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Ajoutez-nous \u00e0 vos Une portion de crevettes contient plus de cholest\u00e9rol qu\u2019un steak de b\u0153uf. C\u2019est un fait, et c\u2019est pr\u00e9cis\u00e9ment ce chiffre qui a valu \u00e0 ce crustac\u00e9 sa r\u00e9putation d\u2019ennemi des art\u00e8res depuis des d\u00e9cennies. Pourtant, les recherches les plus solides sur le sujet racontent une tout autre histoire : ce ne sont pas les crevettes qui font grimper le cholest\u00e9rol sanguin, mais les graisses satur\u00e9es, dont elles sont quasiment d\u00e9pourvues.<\/p>\n Le raisonnement qui a banni les crevettes des assiettes des cardiaques semblait logique sur le papier. Un aliment riche en cholest\u00e9rol alimentaire devait forc\u00e9ment se traduire par un taux de cholest\u00e9rol sanguin plus \u00e9lev\u00e9. Pendant des d\u00e9cennies, on a suppos\u00e9 que consommer des aliments riches en cholest\u00e9rol augmentait automatiquement le taux de cholest\u00e9rol sanguin, mais les recherches r\u00e9centes ont nuanc\u00e9 cette vision, montrant que pour la majorit\u00e9 des individus, le cholest\u00e9rol alimentaire n\u2019a qu\u2019un impact modeste sur le taux de cholest\u00e9rol sanguin. Le corps humain n\u2019est pas une simple balance qui additionne ce qu\u2019on avale.<\/p>\n \u00c0 retenir<\/p>\n Une portion de crevettes contient plus de cholest\u00e9rol qu\u2019un steak, mais pourquoi cette donn\u00e9e trompe-t-elle les cardiologues depuis 30 ans ? Sommaire<\/p>\n Le foie, chef d\u2019orchestre m\u00e9connu du cholest\u00e9rol<\/a> Le foie, chef d\u2019orchestre m\u00e9connu du cholest\u00e9rol<\/p>\n Voici ce que la plupart des r\u00e9gimes anti-cholest\u00e9rol oublient de pr\u00e9ciser : le foie produit naturellement environ 80% du cholest\u00e9rol pr\u00e9sent dans l\u2019organisme, et poss\u00e8de des m\u00e9canismes de r\u00e9gulation qui ajustent sa production en fonction des apports alimentaires, si bien que lorsqu\u2019on consomme davantage de cholest\u00e9rol, le foie en produit g\u00e9n\u00e9ralement moins. l\u2019organisme compense. Pour la grande majorit\u00e9 des mangeurs, pour environ 75% des gens, le cholest\u00e9rol alimentaire a un effet minime sur les niveaux de cholest\u00e9rol sanguin.<\/p>\n Ce m\u00e9canisme d\u2019autor\u00e9gulation n\u2019est pas une th\u00e9orie marginale. Selon des recherches synth\u00e9tis\u00e9es par des experts en nutrition, les graisses satur\u00e9es et trans que nous consommons ont un impact beaucoup plus important sur notre taux de cholest\u00e9rol sanguin que le cholest\u00e9rol alimentaire lui-m\u00eame. C\u2019est cette distinction, entre ce qu\u2019on mange et ce qui circule r\u00e9ellement dans le sang, qui change tout pour les amateurs de crevettes.<\/p>\n L\u2019\u00e9tude qui a rebattu les cartes<\/p>\n Il y a trente ans, une exp\u00e9rience men\u00e9e conjointement par la Harvard School of Public Health et l\u2019universit\u00e9 Rockefeller de New York a mis les crevettes \u00e0 l\u2019\u00e9preuve. Cette \u00e9tude a montr\u00e9 qu\u2019un r\u00e9gime pauvre en graisses incluant des crevettes cuites \u00e0 la vapeur ne faisait pas grimper le taux de cholest\u00e9rol sanguin, et pouvait m\u00eame le faire baisser. Un r\u00e9sultat qui a de quoi surprendre, vu la mauvaise r\u00e9putation du crustac\u00e9.<\/p>\n Les chercheurs sont all\u00e9s plus loin en comparant directement un r\u00e9gime \u00e0 base de crevettes \u00e0 un r\u00e9gime \u00e0 base d\u2019\u0153ufs, deux aliments r\u00e9put\u00e9s pour leur teneur \u00e9lev\u00e9e en cholest\u00e9rol. Le constat a \u00e9t\u00e9 net : l\u2019augmentation du cholest\u00e9rol HDL \u00e9tait proportionnellement plus importante que celle du LDL, ce qui signifie que le ratio LDL\/HDL, un indicateur plus fiable du risque cardiovasculaire, ne s\u2019est pas d\u00e9grad\u00e9, et s\u2019est m\u00eame montr\u00e9 plus favorable qu\u2019avec un r\u00e9gime \u00e0 base d\u2019\u0153ufs \u00e0 teneur \u00e9quivalente en cholest\u00e9rol. Bonus inattendu : l\u2019\u00e9tude a \u00e9galement observ\u00e9 une r\u00e9duction des triglyc\u00e9rides chez les participants consommant des crevettes.