{"id":214765,"date":"2026-08-16T10:54:14","date_gmt":"2026-08-16T10:54:14","guid":{"rendered":"https:\/\/www.europesays.com\/be-fr\/214765\/"},"modified":"2026-08-16T10:54:14","modified_gmt":"2026-08-16T10:54:14","slug":"oubliez-le-debat-entre-graisses-et-glucides-cette-etude-revele-le-vrai-secret-pour-proteger-votre-coeur","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.europesays.com\/be-fr\/214765\/","title":{"rendered":"Oubliez le d\u00e9bat entre graisses et glucides : cette \u00e9tude r\u00e9v\u00e8le le vrai secret pour prot\u00e9ger votre c\u0153ur"},"content":{"rendered":"

R\u00e9duire les p\u00e2tes et les pommes de terre<\/a>, ou bien limiter les mati\u00e8res<\/a> grasses : ces deux strat\u00e9gies s’opposent depuis longtemps dans les recommandations alimentaires. Des travaux men\u00e9s par des chercheurs en sant\u00e9 publique de l’universit\u00e9 Harvard d\u00e9placent la question. Ce qui compte pour la sant\u00e9 cardiovasculaire ne serait pas la proportion de glucides ou de lipides, mais la qualit\u00e9 des aliments qui composent l’assiette.<\/p>\n

Trente ans de suivi, deux cent\u00a0mille participants<\/p>\n

L’\u00e9quipe a suivi pr\u00e8s de 200 000 hommes et femmes aux \u00c9tats-Unis pendant une trentaine d’ann\u00e9es. Le volume<\/a> de donn\u00e9es accumul\u00e9es d\u00e9passe 5,2 millions de personnes-ann\u00e9es, une unit\u00e9 qui additionne les dur\u00e9es<\/a> de suivi individuelles et donne la mesure de l’ampleur du travail.<\/p>\n

Le constat central tient en une observation : parmi les r\u00e9gimes pauvres en graisses<\/a> comme parmi les r\u00e9gimes pauvres en glucides<\/a>, certains prot\u00e8gent le c\u0153ur nettement mieux que d’autres. La diff\u00e9rence ne tient pas \u00e0 la quantit\u00e9 de nutriments, mais \u00e0 leur origine.<\/p>\n

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\n La pomme de terre id\u00e9ale pour chaque recette existe, encore faut-il savoir la reconna\u00eetre<\/a><\/p>\n

\n Toutes les pommes de terre ne se valent pas en go\u00fbt et texture. Ces tubercules se cultivent de la m\u00eame fa\u00e7on au potager mais n\u2019ont pas la m\u00eame finalit\u00e9 dans les plats. Adaptez donc les vari\u00e9t\u00e9s aux plats. \u00c0 chair plus ou moins ferme, color\u00e9es ou non, avec une saveur plus ou moins relev\u00e9e, cultivez et cuisinez des vari\u00e9t\u00e9s diverses pour varier les plaisirs dans l\u2019assiette. La pomme de terre, un f\u00e9culent qui vient souvent compl\u00e9ter le riz et les p\u00e2tes…. Lire la suite\n <\/p>\n<\/p>\n

Zhiyuan Wu, \u00e9pid\u00e9miologiste \u00e0 Harvard et responsable de ces travaux publi\u00e9s en f\u00e9vrier dans le\u00a0Journal of the American College of Cardiology<\/a>\u00a0(JACC)\u00a0r\u00e9sume l’id\u00e9e : l’enjeu n’est pas de couper dans les glucides ou dans les lipides, mais de choisir les aliments qui composent ces r\u00e9gimes. Se concentrer sur la composition en nutriments sans consid\u00e9rer la qualit\u00e9 des produits ne suffit pas \u00e0 produire un b\u00e9n\u00e9fice.<\/p>\n

Ce qui distingue un bon r\u00e9gime d’un mauvais<\/p>\n

Un r\u00e9gime peut r\u00e9pondre \u00e0 la d\u00e9finition de pauvre en glucides ou en graisses tout en restant d\u00e9favorable au c\u0153ur. C’est le cas lorsqu’il repose largement sur des aliments transform\u00e9s, sur les prot\u00e9ines et les graisses d’origine animale, ou lorsqu’il manque de l\u00e9gumes, de fruits, de c\u00e9r\u00e9ales<\/a> compl\u00e8tes et de bonnes graisses.<\/p>\n

Les participants suivant des r\u00e9gimes vari\u00e9s et suffisamment pourvus en ces \u00e9l\u00e9ments pr\u00e9sentaient un profil biologique plus favorable : taux plus \u00e9lev\u00e9 de cholest\u00e9rol HDL, souvent qualifi\u00e9 de bon cholest\u00e9rol, mais aussi taux de lipides sanguins et marqueurs inflammatoires plus bas.<\/p>\n

Surtout, leur risque de d\u00e9velopper une maladie coronarienne, principale cause d’infarctus<\/a> du myocarde<\/a>, apparaissait significativement r\u00e9duit.<\/p>\n

