{"id":228865,"date":"2026-08-27T18:18:34","date_gmt":"2026-08-27T18:18:34","guid":{"rendered":"https:\/\/www.europesays.com\/be-fr\/228865\/"},"modified":"2026-08-27T18:18:34","modified_gmt":"2026-08-27T18:18:34","slug":"les-restaurateurs-sagacent-des-annulations-de-derniere-minute-qui-augmentent-cest-surtout-une-question-de-respect","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.europesays.com\/be-fr\/228865\/","title":{"rendered":"Les restaurateurs s’agacent des annulations de derni\u00e8re minute qui augmentent : \u00ab\u00a0C’est surtout une question de respect\u00a0\u00bb"},"content":{"rendered":"

Et ce constat s’observe surtout du c\u00f4t\u00e9 des grandes villes comme Anvers<\/a>, Bruges<\/a> et Bruxelles<\/a>. Les restaurants les plus touch\u00e9s sont d’ailleurs les adresses gastronomiques. \u00ab\u00a0Ils enregistrent un taux de no-shows environ 1,7 fois plus \u00e9lev\u00e9 que celui des restaurants d\u00e9contract\u00e9s\u00a0\u00bb, confirme la plateforme aupr\u00e8s du quotidien flamand.<\/p>\n

Un nouveau caf\u00e9 de quartier s’installe sur la place Wiener \u00e0 Watermael-Boitsfort<\/a>Une pression suppl\u00e9mentaire pendant le service<\/p>\n

\u00ab\u00a0On essaye d’appeler ces clients. Parfois ils d\u00e9crochent, mais d\u00e8s que l’on commence \u00e0 parler, ils nous raccrochent au nez. Apr\u00e8s, ils bloquent notre num\u00e9ro\u00a0\u00bb, t\u00e9moigne Benoit Bodivit, chef du restaurant schaerbeekois, Nocturlabe, \u00e0 La DH. Il explique que son \u00e9tablissement fait souvent face \u00e0 des clients qui ne se pr\u00e9sentent pas \u00e0 leur r\u00e9servation, presque deux \u00e0 trois fois par semaine ces derniers mois. \u00ab\u00a0Ce sont des personnes qui, parfois, r\u00e9servent dans plusieurs restaurants en m\u00eame temps. Ils finissent par en choisir un en derni\u00e8re minute\u00a0\u00bb, ajoute-t-il.<\/p>\n

M\u00eame observation du c\u00f4t\u00e9 du restaurant Max & Moi, situ\u00e9 \u00e0 Braine l’Alleud. \u00ab\u00a0Sur l’application Zenchef, on peut voir si des clients ont r\u00e9serv\u00e9 au m\u00eame cr\u00e9neau dans un autre \u00e9tablissement (qui utilise \u00e9galement l’application, ndlr). Quand il y a une r\u00e9servation confirm\u00e9e, j’appelle pour voir s’il y a des intol\u00e9rances alimentaires et si je vois qu’ils ont r\u00e9serv\u00e9 ailleurs, je leur fais remarquer\u00a0\u00bb, raconte Pina Maratta.<\/p>\n

Pour la copropri\u00e9taire, ce ph\u00e9nom\u00e8ne de \u00ab\u00a0no show\u00a0\u00bb et d’annulation de derni\u00e8re minute s’explique en partie par l’essor des r\u00e9servations en ligne. \u00ab\u00a0On n’a pas la personne au t\u00e9l\u00e9phone, c’est tellement impersonnel. Cela ne prend que quelques secondes de r\u00e9server et d’annuler\u00a0\u00bb, pr\u00e9cise-t-elle.<\/p>\n

Pourtant, Benoit Bodivit se souvient d’une r\u00e9servation faite par mail et t\u00e9l\u00e9phone qui finalement ne s’est pas montr\u00e9e. \u00ab\u00a0On a eu le cas d’une table de quatre qui avait r\u00e9serv\u00e9 deux mois \u00e0 l’avance, on a \u00e9chang\u00e9 plusieurs fois par mail, et finalement le soir m\u00eame, ils ne sont jamais venus\u00a0\u00bb.<\/p>\n

