{"id":211040,"date":"2026-08-13T10:04:16","date_gmt":"2026-08-13T10:04:16","guid":{"rendered":"https:\/\/www.europesays.com\/be-fr\/211040\/"},"modified":"2026-08-13T10:04:16","modified_gmt":"2026-08-13T10:04:16","slug":"cette-astuce-du-chef-jean-francois-piege-change-tout-pour-vos-brochettes-de-barbecue-elles-seront-dignes-dun-plat-de-grande-table","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.europesays.com\/be-fr\/211040\/","title":{"rendered":"Cette astuce du chef Jean-Fran\u00e7ois Pi\u00e8ge change tout pour vos brochettes de barbecue : elles seront dignes d’un plat de grande table"},"content":{"rendered":"

Adieu barbecues rat\u00e9s ! Le chef doublement \u00e9toil\u00e9 Jean-Fran\u00e7ois Pi\u00e8ge d\u00e9voile ses secrets pour une grillade parfaite, de la d\u00e9coupe de la viande jusqu’au dressage dans l’assiette.
Tous les adeptes des brochettes au barbecue<\/a> ont d\u00e9j\u00e0 \u00e9t\u00e9 confront\u00e9s \u00e0 cette situation : la viande<\/a> tourne sur elle-m\u00eame sans griller de mani\u00e8re uniforme. Votre brochette finit alors s\u00e8che d’un c\u00f4t\u00e9 et ros\u00e9e de l’autre. Invit\u00e9 du Point<\/a>\u00e0 l’occasion d’une interview vid\u00e9o culinaire, le chef doublement \u00e9toil\u00e9 Jean-Fran\u00e7ois Pi\u00e8ge, Chevalier de l’ordre national du m\u00e9rite et ancien visage de TopChef, d\u00e9voile ses secrets pour une grillade parfaite, de la d\u00e9coupe de la viande jusqu’au dressage dans l’assiette.<\/p>\n

Tout d’abord, commencez par soigner votre d\u00e9coupe. Jean-Fran\u00e7ois Pi\u00e8ge conseille de \u00ab couper la viande en fines lamelles et (de) les disposer au fur et \u00e0 mesure sur le pic \u00e0 brochettes, en pliant le morceau sur lui-m\u00eame, en petites vagues \u00bb.<\/p>\n

\u00ab Les lamelles permettent de mieux enrober celle-ci de marinade \u00bb, d\u00e9taille-t-il. Cette m\u00e9thode contribuera en outre \u00e0 une texture plus tendre par la suite.<\/p>\n

Les lamelles pli\u00e9es sur le pic, serrez bien les morceaux en deux. Apr\u00e8s quoi, enduisez l\u00e9g\u00e8rement la viande de sauce. Cette \u00e9tape permettra \u00ab \u00e0 la fois de l’assaisonner et de la pr\u00e9cuire l\u00e9g\u00e8rement \u00bb. Arrive alors l’\u00e9tape de la tant redout\u00e9e cuisson. Pour r\u00e9ussir cette derni\u00e8re, Jean-Fran\u00e7ois Pi\u00e8ge recommande \u00ab saisir les brochettes sur la grille bien chaude du barbecue, en laissant caram\u00e9liser chacune des quatre faces \u00bb pour d\u00e9velopper les saveurs.<\/p>\n

Et si votre pic n’avait pas la bonne forme ?<\/p>\n

Pour ce faire, l’expert conseille d’utiliser \u00ab des pics rectangulaires plut\u00f4t que ronds ou carr\u00e9s \u00bb.<\/p>\n

\u00ab Cela emp\u00eache la viande de tourner dessus \u00bb, explique-t-il, apportant enfin une solution simple \u00e0 tous les d\u00e9\u00e7us du barbecue. Avec un pic de section rectangulaire, votre brochette restera en place quand vous la retournerez, laissant \u00e0 chaque face le temps d’\u00eatre en contact comme il se doit avec la grille.<\/p>\n

Les brochettes cuites \u00e0 point, le chef pr\u00e9conise, pour plus de gourmandise mais aussi d’\u00e9l\u00e9gance, de \u00ab lustrer chaque brochette avec un trait de sauce pour les faire briller \u00bb. Retirez le pic directement dans l’assiette et ajoutez \u00ab un point de sauce \u00e0 c\u00f4t\u00e9 de la viande et parsemez de ciboulette et d’un peu de piment oiseau \u00bb.<\/p>\n

