Entre thon, maquereau et sardine en conserve, le choix sant\u00e9 n’est pas si \u00e9vident. En 2026, une nutritionniste fran\u00e7aise passe ces bo\u00eetes au crible et livre un classement inattendu.<\/p>\n
Dans beaucoup de placards fran\u00e7ais, une pile de bo\u00eetes de poisson attend le prochain d\u00eener improvis\u00e9. Thon, maquereau, sardine : ces conserves d\u00e9pannent et donnent bonne conscience \u00e0 ceux qui veulent \u00ab\u00a0manger sain\u00a0\u00bb. Une enqu\u00eate Harris r\u00e9alis\u00e9e en 2023 montre que plus de la moiti\u00e9 des Fran\u00e7ais consomment du poisson au moins une fois par semaine. Reste la question au moment de tendre la main vers le rayon : laquelle de ces trois bo\u00eetes est vraiment la meilleure pour la sant\u00e9 ?<\/p>\n
Pour y r\u00e9pondre, St\u00e9phanie Hubsch, di\u00e9t\u00e9ticienne-nutritionniste dans le Val d’Oise et les Yvelines, a pass\u00e9 au crible le thon, la sardine et le maquereau en conserve. Elle rappelle que ces trois poissons sont de bonnes sources de prot\u00e9ines, de vitamines et de min\u00e9raux. Mais leurs graisses, leurs vitamines liposolubles et leurs contaminants ne se valent pas. \u00ab\u00a0Le thon est le plus riche en prot\u00e9ines, suivi de la sardine puis du maquereau\u00a0\u00bb, pr\u00e9cise-t-elle. Quand on ajoute \u00e0 l’\u00e9quation les om\u00e9ga\u20113, la vitamine D, le calcium et le mercure, le classement change nettement.<\/p>\n
Sardine, maquereau, thon : la conserve la plus compl\u00e8te<\/p>\n
Ces conserves restent des produits int\u00e9ressants : elles apportent vitamines A, D et E, ainsi que des min\u00e9raux comme le phosphore, l’iode, le zinc, le cuivre, le s\u00e9l\u00e9nium et le fluor. Pour d\u00e9partager les trois, le crit\u00e8re cl\u00e9 reste la qualit\u00e9 des graisses. Le maquereau est le plus riche en om\u00e9ga\u20113, devant la sardine, tandis que le thon est assez pauvre en acides gras essentiels. La vitamine D suit la m\u00eame tendance, tr\u00e8s \u00e9lev\u00e9e dans la sardine et le maquereau, plus mod\u00e9r\u00e9e dans le thon. Autre atout, la sardine fournit du calcium gr\u00e2ce \u00e0 ses ar\u00eates que l’on avale avec la chair. C\u00f4t\u00e9 contaminants, les petits poissons gras comme la sardine ou le maquereau concentrent peu de mercure, alors que le thon, poisson pr\u00e9dateur, en accumule davantage. L’Agence nationale de s\u00e9curit\u00e9 sanitaire ANSES recommande justement de limiter la consommation de ces esp\u00e8ces pr\u00e9datrices. Le r\u00e8glement (UE) 2023\/915 place sardine et maquereau dans une cat\u00e9gorie \u00e0 0,30 mg de mercure par kilo, l’un des seuils les plus bas pour les poissons.<\/p>\n
Le match nutritionnel : qui gagne vraiment ?<\/p>\n
Au moment de trancher, St\u00e9phanie Hubsch met bout \u00e0 bout tous ces crit\u00e8res. \u00ab\u00a0Si on combine la richesse des om\u00e9ga 3, la densit\u00e9 nutritionnelle et la pr\u00e9sence de contaminants, la sardine est le meilleur choix pour la sant\u00e9, suivi du maquereau puis du thon\u00a0\u00bb, expose la nutritionniste. En clair, la sardine offre le meilleur compromis entre prot\u00e9ines, graisses de qualit\u00e9, vitamine D, calcium et faible exposition au mercure. Le maquereau arrive juste derri\u00e8re, avec un profil l\u00e9g\u00e8rement moins complet sur le calcium. Le thon, lui, reste int\u00e9ressant pour son apport en prot\u00e9ines et son c\u00f4t\u00e9 pratique, mais il affiche moins d’om\u00e9ga\u20113 et plus de contaminants possibles. Les poissons gras comme la sardine et le maquereau restent l’une des principales sources alimentaires d’om\u00e9ga\u20113 EPA et DHA, utiles au bon fonctionnement du c\u0153ur et du cerveau.<\/p>\n
\u00c0 quelle fr\u00e9quence les manger, et avec quelles pr\u00e9cautions ?<\/p>\n
Les recommandations officielles replacent ces bo\u00eetes dans leur contexte. Le Programme national nutrition sant\u00e9 et Sant\u00e9 publique France conseillent de manger du poisson deux fois par semaine : une fois un poisson gras comme la sardine, le maquereau, le saumon ou le hareng, et une fois un poisson maigre comme le cabillaud, le colin ou le merlan. Varier les esp\u00e8ces et alterner frais, surgel\u00e9 et conserve permet de diversifier les apports et de diluer l’exposition aux contaminants. Reste le sel : les poissons en conserve sont plus sal\u00e9s que les poissons frais, d’o\u00f9 une vigilance particuli\u00e8re en cas d’hypertension ou de probl\u00e8mes r\u00e9naux. Privil\u00e9gier les bo\u00eetes \u00ab\u00a0au naturel\u00a0\u00bb ou \u00ab\u00a0sans sel ajout\u00e9\u00a0\u00bb et bien \u00e9goutter le contenu aide d\u00e9j\u00e0 \u00e0 en limiter la quantit\u00e9.<\/p>\n
Sources<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"Entre thon, maquereau et sardine en conserve, le choix sant\u00e9 n’est pas si \u00e9vident. En 2026, une nutritionniste…\n","protected":false},"author":2,"featured_media":175283,"comment_status":"","ping_status":"","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"footnotes":"","_share_on_mastodon":"0"},"categories":[82],"tags":[12,13,18,17,24764,86,15197,42096,53705,2734,87,41180],"class_list":["post-175282","post","type-post","status-publish","format-standard","has-post-thumbnail","category-sante","tag-be","tag-be-fr","tag-belgique","tag-belgium","tag-conserve","tag-health","tag-la-sante","tag-la-sardine","tag-le-maquereau","tag-nutritionniste","tag-sante","tag-thon"],"share_on_mastodon":{"url":"https:\/\/pubeurope.com\/@be_fr\/116922758214779320","error":""},"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/www.europesays.com\/be-fr\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/175282","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/www.europesays.com\/be-fr\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/www.europesays.com\/be-fr\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.europesays.com\/be-fr\/wp-json\/wp\/v2\/users\/2"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.europesays.com\/be-fr\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=175282"}],"version-history":[{"count":0,"href":"https:\/\/www.europesays.com\/be-fr\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/175282\/revisions"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.europesays.com\/be-fr\/wp-json\/wp\/v2\/media\/175283"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/www.europesays.com\/be-fr\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=175282"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/www.europesays.com\/be-fr\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=175282"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/www.europesays.com\/be-fr\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=175282"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}