Horeca: temps limit\u00e9 \u00e0 table, double service, suppl\u00e9ments,\u2026 pourquoi les r\u00e8gles changent dans le secteur, \u00ab\u00a0on n’a plus le droit \u00e0 l’erreur\u00a0\u00bb<\/a>Des difficult\u00e9s face aux remplacements<\/p>\n

Concr\u00e8tement, l’impact sur les \u00e9tablissements qui font face \u00e0 des d\u00e9sistements se r\u00e9sume aux co\u00fbts, tant de personnel que d’absence de b\u00e9n\u00e9fices, et au gaspillage alimentaire<\/a>.<\/p>\n

\u00ab\u00a0Imaginez si une table de deux ou de quatre ne vient pas, notre chiffre d’affaires descend directement et cela nous met un \u00e9norme co\u00fbt au moral \u00e0 notre \u00e9quipe et \u00e0 nous\u00a0\u00bb, avance le chef de Nocturlabe, situ\u00e9 \u00e0 deux pas du Parc Josaphat.<\/p>\n

Cet \u00e9tablissement gastronomique, qui propose un menu v\u00e9g\u00e9tarien ou terres marines entre quatre et cinq services, rythm\u00e9 par les produits de saison, peut accueillir jusqu’\u00e0 18 couverts. \u00ab\u00a0On est toujours en flux tendu avec les marchandises. Toutes nos pr\u00e9parations sont faites maison et on commande \u00e9galement en fonction des clients. On essaie alors de limiter nos marchandises, mais lorsque plusieurs tables ne viennent pas le soir m\u00eame, cela joue \u00e9norm\u00e9ment sur le restaurant\u00a0\u00bb, poursuit-il.<\/p>\n

Benoit Bodivit explique \u00e9galement que remplacer des tables de derni\u00e8res minutes est presque impossible, notamment parce que leur restaurant est excentr\u00e9. \u00ab\u00a0Cela nous demande beaucoup d’\u00e9nergie de contacter les clients qui ne se pr\u00e9sentent pas. C’est beaucoup d’\u00e9nervement pendant le service, puisque l’on s’est pr\u00e9par\u00e9 mentalement pour faire un service complet, et au final, on perd une ou deux tables\u00a0\u00bb.<\/p>\n

Pour Maxime Colin, chef de son restaurant \u00e9ponyme<\/a> situ\u00e9 \u00e0 Kraainem, \u00ab\u00a0retrouver une client\u00e8le \u00e0 ce moment-l\u00e0 en derni\u00e8re minute reste tr\u00e8s rare\u00a0\u00bb, sauf si une liste d’attente existe et que le d\u00e9sistement se produit \u00e0 plus de 24 heures du service. \u00ab\u00a0En derni\u00e8re minute, il reste tr\u00e8s difficile de les remplacer dans un restaurant comme le n\u00f4tre, car les gens s’y prennent au minimum une semaine \u00e0 l’avance, puisqu’ils viennent pour une occasion sp\u00e9cifique comme un anniversaire ou un rendez-vous galant\u00a0\u00bb, pr\u00e9cise celui qui est not\u00e9 15\/20 au Gault & Millau<\/a>.<\/p>\n

\u00ab\u00a0La rentabilit\u00e9 est de plus en plus compliqu\u00e9e dans la restauration, et surtout dans la restauration haut de gamme. Les charges sont \u00e9galement devenues colossales, tout comme le prix des marchandises\u00a0\u00bb, confie Maxime Colin<\/a>. \u00ab\u00a0C’est surtout une question de respect\u00a0\u00bb, affirme-t-il.<\/p>\n

Pourquoi les restaurants ferment de plus en plus t\u00f4t ? \u00ab\u00a0C’est une d\u00e9cision \u00e9conomique\u00a0\u00bb<\/a>Un important gaspillage alimentaire<\/p>\n

Si l’impact financier est important, le risque de gaspillage alimentaire l’est aussi. \u00ab\u00a0Pour \u00e9viter de faire de la perte, on va pr\u00e9voir une quantit\u00e9 de nourriture suffisante pour le nombre de couverts r\u00e9serv\u00e9s que l’on a. S’il y a, par exemple, une table de deux qui ne vient pas, c’est le b\u00e9n\u00e9fice de la soir\u00e9e qui part \u00e0 la poubelle, parce que la marge est tellement faible avec le prix du personnel, les charges sociales et le prix de l’\u00e9lectricit\u00e9 qui augmente. En plus, quand on travaille des produits frais, c’est d’autant plus compliqu\u00e9\u00a0\u00bb, explique Maxime Colin, recommand\u00e9 au Guide Michelin<\/a>.<\/p>\n

