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Ajoutez-nous \u00e0 vos Trois. C\u2019est le nombre magique fix\u00e9 par l\u2019Autorit\u00e9 europ\u00e9enne de s\u00e9curit\u00e9 des aliments pour les amandes crues de noyaux d\u2019abricot consomm\u00e9es par un adulte, chaque jour, sans d\u00e9passer le seuil de s\u00e9curit\u00e9. Pas dix, pas soixante, comme le promettent certains vendeurs sur internet en vantant des vertus anticancer jamais d\u00e9montr\u00e9es. Trois petites amandes. Ou une seule, si elle est grosse. Cette limite, \u00e9tablie en 2016, repose sur une chimie pr\u00e9cise : celle de l\u2019amygdaline qui se transforme en cyanure une fois aval\u00e9e.<\/p>\n L\u2019histoire commence par une confusion entretenue depuis des d\u00e9cennies. Ces amandes, qu\u2019on trouve nich\u00e9es \u00e0 l\u2019int\u00e9rieur du noyau dur de l\u2019abricot, ressemblent \u00e0 s\u2019y m\u00e9prendre \u00e0 de petites amandes douces et partagent leur go\u00fbt. Mais leur composition chimique n\u2019a rien d\u2019anodin.<\/p>\n \u00c0 retenir<\/p>\n Un compos\u00e9 naturel pr\u00e9sent dans ces amandes se convertit en cyanure une fois aval\u00e9 Sommaire<\/p>\n Un compos\u00e9 naturel qui devient un poison dans l\u2019estomac<\/a> Un compos\u00e9 naturel qui devient un poison dans l\u2019estomac<\/p>\n Le m\u00e9canisme est connu depuis longtemps par les toxicologues. Un compos\u00e9 d\u2019origine naturelle appel\u00e9 amygdaline est pr\u00e9sent dans les amandes d\u2019abricot et il se convertit en cyanure apr\u00e8s l\u2019ingestion. Concr\u00e8tement, m\u00e2cher ou broyer ces amandes lib\u00e8re des enzymes qui d\u00e9gradent l\u2019amygdaline en acide cyanhydrique, une substance hautement toxique pour l\u2019organisme humain.<\/p>\n Les sympt\u00f4mes d\u2019une intoxication ne trompent pas : naus\u00e9es, fi\u00e8vre, maux de t\u00eate, insomnie, soif, l\u00e9thargie, nervosit\u00e9, douleurs articulaires et musculaires ou encore chute de tension art\u00e9rielle. Dans les cas les plus s\u00e9v\u00e8res, le pronostic vital peut \u00eatre engag\u00e9. Le corps humain sait \u00e9liminer de petites quantit\u00e9s de cyanure, mais au-del\u00e0 d\u2019un certain seuil, la balance bascule.<\/p>\n Pour \u00e9valuer ce seuil, l\u2019EFSA s\u2019est appuy\u00e9e sur des donn\u00e9es solides. Des \u00e9tudes indiquent qu\u2019une quantit\u00e9 de cyanure entre 0,5 et 3,5 milligrammes par kilogramme de poids corporel peut se r\u00e9v\u00e9ler mortelle. \u00c0 partir de l\u00e0, le groupe scientifique de l\u2019agence sur les contaminants de la cha\u00eene alimentaire a \u00e9tabli un niveau de s\u00e9curit\u00e9 pour une exposition unique ponctuelle, connue sous le nom de dose de r\u00e9f\u00e9rence aigu\u00eb, ou \u00abDARf\u00bb, de 20 microgrammes par kilogramme de poids corporel. Un chiffre qui para\u00eet minuscule, mais qui laisse une marge de s\u00e9curit\u00e9 volontairement \u00e9troite face \u00e0 un poison capable d\u2019agir vite.<\/p>\n Pourquoi pr\u00e9cis\u00e9ment trois amandes, et pas quatre ou cinq<\/p>\n Le calcul n\u2019a rien d\u2019arbitraire. Sur la base de ces seuils et des quantit\u00e9s d\u2019amygdaline habituellement pr\u00e9sente dans les amandes crues d\u2019abricot, les experts de l\u2019EFSA estiment que les adultes pourraient consommer une grande amande ou trois petites amandes d\u2019abricot, soit 370 mg, sans d\u00e9passer la DARf. Pour les enfants, la marge se resserre dramatiquement : la quantit\u00e9 indiqu\u00e9e serait de 60 mg, ce qui correspond \u00e0 environ la moiti\u00e9 d\u2019une petite amande. un enfant qui croque une seule amande enti\u00e8re risque d\u00e9j\u00e0 de d\u00e9passer le seuil cens\u00e9 le prot\u00e9ger.<\/p>\n Ce qui rend le calcul d\u00e9licat, c\u2019est la variabilit\u00e9 naturelle des amandes elles-m\u00eames. Une \u00e9tude publi\u00e9e dans la revue Toxicologie Analytique et Clinique pr\u00e9cise que la quantit\u00e9 maximale estim\u00e9e de cyanure \u00e9tait de 3,8 mg par gramme d\u2019amande d\u2019abricot, pour un poids moyen d\u2019amande estim\u00e9 \u00e0 0,5 gramme. Deux amandes du m\u00eame sachet peuvent donc contenir des doses de toxine sensiblement diff\u00e9rentes, ce qui rend toute consommation \u00ab\u00a0au jug\u00e9\u00a0\u00bb hasardeuse.