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Anne R\u00e9simont veille \u00e0 l’accueil et \u00e0 l’harmonie du lieu. \u00a9L’Eau viveLes \u00e9toiles Michelin, la surprise et \u00ab\u00a0la cons\u00e9cration\u00a0\u00bb<\/p>\n\u00ab\u00a0Vraiment compl\u00e9mentaires\u00a0\u00bb<\/p>\n
Et pourtant, ils les cumulent, pourrait-on \u00e9crire : non seulement, ils travaillent ensemble, mais ils vivent aussi \u00e0 l’\u00e9tage sup\u00e9rieur de la jolie maison o\u00f9 est install\u00e9 le restaurant. Un endroit dont ils sont tomb\u00e9s amoureux\u2026 en m\u00eame temps.<\/p>\n
guillement<\/p>\n
D\u00e8s l’instant o\u00f9 nous avons vu la cascade \u00e0 c\u00f4t\u00e9 de la maison, nous \u00e9tions d\u00e9cid\u00e9s.\u00a0\u00bb <\/p>\n
\u00ab\u00a0Nous voulions travailler ensemble. Lui aux fourneaux, moi en salle. Nous \u00e9tions tous les deux au Vivier d’oies, \u00e0 Dorinne (ferm\u00e9 aujourd’hui, NdlR) et cherchions un lieu o\u00f9 installer notre restaurant. Nous allions visiter une fermette \u00e0 vendre \u00e0 Bois-de-Villers, que nous n’avons pas trouv\u00e9e d’ailleurs, quand nous sommes pass\u00e9s ici, devant notre future maison. D\u00e8s l’instant o\u00f9 nous avons vu la cascade \u00e0 c\u00f4t\u00e9 de la maison, nous \u00e9tions d\u00e9cid\u00e9s.\u00a0\u00bb<\/p>\n
Et les choses sont all\u00e9es tr\u00e8s vite. \u00ab\u00a0Nous avons ouvert le 26 novembre 1990. Entre-temps, nous nous \u00e9tions mari\u00e9s !\u00a0\u00bb<\/p>\n
guillement<\/p>\n
Ce n’est pas tout d’ouvrir un resto, il faut durer.\u00a0\u00bb<\/p>\n
\u00ab\u00a0Ce n’est pas tout d’ouvrir un resto, il faut durer, raconte Anne R\u00e9simont. Et travailler ensemble 24 heures sur 24. Mais cela se passe tr\u00e8s bien. Nous sommes vraiment compl\u00e9mentaires. Pierre est en cuisine, je g\u00e8re ma salle.\u00a0\u00bb Elle pr\u00e9cise : \u00ab\u00a0La premi\u00e8re chose, c’est l’accueil des clients. Avec le sourire. Et puis, il faut faire preuve de jugeote, \u00eatre observatrice et avoir de l’\u00e9nergie.\u00a0\u00bb Elle en a \u00e0 revendre, rappelons-le. \u00ab\u00a0C’est n\u00e9cessaire ! La restauration, il faut aimer. Avec les heures qu’on preste, la patience qu’on doit avoir, il faut vraiment accrocher.\u00a0\u00bb<\/p>\n
\u00ab\u00a0Nous avons d\u00e9but\u00e9 \u00e0 deux, avec un apprenti qui se partageait entre cuisine et salle. Nous courions d\u00e9j\u00e0 beaucoup \u00e0 l’\u00e9poque.\u00a0\u00bb<\/p>\n
Anne R\u00e9simont veille \u00e0 l’accueil et \u00e0 l’harmonie du lieu. \u00a9L’Eau viveLes \u00e9toiles Michelin, la surprise et \u00ab\u00a0la cons\u00e9cration\u00a0\u00bb<\/p>\n
En 1994, c’est la premi\u00e8re \u00e9toile Michelin. \u00ab\u00a0Nous ne nous y attendions pas du tout. Au d\u00e9part, nous avions contract\u00e9 un pr\u00eat de 10 millions de francs belges (environ 250 000 euros, NdlR) et chaque semaine, nous comptions, inquiets, le nombre de couverts pour voir si nous pourrions rembourser notre emprunt.\u00a0\u00bb<\/p>\n
