Prolonger la vie des aliments au cong\u00e9lateur ne suffit pas : un geste banal au moment de les d\u00e9congeler peut d\u00e9multiplier les bact\u00e9ries \u00e0 la maison. Voici comment l’\u00e9viter sans sacrifier le go\u00fbt ni l’organisation des repas.<\/p>\n
La cong\u00e9lation prolonge la dur\u00e9e de vie des aliments, limite le gaspillage et permet de profiter de fruits d’\u00e9t\u00e9 en plein hiver ou de plats maison pr\u00e9par\u00e9s \u00e0 l’avance. Encore faut-il l’utiliser correctement. Car derri\u00e8re ce geste du quotidien se cache une erreur tr\u00e8s r\u00e9pandue qui sabote tous ces avantages : ce n’est ni la temp\u00e9rature du cong\u00e9lateur ni le choix des bo\u00eetes, mais le moment o\u00f9 l’on d\u00e9cide de faire d\u00e9congeler un plat.<\/p>\n
La plupart des intoxications li\u00e9es au surgel\u00e9 ne viennent pas du cong\u00e9lateur, mais de la d\u00e9cong\u00e9lation \u00e0 temp\u00e9rature ambiante sur le plan de travail ou pr\u00e8s d’un radiateur. Les bact\u00e9ries supportent tr\u00e8s bien le froid, puis se remettent \u00e0 se multiplier d\u00e8s que la surface de l’aliment ti\u00e9dit, alors que le c\u0153ur reste gel\u00e9. Le minist\u00e8re de l’Agriculture rappelle qu’une bact\u00e9rie qui se divise toutes les 20 minutes peut \u00eatre multipli\u00e9e par 1 000 en quelques heures. Pour les femmes enceintes, les enfants ou les seniors, ce d\u00e9tail peut tout changer.<\/p>\n
D\u00e9cong\u00e9lation \u00e0 temp\u00e9rature ambiante : pourquoi ce r\u00e9flexe est dangereux<\/p>\n
La cong\u00e9lation ne tue pas les germes, elle les met simplement en pause. La remont\u00e9e lente en temp\u00e9rature sur le plan de travail cr\u00e9e une zone id\u00e9ale entre 5 \u00b0C et 60 \u00b0C \u00e0 la surface des aliments, que les microbiologistes appellent parfois \u00ab\u00a0zone de danger\u00a0\u00bb. Sur un r\u00f4ti ou un plat en sauce, cette zone reste ti\u00e8de pendant des heures, le temps que l’int\u00e9rieur finisse de d\u00e9geler. Pour le site de cuisine Marmiton, l’avertissement est clair : \u00ab\u00a0Attention : on ne d\u00e9cong\u00e8le jamais \u00e0 temp\u00e9rature ambiante !\u00a0\u00bb.<\/p>\n
Les experts en s\u00e9curit\u00e9 alimentaire estiment qu’une bact\u00e9rie laiss\u00e9e \u00e0 cette temp\u00e9rature peut se retrouver multipli\u00e9e par plus de 1 000 en trois heures, ce qui augmente nettement le risque de toxi-infection. Les jus qui s’\u00e9coulent d’une viande en train de d\u00e9geler peuvent aussi contaminer le plan de travail, une planche ou un couteau, puis d’autres aliments consomm\u00e9s crus. La vigilance se montre encore plus importante pour les pr\u00e9parations \u00e0 base d’\u0153ufs, de poissons crus ou de viande hach\u00e9e.<\/p>\n
Trois m\u00e9thodes s\u00fbres pour remplacer la d\u00e9cong\u00e9lation \u00e0 temp\u00e9rature ambiante<\/p>\n
La solution la plus s\u00fbre reste le r\u00e9frig\u00e9rateur. En passant le produit du cong\u00e9lateur au bas du frigo, on maintient la cha\u00eene du froid, c’est-\u00e0-dire une temp\u00e9rature contr\u00f4l\u00e9e \u00e0 chaque \u00e9tape jusqu’\u00e0 l’assiette, et la surface de l’aliment reste en dessous de 4 \u00b0C. Le minist\u00e8re de l’Agriculture recommande un cong\u00e9lateur r\u00e9gl\u00e9 autour de -18 \u00b0C pour garantir cet \u00e9quilibre. Pour un repas de derni\u00e8re minute, le four \u00e0 micro-ondes en mode \u00ab\u00a0d\u00e9cong\u00e9lation\u00a0\u00bb convient aux plats cuisin\u00e9s et portions d\u00e9j\u00e0 cuites, \u00e0 condition de les consommer rapidement.<\/p>\n
Quand il faut aller vite, un bain d’eau froide fonctionne bien si l’aliment est plac\u00e9 dans un sac bien ferm\u00e9, comme le conseille Harmonie Sant\u00e9. On change l’eau toutes les 30 minutes et l’on cuisine aussit\u00f4t. Certains produits, comme les l\u00e9gumes en morceaux ou des filets de poisson fins, peuvent d’ailleurs \u00eatre cuits directement encore congel\u00e9s, ce que rappelle l’autrice H\u00e9lo\u00efse Wilson dans un article consacr\u00e9 \u00e0 la cong\u00e9lation. Une fois d\u00e9congel\u00e9, un aliment se g\u00e8re comme du frais : on ne le recong\u00e8le jamais, sauf s’il a \u00e9t\u00e9 cuit entre-temps, rappelle VIDAL.<\/p>\n
Bien congeler d\u00e8s le d\u00e9part pour pr\u00e9server go\u00fbt et vitamines<\/p>\n
Un bon stockage au cong\u00e9lateur fait aussi la diff\u00e9rence. Mieux vaut congeler des aliments ultra-frais, juste apr\u00e8s l’achat. Les l\u00e9gumes blanchis puis refroidis dans l’eau glac\u00e9e gardent mieux couleur et vitamines. Emballage herm\u00e9tique et bo\u00eetes laissant un espace libre \u00e9vitent dess\u00e8chement, casse des bocaux et perte de qualit\u00e9.<\/p>\n
Sources<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"Prolonger la vie des aliments au cong\u00e9lateur ne suffit pas : un geste banal au moment de les…\n","protected":false},"author":2,"featured_media":174681,"comment_status":"","ping_status":"","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"footnotes":"","_share_on_mastodon":"0"},"categories":[82],"tags":[19911,12,13,18,17,86,16880,54676,54550,87],"class_list":["post-174680","post","type-post","status-publish","format-standard","has-post-thumbnail","category-sante","tag-aliments","tag-be","tag-be-fr","tag-belgique","tag-belgium","tag-health","tag-les-enfants","tag-ministere-de-lagriculture","tag-plan-de-travail","tag-sante"],"share_on_mastodon":{"url":"https:\/\/pubeurope.com\/@be_fr\/116919250904501517","error":""},"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/www.europesays.com\/be-fr\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/174680","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/www.europesays.com\/be-fr\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/www.europesays.com\/be-fr\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.europesays.com\/be-fr\/wp-json\/wp\/v2\/users\/2"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.europesays.com\/be-fr\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=174680"}],"version-history":[{"count":0,"href":"https:\/\/www.europesays.com\/be-fr\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/174680\/revisions"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.europesays.com\/be-fr\/wp-json\/wp\/v2\/media\/174681"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/www.europesays.com\/be-fr\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=174680"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/www.europesays.com\/be-fr\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=174680"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/www.europesays.com\/be-fr\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=174680"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}