<\/p>\n Et la marge de s\u00e9curit\u00e9 n\u2019a rien d\u2019un luxe th\u00e9orique. Les centres antipoison fran\u00e7ais ont bien document\u00e9 ce que produit un d\u00e9passement du seuil : on observe un pourcentage de cas symptomatiques croissant avec le nombre d\u2019amandes consomm\u00e9es, et une prise en charge m\u00e9dicale n\u00e9cessaire d\u00e8s 40 amandes.<\/p>\n La promesse anticancer, un mythe qui circule depuis les ann\u00e9es 50<\/p>\n Voil\u00e0 le point que les vendeurs de compl\u00e9ments alimentaires ou de \u00ab\u00a0graines miracle\u00a0\u00bb omettent soigneusement. La mode de l\u2019amande d\u2019abricot comme rem\u00e8de naturel n\u2019a rien de r\u00e9cent. Cette utilisation a b\u00e9n\u00e9fici\u00e9 d\u2019un engouement depuis les ann\u00e9es 50 sous la forme d\u2019un d\u00e9riv\u00e9 semi-synth\u00e9tique, le \u00ablaetrile\u00bb: on trouve sur internet des recommandations de consommation de dix amandes d\u2019abricots par jour pour pr\u00e9venir la survenue d\u2019un cancer, et de 60 amandes pour les personnes atteintes. Soit vingt fois la limite fix\u00e9e par l\u2019EFSA pour la pr\u00e9vention, et jusqu\u2019\u00e0 quarante fois pour les patients d\u00e9j\u00e0 malades.<\/p>\n Pourtant, aucune preuve scientifique ne soutient cette pratique. L\u2019ANSES le rappelle sans d\u00e9tour : \u00e0 ce jour, il n\u2019existe aucune preuve scientifique de leur valeur dans un traitement curatif ou pr\u00e9ventif du cancer. Le d\u00e9calage entre ce qui circule en ligne et ce que dit la science a d\u2019ailleurs pouss\u00e9 des chercheurs fran\u00e7ais \u00e0 \u00e9plucher les signalements des centres antipoison, pr\u00e9cis\u00e9ment au vu de l\u2019\u00e9cart important entre les recommandations \u00abanticancer\u00bb en ligne et celles de l\u2019EFSA.<\/p>\n Le risque n\u2019est pas seulement th\u00e9orique. Au Canada, l\u2019agence de s\u00e9curit\u00e9 alimentaire a proc\u00e9d\u00e9 au rappel d\u2019un produit de noyaux d\u2019abricot vendu en \u00e9picerie bio, un lot jug\u00e9 dangereux en raison de la pr\u00e9sence d\u2019amygdaline, une toxine naturelle, les produits vis\u00e9s contenant une quantit\u00e9 excessive d\u2019amygdaline qui peut causer un empoisonnement aigu au cyanure. Une preuve que m\u00eame des produits commercialis\u00e9s l\u00e9galement peuvent d\u00e9passer largement les seuils recommand\u00e9s.<\/p>\n Amande douce et amande d\u2019abricot : ne pas confondre les deux<\/p>\n Il faut ici clarifier un point souvent source de confusion : les amandes douces vendues en supermarch\u00e9, celles qu\u2019on grignote \u00e0 l\u2019ap\u00e9ritif, ne posent aucun probl\u00e8me comparable. Leur teneur en amygdaline reste marginale, bien loin de celle des amandes issues de noyaux d\u2019abricot ou d\u2019amandiers sauvages, dont la concentration en toxine peut \u00eatre mille fois sup\u00e9rieure. La consommation normale d\u2019abricots frais, en confiture ou en tarte, ne pr\u00e9sente donc aucun risque : le danger se concentre uniquement sur l\u2019amande brute du noyau, consomm\u00e9e seule et en quantit\u00e9, souvent dans l\u2019espoir d\u2019un b\u00e9n\u00e9fice sant\u00e9 qui n\u2019existe pas.<\/p>\n Reste une question pratique pour qui tomberait sur un sachet d\u2019amandes d\u2019abricot au march\u00e9 ou dans une boutique de produits naturels : mieux vaut jeter le noyau que tenter l\u2019exp\u00e9rience. La bonne nouvelle, c\u2019est que la majorit\u00e9 des intoxications recens\u00e9es jusqu\u2019ici restent b\u00e9nignes, aucun d\u00e9c\u00e8s n\u2019ayant \u00e9t\u00e9 rapport\u00e9 en France \u00e0 ce jour. Mais la marge de s\u00e9curit\u00e9 fix\u00e9e par l\u2019EFSA reste volontairement \u00e9troite, pr\u00e9cis\u00e9ment parce que les incertitudes sur la toxicit\u00e9 r\u00e9elle du cyanure chez l\u2019humain demeurent nombreuses. Trois amandes, pas plus, ce n\u2019est pas une recommandation parmi d\u2019autres : c\u2019est une limite calcul\u00e9e pour \u00e9viter qu\u2019un geste anodin ne tourne \u00e0 l\u2019urgence m\u00e9dicale.<\/p>\n Sources\u00a0: favv-afsca.be<\/a> | techniques-ingenieur.fr<\/a><\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"Vous aimez notre contenu ? Ajoutez-nous \u00e0 vosfavoris Google Trois. 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\nPourquoi pr\u00e9cis\u00e9ment trois amandes, et pas quatre ou cinq<\/a>
\nLa promesse anticancer, un mythe qui circule depuis les ann\u00e9es 50<\/a>
\nAmande douce et amande d\u2019abricot : ne pas confondre les deux<\/a><\/p>\n