\u00ab\u00a0Un soir de janvier 1994, je re\u00e7ois un fax du magazine Ambiance culinaire nous f\u00e9licitant, se souvient Anne. Mon mari \u00e9tait aux sports d’hiver. Nous n’avions bien s\u00fbr pas de GSM alors. J’ai donc appel\u00e9 le restaurant en dessous de son h\u00e9bergement et demand\u00e9 que Pierre me rappelle. Il pensait apprendre une mauvaise nouvelle. Il ne m’a pas crue tout de suite. Ensuite, d’autres fax de f\u00e9licitations sont arriv\u00e9s. On n’\u00e9tait m\u00eame pas pr\u00e9venu par le guide \u00e0 l’\u00e9poque ; on \u00e9tait loin de la c\u00e9r\u00e9monie des \u00e9toiles actuelle.\u00a0\u00bb<\/p>\n
guillement<\/p>\n
Si Pierre perdait une \u00e9toile, il ne s’en remettrait pas. Chaque ann\u00e9e avant la publication des r\u00e9sultats, il stresse.\u00a0\u00bb <\/p>\n
Avec l’\u00e9toile, c’est bingo. \u00ab\u00a0Notre chiffre d’affaires a bondi de 40 % d\u00e8s la premi\u00e8re ann\u00e9e.\u00a0\u00bb<\/p>\n
Quinze ans plus tard, en 2009, arrive la deuxi\u00e8me \u00e9toile. \u00ab\u00a0C’\u00e9tait la cons\u00e9cration, lance Anne R\u00e9simont. Nous l’esp\u00e9rions, mon mari plus que moi.\u00a0\u00bb Elle avoue : \u00ab\u00a0Si Pierre perdait une \u00e9toile, il ne s’en remettrait pas. Chaque ann\u00e9e avant la publication des r\u00e9sultats, il stresse. C’est une \u00e9p\u00e9e de Damocl\u00e8s au-dessus de sa t\u00eate.\u00a0\u00bb<\/p>\n
Pierre R\u00e9simont, chef et patron de \u00ab\u00a0L’eau vive\u00a0\u00bb: \u00ab\u00a0Il ne faut pas s’endormir sur ses \u00e9toiles\u00a0\u00bb<\/a>Une nombreuse client\u00e8le flamande<\/p>\n \u00ab\u00a0C’est vraiment un m\u00e9tier de passion, reprend-elle. Il faut qu’on soit deux en restauration. Les meilleures \u00e9quipes pour avoir un restaurant, ce sont les couples, je pense. Cela permet d’avoir quelqu’un de confiance en salle.\u00a0\u00bb Elle r\u00e9p\u00e8te : \u00ab\u00a0La r\u00e9ussite, c’est d’\u00eatre deux.\u00a0\u00bb<\/p>\n guillement<\/p>\n La r\u00e9ussite, c’est d’\u00eatre deux.\u00a0\u00bb<\/p>\n Chaque matin, ils descendent au restaurant \u00e0 8 heures. Commence la mise en place en salle, pour une quarantaine de couverts. Le repas pris avec le personnel, une tabl\u00e9e de 12, est pr\u00e9vu \u00e0 11h30. \u00c0 midi, les premiers clients arrivent. \u00ab\u00a0C’est toujours moi qui donne les cartes et prends les commandes. Et je fais suivre. Je suis un peu comme un chef d’orchestre.\u00a0\u00bb<\/p>\n Vers 16 heures, 16h30, les derniers clients s’en vont. \u00c0 18 heures, la mise en place du soir d\u00e9marre et \u00e0 partir de 19 heures, Anne R\u00e9simont accueille la client\u00e8le. Essentiellement belge m\u00eame si les \u00e9trangers sont plus nombreux depuis la deuxi\u00e8me \u00e9toile. \u00ab\u00a0M\u00eame des Asiatiques qui passent \u00e0 Bruxelles, rep\u00e8rent les deux \u00e9toiles et d\u00e9barquent chez nous en taxi.\u00a0\u00bb Les Flamands viennent aussi plus volontiers passer le week-end sur place depuis que L’Eau vive dispose de logements : 6 chambres \u00e0 l’Espace Medissey \u00e0 Bois-de-Villers, tout proche (depuis 2008) ; et 2 chambres suppl\u00e9mentaires au Cube, \u00e0 50 m\u00e8tres du restaurant (depuis 2016).<\/p>\n
![\"De](\"https:\/\/www.europesays.com\/be-fr\/wp-content\/uploads\/2026\/07\/PROKRGKOIFEVVLWYFKIVHGOJUM.jpg\")
De gauche \u00e0 droite, Issey, Mehdi, Anne et Pierre R\u00e9simont. \u00a9L’Eau vive<\/p>\n