Selon Zhiyuan Wu, les versions saines des r\u00e9gimes pauvres en glucides et pauvres en graisses pourraient emprunter des voies biologiques communes am\u00e9liorant la sant\u00e9 cardiovasculaire<\/a>. Cela ouvrirait une marge de man\u0153uvre appr\u00e9ciable : chacun peut adopter le sch\u00e9ma alimentaire qui lui convient sans compromettre son c\u0153ur.<\/p>\n

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\nAvec ou sans graisses, avec ou sans sucres\u2026 Tout est une question de mesure. Limiter les produits transform\u00e9s et augmenter la part de l\u00e9gumes et de c\u00e9r\u00e9ales compl\u00e8tes semble \u00eatre la meilleure approche\u00a0pour une bonne sant\u00e9 cardiovasculaire. \u00a9 fizkes, iStock<\/p>\n

Une conclusion qui d\u00e9place un vieux d\u00e9bat<\/p>\n

Harlan Krumholz, cardiologue<\/a> \u00e0 l’universit\u00e9 Yale et r\u00e9dacteur en chef du Journal of the American College of Cardiology\u00a0(JACC), estime que ces r\u00e9sultats font sortir la discussion de l’affrontement entre pauvre en glucides et pauvre en graisses. Que le r\u00e9gime r\u00e9duise l’un ou l’autre, privil\u00e9gier les aliments d’origine v\u00e9g\u00e9tale, les c\u00e9r\u00e9ales compl\u00e8tes et les bonnes graisses reste associ\u00e9 \u00e0 de meilleurs r\u00e9sultats cardiovasculaires.<\/p>\n

Ces conclusions\u00a0rejoignent un ensemble de donn\u00e9es convergentes : limiter les produits transform\u00e9s et augmenter la part de l\u00e9gumes et de c\u00e9r\u00e9ales compl\u00e8tes b\u00e9n\u00e9ficie \u00e0 un large \u00e9ventail d’indicateurs de sant\u00e9. Les r\u00e9gimes stricts fond\u00e9s sur le comptage des calories<\/a>, des glucides ou des lipides n’apparaissent pas indispensables.<\/p>\n

Les limites \u00e0 conna\u00eetre<\/p>\n

Deux r\u00e9serves accompagnent ces r\u00e9sultats. Les habitudes alimentaires ont \u00e9t\u00e9 d\u00e9clar\u00e9es par les participants eux-m\u00eames, m\u00e9thode qui comporte une marge d’impr\u00e9cision connue.<\/p>\n

Par ailleurs, l’ensemble des personnes suivies exer\u00e7ait des professions de sant\u00e9. Elles b\u00e9n\u00e9ficiaient donc probablement d’un niveau de connaissance et d’un acc\u00e8s aux soins sup\u00e9rieurs \u00e0 ceux de la population g\u00e9n\u00e9rale, ce qui limite la transposition directe des r\u00e9sultats. Il s’agit enfin d’une \u00e9tude d’observation. Elle met en \u00e9vidence des associations robustes, sans d\u00e9montrer formellement une relation de cause \u00e0 effet.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"R\u00e9duire les p\u00e2tes et les pommes de terre, ou bien limiter les mati\u00e8res grasses : ces deux strat\u00e9gies…\n","protected":false},"author":2,"featured_media":214766,"comment_status":"","ping_status":"","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"footnotes":"","_share_on_mastodon":"0"},"categories":[82],"tags":[826,48215,31879,12,13,18,17,66189,4170,3463,66188,14425,2194,86,20688,2099,13211,60431,3447,66190,3446,5392,66186,66187,87],"class_list":["post-214765","post","type-post","status-publish","format-standard","has-post-thumbnail","category-sante","tag-alimentation","tag-alimentation-transformee","tag-arteres","tag-be","tag-be-fr","tag-belgique","tag-belgium","tag-bon-cholesterol","tag-calories","tag-cereales-completes","tag-coronaire","tag-glucides","tag-habitudes-alimentaires","tag-health","tag-legumes","tag-les-tendances","tag-lipides","tag-lipides-sanguins","tag-maladies-cardiovasculaires","tag-mauvais-cholesterol","tag-nutrition","tag-regime-alimentaire","tag-regime-pauvre-en-graisses","tag-regime-pauvre-en-sucres","tag-sante"],"share_on_mastodon":{"url":"https:\/\/pubeurope.com\/@be_fr\/117104821767912720","error":""},"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/www.europesays.com\/be-fr\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/214765","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/www.europesays.com\/be-fr\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/www.europesays.com\/be-fr\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.europesays.com\/be-fr\/wp-json\/wp\/v2\/users\/2"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.europesays.com\/be-fr\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=214765"}],"version-history":[{"count":0,"href":"https:\/\/www.europesays.com\/be-fr\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/214765\/revisions"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.europesays.com\/be-fr\/wp-json\/wp\/v2\/media\/214766"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/www.europesays.com\/be-fr\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=214765"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/www.europesays.com\/be-fr\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=214765"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/www.europesays.com\/be-fr\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=214765"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}