{"id":207196,"date":"2026-08-10T11:17:11","date_gmt":"2026-08-10T11:17:11","guid":{"rendered":"https:\/\/www.europesays.com\/be-fr\/207196\/"},"modified":"2026-08-10T11:17:11","modified_gmt":"2026-08-10T11:17:11","slug":"une-envie-bien-connue-a-enfin-une-explication-pourquoi-il-reste-presque-toujours-une-place-pour-le-dessert","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.europesays.com\/be-fr\/207196\/","title":{"rendered":"Une envie bien connue a enfin une explication : pourquoi il reste presque toujours une place pour le dessert"},"content":{"rendered":"

Qui n’a jamais prononc\u00e9 cette phrase apr\u00e8s un repas copieux : \u00ab Je n’ai plus faim… mais je peux encore prendre un dessert \u00bb ? Ce comportement, souvent attribu\u00e9 \u00e0 la gourmandise<\/a>, pourrait en r\u00e9alit\u00e9 \u00eatre inscrit dans notre cerveau. Dans une \u00e9tude publi\u00e9e dans la revue Science<\/a>, une \u00e9quipe du Max Planck<\/a> Institute for Metabolism Research a identifi\u00e9 le circuit neuronal qui expliquerait pourquoi les aliments sucr\u00e9s restent si attirants, m\u00eame lorsque notre estomac est d\u00e9j\u00e0 plein.<\/p>\n

Les neurones de la sati\u00e9t\u00e9\u2026 donnent aussi envie de sucre<\/p>\n

Pour comprendre ce ph\u00e9nom\u00e8ne, les chercheurs ont \u00e9tudi\u00e9 des souris ayant d\u00e9j\u00e0 mang\u00e9 \u00e0 leur faim. \u00c0 leur grande surprise, les animaux refusent une nouvelle portion de nourriture classique, mais continuent \u00e0 consommer du sucre<\/a>.<\/p>\n

Les analyses ont montr\u00e9 qu’un groupe de neurones appel\u00e9s POMC, connus pour signaler la sati\u00e9t\u00e9, s’activait \u00e9galement en pr\u00e9sence de sucre. Mais ces cellules ne se contentaient pas d’indiquer que l’organisme \u00e9tait rassasi\u00e9 : elles lib\u00e9raient aussi de la \u03b2-endorphine, un opio\u00efde naturellement produit par le cerveau.<\/p>\n

Cette mol\u00e9cule<\/a> stimule le circuit de la r\u00e9compense<\/a> et procure une sensation de plaisir qui encourage la consommation d’aliments sucr\u00e9s… m\u00eame lorsque les besoins \u00e9nerg\u00e9tiques<\/a> sont d\u00e9j\u00e0 couverts. Voil\u00e0 pourquoi, m\u00eame si une deuxi\u00e8me assiette ne vous tente plus du tout, l’arriv\u00e9e du dessert peut encore r\u00e9veiller votre envie de manger.<\/p>\n

Les chercheurs ont \u00e9galement observ\u00e9 que ce m\u00e9canisme ne s’activait pas de la m\u00eame mani\u00e8re avec des aliments gras ou une portion suppl\u00e9mentaire du repas.<\/p>\n

Fait int\u00e9ressant, une exp\u00e9rience men\u00e9e chez des volontaires a montr\u00e9 que la m\u00eame r\u00e9gion c\u00e9r\u00e9brale r\u00e9agissait \u00e0 une solution sucr\u00e9e, sugg\u00e9rant que ce m\u00e9canisme pourrait aussi exister chez l’Homme.<\/p>\n

\n

\"\"
\nFace au sucre, les neurones POMC ne se contenteraient pas de signaler que nous avons assez mang\u00e9. Ils d\u00e9clencheraient aussi la lib\u00e9ration de \u03b2-endorphine, une mol\u00e9cule impliqu\u00e9e dans le plaisir et la r\u00e9compense, qui pourrait nous pousser \u00e0 continuer \u00e0 manger malgr\u00e9 la sati\u00e9t\u00e9.\u00a0\u00a9\u00a0Barillo_Images, Adobe Stock<\/p>\n

Un h\u00e9ritage de notre \u00e9volution ?<\/p>\n

Pourquoi notre cerveau aurait-il d\u00e9velopp\u00e9 un tel syst\u00e8me ? Pour les chercheurs, la r\u00e9ponse se trouve dans notre histoire \u00e9volutive.\u00a0<\/p>\n

\u00ab D’un point de vue \u00e9volutif, cela a du sens : le sucre est rare dans la nature, mais il fournit rapidement de l’\u00e9nergie<\/a>. Le cerveau est programm\u00e9 pour contr\u00f4ler la consommation de sucre d\u00e8s qu’il est disponible \u00bb, explique le Pr Henning Fenselau, responsable de l’\u00e9tude.<\/p>\n

\n \"Quasiment
\n Pourquoi les sucres cach\u00e9s dans les aliments industriels modifient-ils la chimie de notre cerveau ?<\/a><\/p>\n

