{"id":195388,"date":"2026-08-01T03:37:13","date_gmt":"2026-08-01T03:37:13","guid":{"rendered":"https:\/\/www.europesays.com\/be-fr\/195388\/"},"modified":"2026-08-01T03:37:13","modified_gmt":"2026-08-01T03:37:13","slug":"incontournable-du-petit-dejeuner-irakien-le-qaimar-est-menace","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.europesays.com\/be-fr\/195388\/","title":{"rendered":"Incontournable du petit d\u00e9jeuner irakien, le \u201cqaimar\u201d est menac\u00e9"},"content":{"rendered":"

Cr\u00e8me faite avec du lait de bufflonne dont la texture oscille entre la cr\u00e8me fouett\u00e9e et caill\u00e9e, le qaimar est un \u00ab\u00a0incontournable du petit d\u00e9jeuner irakien\u00a0\u00bb, raconte le site irakien <\/a>Jummar<\/a>.<\/p>\n

Traditionnellement, on d\u00e9guste ce produit laitier \u00e0 \u00ab\u00a0la saveur riche\u00a0\u00bb et \u00e0 \u00ab\u00a0l’ar\u00f4me si particulier\u00a0\u00bb \u00e9tal\u00e9 sur un kahi, une p\u00e2tisserie faite de fines couches de p\u00e2te feuillet\u00e9e et napp\u00e9e de miel.<\/p>\n

Mais derri\u00e8re ce produit \u00ab\u00a0se cache une histoire de s\u00e9cheresse\u00a0\u00bb, de \u00ab\u00a0lutte pour la survie des buffles indig\u00e8nes de l’Euphrate\u00a0\u00bb et d’\u00e9leveurs \u00ab\u00a0qui n’ont pour tout bien que leur patience, leurs espoirs et la sueur de leur labeur coulant dans le fleuve\u00a0\u00bb.<\/p>\n

C’est le cas des \u00e9leveurs de la famille Abdallah, les derniers \u00e0 continuer \u00e0 fabriquer le qaimar \u00e0 la mani\u00e8re ancestrale.<\/p>\n

\u00ab\u00a0Nous n’utilisons pas d’outils en fer\u00a0\u00bb<\/p>\n

Leur ferme et leur cheptel se situent dans la localit\u00e9 de Saddat Al-Hindiyah, situ\u00e9e sur les rives de l’Euphrate, dans la province de Babylone, \u00e0 une soixantaine de kilom\u00e8tres au sud de Bagdad. Sur une terre arros\u00e9e par le fleuve et \u00ab\u00a0caress\u00e9e par les roseaux et les arbres\u00a0\u00bb o\u00f9 \u00ab\u00a0s’\u00e9tendent les \u00e9troits chemins de terre et o\u00f9 s’arr\u00eate l’asphalte\u00a0\u00bb. Ici, c’est le mugissement des buffles qui annonce le d\u00e9but de la journ\u00e9e, aux premi\u00e8res lueurs de l’aube.<\/p>\n

Pour fabriquer le qaimar, les bufflonnes sont traites deux fois par jour, \u00ab\u00a0\u00e0 5 heures du matin et \u00e0 5 heures de l’apr\u00e8s-midi\u00a0\u00bb, raconte Muslim Abdallah, l’h\u00e9ritier de la ferme familiale. Apr\u00e8s la deuxi\u00e8me traite, le lait du matin, conserv\u00e9 au frigo, est m\u00e9lang\u00e9 au lait de l’apr\u00e8s-midi, avant d’\u00eatre vers\u00e9 dans des saffari, des r\u00e9cipients traditionnels, puis pil\u00e9 pendant une heure avec un b\u00e2ton fait de bois de m\u00fbrier \u2013 \u00ab\u00a0nous n’utilisons pas d’outils en fer [\u2026] car cela alt\u00e8re le go\u00fbt de la cr\u00e8me\u00a0\u00bb.<\/p>\n

Ensuite, la mixture est recouverte d’un panier en branches de grenadier puis repos\u00e9e pendant six heures \u00e0 l’air libre jusqu’\u00e0 ce qu’une couche de qaimar se forme \u00e0 la surface.<\/p>\n

\u00ab\u00a0L’avenir est sombre\u00a0\u00bb<\/p>\n

Mais la s\u00e9cheresse qui frappe l’Irak depuis quelques ann\u00e9es, tarissant les cours d’eau, est une menace pour les buffles. L’\u00e9t\u00e9, pour \u00e9viter l’\u00e9puisement, ils devraient \u00eatre immerg\u00e9s pendant plusieurs heures par jour et boire des dizaines de litres d’eau. En 2025, le pays a connu son ann\u00e9e la plus s\u00e8che depuis 1933. \u00ab\u00a0L’eau se fait rare, et les buffles d’eau en ont besoin en grande quantit\u00e9 pour survivre et continuer \u00e0 produire du lait\u00a0\u00bb, explique un agriculteur.<\/p>\n

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