Pour l’\u00e9tablissement Max & Moi, not\u00e9 14\/20 au Gault & Millau, il est \u00e9galement compliqu\u00e9 de trouver des rempla\u00e7ants de derni\u00e8re minute, qui se limite \u00e0 24 personnes et \u00e0 un maximum de dix tables. \u00ab\u00a0Il y a un travail qui est fait en amont. La marchandise fra\u00eeche est command\u00e9e, on ne peut pas les annuler en derni\u00e8re minute. Il y a alors de la marchandise jet\u00e9e. C’est toute une organisation difficile et un co\u00fbt consid\u00e9rable\u00a0\u00bb, affirme Pina Maratta, en ajoutant que la gestion pour 10 ou 19 couverts n’est pas du tout la m\u00eame.<\/p>\n

L’empreinte bancaire, la solution ?<\/p>\n

Pour contrer ce ph\u00e9nom\u00e8ne, Maxime Colin a mis en place un syst\u00e8me dissuasif dans lequel il est en mesure de r\u00e9clamer des indemnit\u00e9s compensatoires pour annulation tardive, \u00e0 hauteur de 100\u20ac par personne.<\/p>\n

Du c\u00f4t\u00e9 de Nocturlabe, la m\u00e9thode d’une empreinte bancaire n’est pas une volont\u00e9 initiale. \u00ab\u00a0On attend encore un peu, parce que cela ne fait m\u00eame pas un an que l’on est ouvert. Mais je pense que l\u00e0 on va d\u00e9cider de mettre une empreinte. Quand j’ai ouvert le restaurant, je ne voulais pas en mettre. Mais je vais \u00eatre oblig\u00e9, parce que ce ph\u00e9nom\u00e8ne plombe totalement nos finances sur certains services\u00a0\u00bb, explique celui qui n’est pas favorable \u00e0 cette m\u00e9thode r\u00e9tractant davantage le client.<\/p>\n

La copropri\u00e9taire de Max & Moi, \u00e9galement peu favorable \u00e0 l’option de l’empreinte bancaire<\/a>, conclut toutefois en disant : \u00ab\u00a0Nous, ce qu’on demande aux clients, c’est de s’engager, de consid\u00e9rer qu’une r\u00e9servation dans un restaurant, c’est une forme d’engagement. Derri\u00e8re, il y a plus que du travail, il y a toute une \u00e9quipe\u00a0\u00bb.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"Et ce constat s’observe surtout du c\u00f4t\u00e9 des grandes villes comme Anvers, Bruges et Bruxelles. Les restaurants les…\n","protected":false},"author":2,"featured_media":228866,"comment_status":"","ping_status":"","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"footnotes":"","_share_on_mastodon":"0"},"categories":[83],"tags":[1381,12,13,18,17,295,1074,28,96,95,1440],"class_list":["post-228865","post","type-post","status-publish","format-standard","has-post-thumbnail","category-divertissement","tag-anvers","tag-be","tag-be-fr","tag-belgique","tag-belgium","tag-braine-lalleud","tag-bruges","tag-bruxelles-villes","tag-divertissement","tag-entertainment","tag-province-danvers"],"share_on_mastodon":{"url":"https:\/\/pubeurope.com\/@be_fr\/117168852497201768","error":""},"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/www.europesays.com\/be-fr\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/228865","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/www.europesays.com\/be-fr\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/www.europesays.com\/be-fr\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.europesays.com\/be-fr\/wp-json\/wp\/v2\/users\/2"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.europesays.com\/be-fr\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=228865"}],"version-history":[{"count":0,"href":"https:\/\/www.europesays.com\/be-fr\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/228865\/revisions"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.europesays.com\/be-fr\/wp-json\/wp\/v2\/media\/228866"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/www.europesays.com\/be-fr\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=228865"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/www.europesays.com\/be-fr\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=228865"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/www.europesays.com\/be-fr\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=228865"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}