n

L’huile d’olive et les tomates en conserve font la diff\u00e9rence<\/p>\n

Le lycop\u00e8ne \u00e9tant liposoluble, il a besoin de mati\u00e8res grasses. \u00abSans mati\u00e8res grasses, une bonne partie de ce lycop\u00e8ne n’est pas absorb\u00e9e et votre corps ne l’utilise pas \u00bb, pr\u00e9cise la di\u00e9t\u00e9ticienne Leah Sarris. Un filet d’huile d’olive, un peu de beurre ou m\u00eame du fromage peuvent donc am\u00e9liorer son absorption.<\/p>\n

Une autre astuce pour am\u00e9liorer l’assimilation des lycop\u00e8nes consiste \u00e0 utiliser les tomates en conserve. Lors de leur fabrication, elles sont chauff\u00e9es, ce qui augmente la biodisponibilit\u00e9 du lycop\u00e8ne. Pour limiter les apports en sel, il est pr\u00e9f\u00e9rable de choisir des r\u00e9f\u00e9rences \u00e0 teneur r\u00e9duite en sodium ou sans sel ajout\u00e9.<\/p>\n

La soupe \u00e0 la tomate coche toutes les cases<\/p>\n

Enfin, pour les adeptes du gaspacho, sachez que la soupe \u00e0 la tomate maison r\u00e9unit tous les \u00e9l\u00e9ments favorables \u00e0 une bonne absorption du lycop\u00e8ne, \u00e0 savoir, des tomates cuites, souvent en conserve, des mati\u00e8res grasses ajout\u00e9es au moment de la cuisson et, id\u00e9alement, une texture bien lisse. En effet, \u00ab une sauce tomate lisse ou une soupe bien mix\u00e9e fournit plus de lycop\u00e8ne assimilable que des morceaux de tomate dans une salade \u00bb, pr\u00e9cise Jennifer Pallian.<\/p>\n

D’autres plats permettent aussi d’en profiter, comme les p\u00e2tes \u00e0 la sauce tomate pr\u00e9par\u00e9es avec de l’huile d’olive, les tomates r\u00f4ties, la shakshuka ou encore un chili \u00e0 base de tomates en conserve.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"Les tomates renferment un puissant antioxydant b\u00e9n\u00e9fique pour la sant\u00e9. Mais pour que l’organisme en profite pleinement, il…\n","protected":false},"author":2,"featured_media":172338,"comment_status":"","ping_status":"","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"footnotes":"","_share_on_mastodon":"0"},"categories":[82],"tags":[54060,12,13,18,17,3041,86,54062,54061,87],"class_list":["post-172337","post","type-post","status-publish","format-standard","has-post-thumbnail","category-sante","tag-absorption","tag-be","tag-be-fr","tag-belgique","tag-belgium","tag-cancer-de-la-prostate","tag-health","tag-jennifer-pallian","tag-lycopene","tag-sante"],"share_on_mastodon":{"url":"https:\/\/pubeurope.com\/@be_fr\/116907741587462498","error":""},"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/www.europesays.com\/be-fr\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/172337","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/www.europesays.com\/be-fr\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/www.europesays.com\/be-fr\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.europesays.com\/be-fr\/wp-json\/wp\/v2\/users\/2"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.europesays.com\/be-fr\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=172337"}],"version-history":[{"count":0,"href":"https:\/\/www.europesays.com\/be-fr\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/172337\/revisions"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.europesays.com\/be-fr\/wp-json\/wp\/v2\/media\/172338"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/www.europesays.com\/be-fr\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=172337"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/www.europesays.com\/be-fr\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=172337"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/www.europesays.com\/be-fr\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=172337"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}