<\/p>\n Ce dernier point m\u00e9rite d\u2019\u00eatre d\u00e9taill\u00e9, car il s\u2019explique par la composition unique des crevettes. La m\u00eame \u00e9tude a montr\u00e9 que les crevettes r\u00e9duisaient les triglyc\u00e9rides de 13% par rapport au r\u00e9gime \u00e0 base d\u2019\u0153ufs, probablement en raison de leur tr\u00e8s faible teneur en graisses et de la pr\u00e9sence d\u2019acides gras om\u00e9ga-3. Les crevettes ne se contentent donc pas d\u2019\u00eatre neutres, elles apportent un b\u00e9n\u00e9fice mesurable sur un autre marqueur cardiovasculaire.<\/p>\n Le vrai coupable se cache dans le beurre, pas dans le crustac\u00e9<\/p>\n Comparons les chiffres, pour de bon. Sur une portion de 100 grammes, les crevettes cuites affichent environ 189 milligrammes de cholest\u00e9rol, un niveau \u00e9lev\u00e9, certes. Mais leur teneur en graisses satur\u00e9es reste d\u00e9risoire : shrimp: 189 mg de cholest\u00e9rol, 0,4 g de graisses satur\u00e9es et 1,7 g de mati\u00e8res grasses totales, contre 90 mg de cholest\u00e9rol et 4,5 g de graisses satur\u00e9es pour du b\u0153uf maigre, ou encore 186 mg de cholest\u00e9rol et 1,6 g de graisses satur\u00e9es pour un \u0153uf. Les crevettes cumulent donc le taux de cholest\u00e9rol alimentaire le plus \u00e9lev\u00e9 du classement, mais la teneur en graisses satur\u00e9es la plus basse.<\/p>\n Ce d\u00e9tail change toute la donne, parce que le m\u00e9canisme biologique \u00e0 l\u2019\u0153uvre passe justement par ces graisses satur\u00e9es. Les graisses satur\u00e9es, pr\u00e9sentes en abondance dans la viande rouge, le beurre et les aliments transform\u00e9s, poussent le foie \u00e0 augmenter sa production de LDL et g\u00eanent la capacit\u00e9 de l\u2019organisme \u00e0 \u00e9liminer ce LDL de la circulation sanguine, ce qui rend le profil lipidique global d\u2019un aliment bien plus d\u00e9terminant pour la sant\u00e9 cardiaque que sa simple teneur en cholest\u00e9rol. un fromage \u00e0 p\u00e2te dure ou une p\u00e2tisserie industrielle, pauvres en cholest\u00e9rol mais gorg\u00e9s de graisses satur\u00e9es, repr\u00e9sentent un risque plus concret pour vos art\u00e8res qu\u2019un plat de crevettes vapeur.<\/p>\n L\u2019Association am\u00e9ricaine de cardiologie elle-m\u00eame a act\u00e9 ce changement de paradigme. L\u2019AHA ne d\u00e9signe pas sp\u00e9cifiquement les crevettes comme un aliment \u00e0 \u00e9viter, ses recommandations alimentaires se concentrant plut\u00f4t sur la limitation des graisses satur\u00e9es et des graisses trans. La bascule est significative : on ne parle plus de bannir un aliment isol\u00e9, mais de surveiller une cat\u00e9gorie de graisses, o\u00f9 qu\u2019elle se cache.<\/p>\n Attention \u00e0 la sauce, pas au crustac\u00e9<\/p>\n Reste une nuance de taille, souvent oubli\u00e9e dans l\u2019euphorie de la r\u00e9habilitation des crevettes. Le mode de cuisson compte autant que l\u2019aliment lui-m\u00eame. Selon les recommandations nutritionnelles actuelles, les pr\u00e9parations frites comme les beignets de crevettes augmentent nettement l\u2019apport en graisses satur\u00e9es, tout comme le beurre fondu ou une sauce hollandaise servis en accompagnement. Une crevette vapeur et une crevette pan\u00e9e puis frite dans un beurre napp\u00e9 de cr\u00e8me n\u2019ont, sur le plan lipidique, plus rien \u00e0 voir. Le vrai pi\u00e8ge n\u2019est donc pas dans la coquille du crustac\u00e9, mais dans ce qui l\u2019accompagne au fond de la po\u00eale.<\/p>\n Sources\u00a0: mentorshow.com<\/a> | em-action.fr<\/a><\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"Vous aimez notre contenu ? 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