Au rayon \u0153ufs, la couleur de la coquille brouille encore les rep\u00e8res sant\u00e9 et budget. Une di\u00e9t\u00e9ticienne d\u00e9monte ces id\u00e9es re\u00e7ues et d\u00e9taille ce qu’il faut vraiment regarder sur l’\u00e9tiquette.<\/p>\n
Devant le rayon, beaucoup se demandent encore si les \u0153ufs bruns seraient \u00ab\u00a0plus naturels\u00a0\u00bb ou \u00ab\u00a0meilleurs pour la sant\u00e9\u00a0\u00bb que les blancs. Sur la fameuse question \u0153ufs blancs ou bruns diff\u00e9rence, la di\u00e9t\u00e9ticienne am\u00e9ricaine Vicki Koenig, sp\u00e9cialiste en nutrition, coupe court au suspense : la couleur ne dit rien de la qualit\u00e9 de l’\u0153uf ni de son impact sur la sant\u00e9.<\/p>\n
La seule chose qui change vraiment entre \u0153ufs blancs et bruns, c’est la coquille, li\u00e9e \u00e0 la race de la poule. Pourtant, les \u0153ufs bruns restent souvent plus chers et per\u00e7us comme plus rustiques. Alors comment s’y retrouver, et surtout, que regarder en priorit\u00e9 quand on veut bien choisir ses \u0153ufs pour sa sant\u00e9 et pour le bien-\u00eatre animal ?<\/p>\n
\u0152ufs blancs ou bruns : une histoire de poule, pas de sant\u00e9<\/p>\n
La couleur de la coquille vient de la g\u00e9n\u00e9tique de la poule. Les experts du site de nutrition Eatright.org, rattach\u00e9 \u00e0 l’Academy of Nutrition and Dietetics, rappellent que les poules aux lobes d’oreilles blancs pondent en g\u00e9n\u00e9ral des \u0153ufs blancs, tandis que celles aux lobes rouges pondent des \u0153ufs bruns. Ce n’est donc ni une question d’\u00e9levage industriel, ni de traitement chimique de la coquille.<\/p>\n
Sur le plan scientifique, une \u00e9tude publi\u00e9e dans la revue PLOS One a montr\u00e9 que la teinte brune est principalement due au pigment protoporphyrin IX, d\u00e9pos\u00e9 sur la coquille en fin de formation. Les \u0153ufs blancs n’en re\u00e7oivent quasiment pas. Ce pigment colore la coquille, mais ne traverse pas jusqu’au blanc ou au jaune : \u00e0 l’int\u00e9rieur, la structure de l’\u0153uf reste la m\u00eame.<\/p>\n
La di\u00e9t\u00e9ticienne tranche : nutritionnellement, c’est identique<\/p>\n
Vicki Koenig r\u00e9sume sans d\u00e9tour la diff\u00e9rence nutritionnelle entre ces deux types d’\u0153ufs : \u00ab\u00a0D’un point de vue nutritionnel, les \u0153ufs bruns et blancs sont identiques. Il n’y a aucune diff\u00e9rence\u00a0\u00bb, explique la di\u00e9t\u00e9ticienne dipl\u00f4m\u00e9e. L’organisme professionnel American Egg Board va dans le m\u00eame sens et d\u00e9crit un profil similaire en prot\u00e9ines, graisses, vitamines et min\u00e9raux pour des \u0153ufs de taille comparable, quelle que soit la couleur de la coquille.<\/p>\n
De l\u00e9g\u00e8res variations peuvent exister, mais elles viennent de l’alimentation et des conditions d’\u00e9levage, pas de la couleur. Des poules nourries avec des graines de lin ou des algues donnent par exemple des \u0153ufs enrichis en om\u00e9ga-3. Des poules expos\u00e9es au soleil produisent parfois des \u0153ufs un peu plus riches en vitamine D. Un jaune plus fonc\u00e9 refl\u00e8te surtout ce que la poule a mang\u00e9 (ma\u00efs, herbes) et non un \u00ab\u00a0suppl\u00e9ment\u00a0\u00bb de sant\u00e9 magique.<\/p>\n
Prix, \u00e9tiquette, id\u00e9es re\u00e7ues : que regarder vraiment au rayon \u0153ufs<\/p>\n
Selon la Direction g\u00e9n\u00e9rale de la concurrence, de la consommation et de la r\u00e9pression des fraudes (DGCCRF), le consommateur devrait surtout s’int\u00e9resser au mode d’\u00e9levage, clairement indiqu\u00e9 par un chiffre sur la coquille. Les \u0153ufs bruns sont souvent plus chers car les races de poules qui les pondent sont en moyenne plus grosses et consomment plus d’aliments, ce qui augmente les co\u00fbts pour l’\u00e9leveur. Cette diff\u00e9rence de prix ne correspond pas \u00e0 un \u00ab\u00a0suppl\u00e9ment nutritionnel\u00a0\u00bb.<\/p>\n
En France, ce fameux code commence par un chiffre qui r\u00e9sume le type d’\u00e9levage, bien plus important que la couleur de la coquille :<\/p>\n
1 : poules \u00e9lev\u00e9es en plein air<\/p>\n
3 : poules en cages am\u00e9nag\u00e9es<\/p>\n
Un \u0153uf bio n’est pas forc\u00e9ment brun, et un \u0153uf brun n’est pas automatiquement fermier. Pour choisir, mieux vaut donc lire ce code, v\u00e9rifier la date de consommation recommand\u00e9e et le calibre en fonction de la recette, plut\u00f4t que se fier \u00e0 la teinte du jaune ou \u00e0 la couleur de la coquille.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"Au rayon \u0153ufs, la couleur de la coquille brouille encore les rep\u00e8res sant\u00e9 et budget. Une di\u00e9t\u00e9ticienne d\u00e9monte…\n","protected":false},"author":2,"featured_media":223841,"comment_status":"","ping_status":"","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"footnotes":"","_share_on_mastodon":"0"},"categories":[82],"tags":[12,13,18,17,68590,2733,86,68588,15197,87,68589],"class_list":["post-223840","post","type-post","status-publish","format-standard","has-post-thumbnail","category-sante","tag-be","tag-be-fr","tag-belgique","tag-belgium","tag-blancs","tag-dieteticienne","tag-health","tag-la-coquille","tag-la-sante","tag-sante","tag-vicki-koenig"],"share_on_mastodon":{"url":"https:\/\/pubeurope.com\/@be_fr\/117147457879095797","error":""},"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/www.europesays.com\/be-fr\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/223840","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/www.europesays.com\/be-fr\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/www.europesays.com\/be-fr\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.europesays.com\/be-fr\/wp-json\/wp\/v2\/users\/2"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.europesays.com\/be-fr\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=223840"}],"version-history":[{"count":0,"href":"https:\/\/www.europesays.com\/be-fr\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/223840\/revisions"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.europesays.com\/be-fr\/wp-json\/wp\/v2\/media\/223841"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/www.europesays.com\/be-fr\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=223840"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/www.europesays.com\/be-fr\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=223840"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/www.europesays.com\/be-fr\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=223840"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}