Quid de la marinade ?<\/p>\n

C\u00f4t\u00e9 marinade, s’il est pr\u00e9f\u00e9rable de laisser tremper votre viande le plus longtemps possible, cela ne doit en rien vous emp\u00eacher d’improviser un barbecue si le c\u0153ur vous en dit. \u00ab Une nuit, quelques heures ou quelques minutes \u00bb, selon le temps dont vous disposez, assure Pi\u00e8ge.<\/p>\n

Si vous avez pr\u00e9vu des filets de blancs de poulet et non pas des brochettes, une astuce tr\u00e8s simple<\/a> existe pour assouplir la viande sans avoir besoin de la laisser mariner des heures au pr\u00e9alable. Glissez chaque blanc dans un sac plastique refermable ou entre deux feuilles de film alimentaire. D\u00e9posez-les sur une planche et tapez dessus avec un attendrisseur de viande, un rouleau \u00e0 p\u00e2tisserie ou une po\u00eale lourde, en partant de la partie la plus \u00e9paisse vers la plus fine.<\/p>\n

En lissant les tranches, vous obtiendrez une surface plus r\u00e9guli\u00e8re, ce qui permettra \u00e0 la chaleur de p\u00e9n\u00e9trer de fa\u00e7on homog\u00e8ne et d’\u00e9viter de finir avec des extr\u00e9mit\u00e9s trop cuites et un c\u0153ur ros\u00e9. \u00ab Une fois que le poulet a une \u00e9paisseur uniforme, le blanc cuira \u00e0 peu pr\u00e8s \u00e0 la m\u00eame vitesse. Cela permet \u00e9galement une cuisson plus rapide, r\u00e9duisant ainsi le temps d’exposition \u00e0 la chaleur et \u00e9vitant que la viande ne se dess\u00e8che. Il y a aussi l’avantage d’un meilleur contact avec la grille. Le poulet aplati dore plus uniform\u00e9ment, ce qui donne davantage de marques de grillades savoureuses et moins de zones p\u00e2les \u00bb, expliquait r\u00e9cemment Leah Collins, r\u00e9dactrice culinaire senior pour le m\u00e9dia am\u00e9ricain sp\u00e9cialis\u00e9 Serious Eat.<\/a><\/p>\n

Vous voil\u00e0 d\u00e9sormais au fait des secrets les mieux gard\u00e9s pour une viande parfaitement cuite. Adieu barbecues<\/a> rat\u00e9s !<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"Adieu barbecues rat\u00e9s ! Le chef doublement \u00e9toil\u00e9 Jean-Fran\u00e7ois Pi\u00e8ge d\u00e9voile ses secrets pour une grillade parfaite, de…\n","protected":false},"author":2,"featured_media":211041,"comment_status":"","ping_status":"","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"footnotes":"","_share_on_mastodon":"0"},"categories":[82],"tags":[28657,12,13,18,17,65133,86,65134,65132,52344,87],"class_list":["post-211040","post","type-post","status-publish","format-standard","has-post-thumbnail","category-sante","tag-barbecue","tag-be","tag-be-fr","tag-belgique","tag-belgium","tag-chevalier-de-lordre-national-du-merite","tag-health","tag-jean-francois","tag-jean-francois-piege","tag-le-chef","tag-sante"],"share_on_mastodon":{"url":"https:\/\/pubeurope.com\/@be_fr\/117087637869267259","error":""},"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/www.europesays.com\/be-fr\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/211040","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/www.europesays.com\/be-fr\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/www.europesays.com\/be-fr\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.europesays.com\/be-fr\/wp-json\/wp\/v2\/users\/2"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.europesays.com\/be-fr\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=211040"}],"version-history":[{"count":0,"href":"https:\/\/www.europesays.com\/be-fr\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/211040\/revisions"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.europesays.com\/be-fr\/wp-json\/wp\/v2\/media\/211041"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/www.europesays.com\/be-fr\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=211040"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/www.europesays.com\/be-fr\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=211040"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/www.europesays.com\/be-fr\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=211040"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}