\n Les sucres cach\u00e9s des aliments industriels ne jouent pas seulement sur le go\u00fbt. En renfor\u00e7ant l\u2019attrait de certains produits, ils peuvent mobiliser les circuits c\u00e9r\u00e9braux impliqu\u00e9s dans la r\u00e9compense, la motivation et les habitudes alimentaires…. Lire la suite\n <\/p>\n<\/p>\n

Pendant des milliers d’ann\u00e9es, les aliments riches en sucre \u00e9taient rares. Lorsqu’ils \u00e9taient disponibles, il \u00e9tait avantageux d’en consommer, m\u00eame apr\u00e8s un repas, afin de constituer des r\u00e9serves d’\u00e9nergie rapidement mobilisables.<\/p>\n

Aujourd’hui, ce m\u00e9canisme pourrait toutefois jouer contre nous dans un environnement o\u00f9 les desserts<\/a> et les aliments tr\u00e8s sucr\u00e9s sont accessibles \u00e0 tout moment.\u00a0<\/p>\n

Une d\u00e9couverte qui pourrait aussi aider \u00e0 traiter l’ob\u00e9sit\u00e9<\/p>\n

Au-del\u00e0 de l’explication de ce ph\u00e9nom\u00e8ne bien connu, cette d\u00e9couverte pourrait ouvrir de nouvelles pistes th\u00e9rapeutiques.<\/p>\n

Les chercheurs rappellent qu’il existe d\u00e9j\u00e0 des m\u00e9dicaments capables de bloquer certains r\u00e9cepteurs opio\u00efdes dans le cerveau, mais leur efficacit\u00e9 sur la perte de poids reste limit\u00e9e. Mieux comprendre ce circuit c\u00e9r\u00e9bral pourrait permettre, \u00e0 terme, de d\u00e9velopper des traitements plus cibl\u00e9s ou de les associer aux m\u00e9dicaments d\u00e9j\u00e0 utilis\u00e9s contre l’ob\u00e9sit\u00e9<\/a>.<\/p>\n

\n \"Changer
\n L\u2019ob\u00e9sit\u00e9 n\u2019est pas une question de volont\u00e9\u2026 et la science est tr\u00e8s claire<\/a><\/p>\n

\n Quatre Fran\u00e7ais sur dix continuent d\u2019associer l\u2019ob\u00e9sit\u00e9 \u00e0 un manque de volont\u00e9. C’est pourtant une maladie chronique reconnue par l\u2019Organisation mondiale de la sant\u00e9. Multifactorielle, \u00e9volutive, elle expose \u00e0 de nombreuses et graves complications qui touchent de plus en plus d’adolescents. Face \u00e0 cette \u00e9volution pr\u00e9occupante, les sp\u00e9cialistes appellent \u00e0 une r\u00e9ponse sanitaire structur\u00e9e et une approche pluridisciplinaire…. Lire la suite\n <\/p>\n<\/p>\n

Cette \u00e9tude ne signifie \u00e9videmment pas que toutes les envies de dessert sont dict\u00e9es par ce seul m\u00e9canisme. Les habitudes alimentaires, les \u00e9motions, le contexte social ou encore les pr\u00e9f\u00e9rences individuelles jouent \u00e9galement un r\u00f4le.<\/p>\n

Vous avez donc beau ne plus avoir faim, votre cerveau peut encore r\u00e9clamer du sucre. De quoi expliquer cette fameuse petite place que l’on trouve presque toujours pour le dessert.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"Qui n’a jamais prononc\u00e9 cette phrase apr\u00e8s un repas copieux : \u00ab Je n’ai plus faim… mais je…\n","protected":false},"author":2,"featured_media":207197,"comment_status":"","ping_status":"","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"footnotes":"","_share_on_mastodon":"0"},"categories":[82],"tags":[826,63915,12,13,18,17,2453,9013,63914,28512,86,1707,27752,87,3460,2195],"class_list":["post-207196","post","type-post","status-publish","format-standard","has-post-thumbnail","category-sante","tag-alimentation","tag-alimentation-sucree","tag-be","tag-be-fr","tag-belgique","tag-belgium","tag-cerveau","tag-dessert","tag-endorphine","tag-estomac","tag-health","tag-obesite","tag-opioide","tag-sante","tag-satiete","tag-sucre"],"share_on_mastodon":{"url":"https:\/\/pubeurope.com\/@be_fr\/117070938310299323","error":""},"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/www.europesays.com\/be-fr\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/207196","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/www.europesays.com\/be-fr\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/www.europesays.com\/be-fr\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.europesays.com\/be-fr\/wp-json\/wp\/v2\/users\/2"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.europesays.com\/be-fr\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=207196"}],"version-history":[{"count":0,"href":"https:\/\/www.europesays.com\/be-fr\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/207196\/revisions"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.europesays.com\/be-fr\/wp-json\/wp\/v2\/media\/207197"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/www.europesays.com\/be-fr\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=207196"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/www.europesays.com\/be-fr\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=207196"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/www.europesays.com\/be-fr\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=207196"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}